Икра наряду с оливье, шампанским и ёлкой — один из главных символов Нового года. А чтобы не испортить праздник, важно выбрать качественный продукт. На что обратить внимание при покупке, почему икра может горчить и из-за чего у неё такой ценник, — рассказываем в этой статье.
1. Как проверить икру на натуральность?
Для икры лососёвых и осетровых рыб обязательно наличие маркировки «Честный знак». С помощью мобильного приложения вы можете отсканировать QR-код на упаковке и получить информацию о производителе, составе, дате изготовления и сроке годности продукта.
Определить подлинность икры на глаз сложно, но есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:
- Наличие «глазка». В натуральной икре можно увидеть небольшой пузырёк — зародыш рыбы.
- Форма. Икринки натурального происхождения имеют неровную поверхность и не идеально прозрачны. Искусственные же, как правило, одинаковы по размеру и форме.
- Текстура. Натуральные икринки легко лопаются, а структурированные и имитированные значительно жёстче.
2. Почему икра может горчить?
Лёгкая пикантная горчинка может присутствовать в икре нерки и кижуча из-за природных особенностей этих рыб. Однако если горечь ярко выраженная, это обычно указывает на нарушения технологии производства или условий хранения, что может привести к порче продукта.
3. Почему икра жёсткая?
Жёсткая икра обычно получается от пойманной в устьях рек рыбы, когда она заходит в пресные воды для нереста. В этот период лососёвые возвращаются туда, где родились, чтобы произвести потомство и завершить жизненный цикл, став пищей для своих мальков.
Во время этого процесса рыба прекращает питание, и у неё начинаются нерестовые трансформации: отмирают внутренние органы, меняется внешний вид. Сама же икра готовится к выходу в агрессивную внешнюю среду, отчего становится жёсткой.
4. Почему икра такая дорогая?
Красная икра имеет высокую стоимость по нескольким причинам.
1. Тихоокеанские лососи являются дикими рыбами, которые не разводятся в искусственных условиях. Поэтому объём икры на мировом рынке зависит от естественного вылова, который происходит раз в год.
В среднем на долю икры приходится около 5 % от общего улова лососёвых рыб. Например, если он составляет 300 тысяч тонн, то количество икры будет приблизительно 15 тысяч тонн, что относительно немного для нашей страны.
2. Этот продукт традиционно считается деликатесом, а они, как правило, имеют высокую цену. Процесс добычи красной икры включает в себя не только вылов, но и посол, а затем доставку в центральные регионы России с обеспечением сохранности продукта в течение года. Все эти факторы способствуют тому, что стоимость товара остаётся высокой.
5. Замороженная икра такая же вкусная и полезная, как и свежая?
Дикая лососёвая икра добывается летом, поэтому основная задача производителей — продлить срок её хранения. Для этого используются два основных метода: добавление консервантов и заморозка.
Замороженная икра имеет преимущество: в ней содержится меньше соли и полностью отсутствуют консерванты. Глубокая заморозка является естественным способом консервации, что помогает сохранить качество продукта.
Производство замороженного деликатеса происходит в районах вылова, на предприятиях Дальнего Востока. Свежую икру солят, фасуют и затем подвергают воздействию низких температур. В таком неизменном виде она поступает на рынок и может долго храниться в морозильной камере.
Перед подачей на стол рекомендуется переложить баночку с такой икрой в основной отсек холодильника за 4–5 часов до употребления. Постепенная разморозка позволит насладиться продуктом, сохранившим все полезные свойства и свежий вкус.
6. Как правильно хранить икру?
Для хранения красной икры необходимо соблюдать два основных условия: герметичность упаковки и низкую температуру. В закрытой банке при соблюдении температурного режима, указанного на ней, охлаждённый деликатес может храниться до месяца. Замороженная икра может оставаться свежей до двух лет.
После вскрытия упаковки продукт следует употребить в течение 12–24 часов в зависимости от рекомендаций производителя. Хранить икру дольше не стоит, так как она быстро окисляется, приобретая горький вкус и резкий рыбный запах.
Излишки икры можно заморозить, однако это не является оптимальным решением. На производстве такой процесс идёт в специальных установках при температуре до -40 градусов, что невозможно в обычном бытовом холодильнике. Поэтому нет гарантии, что вкус икры после размораживания останется прежним. Лучше выбирать упаковку, содержимого которой будет достаточно для одного использования. Если требуется больше, разумнее приобрести несколько банок.
7. Что делать, если вы купили рыбу с икрой внутри?
Если вы приобрели непотрошёную красную рыбу и обнаружили внутри икру, можете быстро её приготовить.
Это блюдо называется «икра-пятиминутка» и популярно на Дальнем Востоке. Вот как быстро засолить деликатес дома:
- Аккуратно извлеките икру из ястыка , поместив его в миску с тёплой подсоленной водой.
- Промойте икринки под проточной водой.
- Приготовьте рассол: в 1 литре кипячёной воды разведите 100 граммов соли. Дайте раствору остыть до комнатной температуры.
- Поместите икру в получившийся рассол на 20–30 минут.
- После этого аккуратно высушите икру, разложив её тонким слоем на бумажном полотенце.
Теперь продукт готов к употреблению.
8. Какие консерванты в икре безопасны?
В замороженной икре ВкусВилла нет консервантов — только сам продукт и соль. В отличие от такого деликатеса, в составе охлаждённой солёной икры присутствует сорбиновая кислота. Этот природный консервант был открыт в XIX веке, когда его научились извлекать из рябины. В малых дозах он эффективно подавляет развитие дрожжеподобных грибов и плесени благодаря своим антимикробным свойствам. Сорбиновая кислота является одной из самых изученных добавок, её действие хорошо известно — она безопасна для человека, не накапливается в организме.
В то же время опасными консервантами в икре считаются бензойная кислота и уротропин, использование которых запрещено во многих странах.
Перед тем как натуральная икра поступит на полки наших магазинов или в дарксторы, мы проводим её проверку. При малейших подозрениях дополнительно исследуем состав продукта, чтобы убедиться в отсутствии запрещённых веществ, таких как бензойная кислота, которая недопустима в товарах нашей сети.
9. В чём польза красной икры?
Красная икра содержит:
- необходимый для правильной работы щитовидной железы и нервной системы йод;
- важные для здоровья костей и зубов фосфор и кальций;
- помогающие работе иммунной системы и поддерживающие здоровье кожи витамины группы А, В, D и Е ;
- участвующее в синтезе гемоглобина железо;
- способствующий правильной работе нервной системы магний.
Также морепродукты, рыба многих видов и икра содержат омега-3 жирные кислоты, которые могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой и эндокринной систем».
10. Можно ли детям красную икру?
Икра — продукт животного происхождения без термической обработки. Это увеличивает риск пищевого отравления, поэтому детям до 5 лет её употреблять не стоит, согласно данным CDC. В России, по рекомендациям Роспотребнадзора, этот возрастной порог снижен до 3 лет.
Из-за риска пищевого отравления красная икра нежелательна в рационе следующих групп людей:
- пожилых старше 65 лет;
- беременных и кормящих женщин;
- с ослабленной иммунной системой.
Также икра противопоказана тем, кто имеет аллергию на рыбу и морепродукты. Поскольку этот деликатес часто содержит много соли, людям с заболеваниями почек и артериальной гипертензией следует употреблять его умеренно и лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
При выборе красной икры необходимо быть внимательным: покупайте её только у проверенных поставщиков и обязательно проверяйте срок годности.
Что ещё вы хотели бы знать о красной икре? Задавайте вопросы в комментариях.
