Чем заправить окрошку и правда ли классический рецепт — с колбасой

Чем заправить окрошку

Окрошку с квасом можно считать классикой. Если посмотреть поисковые запросы в Яндексе про рецепты с квасом или кефиром, 58 % придётся именно на первый вариант. Похожую картину показал и опрос на нашем сайте: 62 % покупателей предпочитают окрошку на квасе.

Конечно, чем заправить окрошку, это дело вкуса. Мы рассказывали про пользу кваса как ферментированного продукта, вот лишь некоторые из его достоинств:

• наличие в составе аминокислот, витаминов (до 10 % суточной нормы витамина С на 100 г кваса), молочной кислоты и других питательных веществ, которые могут способствовать здоровью ЖКТ;
• пробиотиков, которые способствуют увеличению числа «хороших» бактерий и благоприятно влияют на перистальтику кишечника;
• калия — электролита, важного для поддержания водного баланса в клетках организма и необходимого уровня кислотности.

Стоит ли говорить про пользу кисломолочных напитков, которые как минимум являются важным источником кальция. Подробнее об этом читайте в статье.

В поиске истины в вопросе, чем же лучше заправить популярное летнее блюдо, мы почитали отзывы к готовым окрошкам из ВкусВилла. Итак, какую заправку выбирают покупатели:

Получается, при выборе, чем заправить окрошку, стоит ориентироваться на свой вкус и возможные индивидуальные предпочтения: кто-то не очень хорошо переносит квас, кто-то следит за количеством сахара в пище, а кто-то использует любую возможность включить в рацион кисломолочные продукты. К слову, во ВкусВилле можно купить с бесплатной доставкой квас послаще и с невысоким содержанием сахара, специальный «Окрошечный» и напиток на рисовой муке:

А если хотите заправить окрошку кефиром или таном, ловите подборку:

Резюмируя сказанное, приведём ещё 6 идей о том, чем заправить окрошку:

• кефир можно смешать с минеральной водой в соотношении примерно 1:1, но тут уже на ваш вкус;
• минеральную воду можно использовать и в чистом виде, разве что добавьте лимонного сока и по вкусу разотрите варёный яичный желток, чтобы сделать заправку более нежной;
• некоторые любители пенного заливают окрошку безалкогольным пивом, в этом случае напиток желательно хорошо охладить;
• можно заправить окрошку даже ягодным морсом, например, из залитой кипятком черной смородины и малины. Можно использовать этот вариант для лёгкой овощной окрошки без мяса;
• подойдёт для заправки и чайный гриб или комбуча. Напиток тоже можно заранее охладить, плюс учитывайте, насколько он сладкий, особенно, если делали его самостоятельно;
• если ничего под рукой не оказалось, всё ингредиенты аккуратно нарезаны и нет терпения и сил даже подождать доставку из ВкусВилла, можно заправить окрошку огуречным рассолом. Но, конечно, для любой новой заправки лучше сперва попробовать на небольшой порции, ведь в крайнем случае можно превратить окрошку в салат, приправленный майонезом или сметаной, йогуртом.

Классический рецепт окрошки — с колбасой или с мясом?

Не менее обсуждаемый вопрос — делать окрошку с мясом или с колбасой. Посмотрим, что чаще ищут в Яндексе:

• в самый пиковый для окрошки месяц — июнь — около 152 000 запросов про «окрошку с колбасой»;
• а вот «окрошку с мясом» ищут около 3 000 раз в том же месяце.

Разница велика, хотя среди покупателей ВкусВилла ответы различаются не так сильно. В опросе 20 % выбрали вариант с мясом. Если объединить эти цифры с данными по квасу, получим, что самый популярный рецепт окрошки — с квасом и колбасой.

Но можно ли назвать его классическим? Посмотрим, какой рецепт приводит Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Напомним, она была издана в 1860-е годы. Итак, классический рецепт окрошки из поваренной книги XIX века:

«Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко изрубленнаго зеленаго лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаною, развести квасом: на 2 бутылки баварскаго квасу — 1 бутылку кислых щей, положить соли, кто хочет, перцу и кусок чистаго льда».

Как видим, тут точно есть квас, но, конечно, ни о какой варёной колбасе тогда и речи не было. К слову, рецепт чем-то напоминает суп-солянку, куда тоже кладут разные виды мяса, какие есть у хозяйки. Но в наши дни можно найти колбасу, которая состоит только из мяса. В отдельной статье рассказывали, чего нет и никогда не будет в составе колбасы из ВкусВилла. А в подборке ниже предлагаем варианты наполнения для окрошки, которые точно не испортят вкус блюда:

Больше современных проверенных рецептов холодных супов смотрите на нашем сайте. Там и окрошка на кефире, на квасе, и вегетарианская.

Важно упомянуть и про окрошку без мяса: в опросе на нашем сайте 8 % покупателей выбрали именно такой вариант. Интересно, что среди них любителей кваса было в четыре раза больше, чем тех, кто выбирает кисломолочную заправку. Если вы по каким-либо причинам отказались от мяса или просто хотите попробовать овощную окрошку, можете купить готовую нарезанную во ВкусВилле.

Или можете приготовить традиционную окрошку на растительной колбасе:

Напомним, готовую смесь для блюда — с мясом и без, вместе с квасом, таном или айраном — можно заказать во ВкусВилле с бесплатной доставкой даже за город и прямо на дачу. А если выбрать окрошку Любимым продуктом, можно купить её ещё и со скидкой 20 %.

Сколько калорий в окрошке

Если вы уже готовы съесть третью порцию окрошки за день, приятного аппетита. Сбалансированное, правильное питание должно быть в радость. Окрошка в этом плане вполне отвечает требованиям так называемой тарелки здорового питания — содержит и белки, и жиры, и клетчатку, и витамины, и жидкость. Но, конечно, всё хорошо в меру. На примере готовой, уже нарезанной смеси из ВкусВилла посмотрим, сколько в этом блюде калорий.

Калорийность окрошки без заправки (на 100 г):

• с куриной колбасой — 84,3 ккал;
• с говядиной — 95,2 ккал;
• с копчёным куриным филе — 84 ккал;
• овощная — 60,5 ккал.

Если к этому добавить майонез или пюре из ВкусВилла, получим такие цифры:

• майонез домашний «Провансаль», 10 г — 65,26 ккал;
• пюре картофельное со сливочным маслом, 100 г (если любите подавать его дополнительно) — 143,9 ккал;
• хлеб ржаной «Романовский», 100 г — 200,9 ккал.

Отдельно приведём калорийность кваса (на примере готовых напитков из ВкусВилла, на 100 г):

• «Окрошечный» — 2,4 ккал;
• «Домашний» — 30,9 ккал;
• «Овсяный» нефильтрованный — 20,8 ккал.

Теперь посчитаем, сколько калорий в порции окрошки, которая включает: 200 г нарезанной окрошки с куриной колбасой, 200 мл «Окрошечного» (наименее сладкого) кваса, столовую ложку майонеза и 100 г ржаного хлеба. Всего получаем около 440 ккал на порцию окрошки.

Учитывайте это в вашем суммарном суточном рационе и наслаждайтесь окрошкой в жаркие летние дни.

А вы заправляете окрошку квасом или кефиром? Какой рецепт любимый? Сколько порций можете съесть за один раз? Расскажите в комментариях.