Сторонники кислотно-щелочной диеты транслируют, что «окисленность» организма, виновата в ожирении, остеопорозе, простудных заболеваниях, онкологии и других проблемах со здоровьем. Для ощелачивания организма предлагают пить воду с содой, лимоном или перекисью водорода и исключать целые пищевые группы из рациона. Но точно ли дело в кислотности продуктов? Разбираемся вместе с экспертами.
В чём суть защелачивания
Последователи кислотно-щелочного типа питания считают: чтобы показатель pH крови был правильным, нужно исключить «закисляющие» продукты и добавить как можно больше щелочных.
В щелочном типе питания к «закисляющей» пище относят: мясо, еду с содержанием сахара, молочные продукты, мучные изделия, алкоголь, кофе, чай, шоколад, рыбу, яйца, зерновые. А вот овощи, фрукты, бобовые, зелень, некоторые орехи считают полезными щелочными продуктами.
Звучит здорово, но есть очень большие нюансы в биохимических процессах организма.
Что такое кислотно-щелочной баланс
Кислотами называют вещества, которые отдают ион водорода (Н+), а основаниями — те, что его принимают. Эти ионы постоянно образуются в клетках в процессе жизнедеятельности, и их концентрация должна оставаться строго определённой.
Поддержку этого баланса в организме обеспечивают буферные системы крови , лёгкие и почки.
От соотношения ионов водорода и гидроксильных групп в крови зависит работа ферментов, синтез белков и проницаемость клеток, а измеряется оно показателем pH — если он:
- меньше 7 — среда кислая;
- равен 7 — нейтральная;
- больше 7 — щелочная.
В норме pH крови человека колеблется в очень узких пределах — 7,35–7,45. Смещение показателя на 0,1 в ту или иную сторону говорит об алкалозе или ацидозе — патологических состояниях, требующих медицинского вмешательства. Выход pH ниже границы 6,8 и выше 7,8 несопоставим с жизнью.
К тому же организм не обладает единым показателем pH. Например, в желудке у здорового человека кислая среда. В кишечнике по большей части слабощелочная. Каждая система всеми силами стремится сохранить постоянство своей внутренней среды, а при воздействии каких-либо факторов, меняющих pH, восстановится до физиологической нормы.
Есть ли польза от щелочной диеты
С точки зрения «ощелачивания» организма — нет.
Дело в том, что никакие продукты не закисляют организм: после мяса или фруктов уровень pH крови остаётся примерно одним и тем же. Измениться может pH мочи, так как вместе с ней выходят остатки щелочей или кислот. Например, если вы съедите большой стейк, через несколько часов она станет более кислой, а если много овощей — более щелочной. Но анализ мочи отражает, как почки работают над поддержанием баланса, это не показатель «закисленности» всего тела.
Поэтому pH крови и других сред в организме если и изменится, то временно и локально. К тому же нет и качественных научных исследований, подтверждающих, что «щелочная» еда, добавки, перекись водорода, вода с лимоном или содой, уксусом и прочие «волшебные» напитки способны вылечить остеопороз, онкологию и другие заболевания. Более того, от приёма внутрь небольшого количества 3%-й перекиси водорода можно получить как минимум расстройство желудка, а при больших её концентрациях как максимум — летальный исход.
Однако набор продуктов питания из «щелочной» диеты действительно может быть полезен: фрукты, овощи и зелень — важная часть рациона. Но не из-за целенаправленного изменения pH, а благодаря витаминам, минералам, клетчатке а также фитохимическим веществам, важным для нормальной работы всего организма.
Слышали ли вы про полезные свойства ощелачивания? Что думаете по этому поводу? Поделитесь в комментариях.
Источники: medlineplus.gov — 1, 2, 3; drugs.com; aicr.org; springer.com; bmjopen.bmj.com; usgs.gov; pmc.ncbi.nlm.nih.gov — 1, 2, 3, 4.
