Как приготовить холодный суп-пюре: 7 простых летних рецептов
Холодный суп — идеальное блюдо для жаркой погоды. Собрали проверенные идеи со всего мира из свежих овощей, зелени и даже фруктов.
Картофельный крем-суп с щавелём
Этот суп хорош и горячим, и холодным. А ещё он выглядит как два блюда в одной тарелке: нежная картофельная основа и освежающий щавелевый крем. Готовится легко, смотрится эффектно, а на вкус — как глоток лета в любую погоду.
Ингредиенты на 4 порции:
- Вода — 1 л
- Картофель — 400 г
- Щавель — 100 г
- Яйцо перепелиное — 12 шт.
- Сливки 33% — 100 мл
- Лук порей — 1 шт. (200 г)
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Сварите перепелиные яйца вкрутую.
- Лук-порей порежьте тонкими кольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде или кастрюле.
- Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду с луком-пореем и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут.
- Снимите основу супа с огня и пробейте блендером до получения массы однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Охладите или оставьте основу горячей.
- В отдельной кастрюле доведите до кипения воду и опустите в неё щавель на 30 секунд. Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- Переложите зелень в чашу блендера. Добавьте оливковое масло и сливки. Пробейте до получения крема однородной консистенции. Посолите по вкусу.
- Картофельный суп-пюре разлейте по порционным тарелкам. В центр каждой положите несколько ложек щавелевого крема и половинки отварных перепелиных яиц.
Милосупа
Милосупа — греческий холодный фруктовый суп, который выручит вас в жару. В нём удивительно сочетаются свежесть зелёных яблок, пикантность карри и лёгкая кислинка лимона. Необычно, но очень вкусно!
Ингредиенты на 4 порции:
- Бульон овощной — 800 мл
- Яблоки Грэнни смит — 1 кг
- Йогурт греческий — 200 г
- Лук белый — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Карри — ½ ч. л.
- Cоль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мята — несколько вет.
Как готовить:
- Лук нарежьте мелкими кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите туда лук и обжарьте на небольшом огне до прозрачности.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кубиками. Соедините с луком, добавьте карри и соль и обжаривайте всё вместе 10 минут.
- Влейте тёплый бульон, доведите до кипения и продолжайте тушить яблочно-луковую смесь на небольшом огне 30–40 минут.
- Снимите массу с плиты и дайте остыть в течение 30 минут. Добавьте измельчённую цедру и сок от половины лимона, соль и перец по вкусу. Перелейте суп в блендер и взбейте до однородности. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Пока охлаждается суп, удалите у мяты стебли. Листья очень мелко порубите вместе с цедрой второй половины лимона, смешайте с йогуртом, приправьте оставшимся цитрусовым соком, перцем и солью по вкусу.
- Подавайте суп в охлаждённых тарелках с ложкой мятно-лимонного йогурта.
Крем-суп из авокадо и огурцов
Этот нежный, бархатистый ярко-зелёный суп хорош как сам по себе, так и с креветками, поджаренными семечками, рассыпчатой фетой или просто с куском свежего хлеба. Выбирайте то, что вам по душе, и наслаждайтесь.
Ингредиенты на 3 порции:
- Огурцы — 300 г
- Авокадо — 2 шт.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Уксус винный — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
Как готовить:
- Очистите авокадо от косточек и шкурки. Срежьте кожуру с огурцов. Нарежьте мякоть плодов крупными кусочками, посолите, поперчите, добавьте пару столовых ложек оливкового масла и сок лимона, затем измельчите блендером до получения густого пюре.
- Добавьте уксус и специи по вкусу, и, если нужно, разбавьте массу минеральной водой до той консистенции, которая вам нравится.
- Подавайте, посыпав по желанию семечками и зеленью.
Огуречный крем-суп
Лёгкий, освежающий и по-настоящему летний — этот огуречный крем-суп создан для жарких дней. Он отлично утоляет жажду и дарит чувство сытости без тяжести. Готовится за считаные минуты, а подавать его можно с зеленью, йогуртом или хрустящими гренками.
Ингредиенты на 4 порции:
- Сыр творожный — 400 г
- Сливки 10% — 300 мл
- Чеснок — 3 зуб.
- Укроп — 30 г
- Огурцы — 700 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Огурцы вымойте, обсушите, очистите от кожицы. Нарежьте на средние кубики и измельчите в блендере.
- Зелень мелко нарежьте, положите в огуречную массу, выдавите туда же чеснок и снова взбейте в блендере.
- Тщательно перемешайте сыр и сливки, посолите. Добавьте в огуречную массу. Аккуратно перемешайте.
- Поставьте суп в холодильник на 2 часа. Подавайте с фетой, семечками или жареным беконом.
Сальморехо
Сальморехо — испанский холодный томатный суп-пюре, близкий родственник знаменитого гаспачо. Готовится он просто: томаты, оливковое масло, хлеб и уксус пробиваются в блендере до однородности. Классический сальморехо подаётся с рубленым яйцом и хамоном, но даже сам по себе этот ароматный освежающий суп — идеальное решение для жаркого дня.
Ингредиенты на 4 порции:
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 2 зуб.
- Багет — 200 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Зелень — для украшения
Как готовить:
- Очистите помидоры от кожицы. Чтобы она легко снялась, предварительно обдайте их кипятком.
- Сложите в чашу блендера очищенные помидоры, чеснок, оливковое масло и мякоть белого хлеба (без корок).
- Взбейте ингредиенты до однородности, затем уберите полученную массу в холодильник.
- Сварите куриные яйца вкрутую.
- Выложите охлаждённую томатную массу в подготовленные тарелки, добавьте нарезанные кубиками яйца и украсьте зеленью.
Свекольный крем-суп
Яркий, насыщенного бордового цвета — этот свекольный крем-суп уже одним своим видом поднимает настроение. А ещё он здорово сочетается с благородными сырами: мягкий шевр добавит ему сливочную кислинку, а горгонзола — пикантную остроту и глубину вкуса.
Ингредиенты на 3 порции:
- Свёкла — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Огурцы — 1 шт.
- Яйцо перепелиное — 6 шт.
- Йогурт греческий — 200 г
- Орехи кедровые — 50 г
Как готовить:
- Свёклу и картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте 500 мл кипятка и варите до полной готовности (проверяйте ножом — овощи должны легко протыкаться). Получившийся бульон не сливайте. Дайте ему и сваренным овощам остыть до комнатной температуры.
- Добавьте к овощному отвару со свёклой и картофелем нарезанный огурец и измельчите всё блендером до состояния пюре, затем посолите по вкусу.
- Разлейте суп по тарелкам, дополните щедрой ложкой греческого йогурта и посыпьте жареными кедровыми орехами.
Готовые супы-пюре на любой вкус с полки ВкусВилла:
Суп-пюре из зелёного горошка
Лёгкий, яркий и с характером — этот холодный суп-пюре точно вас удивит. Пикантная острота чили отлично дополняет нежную сладость горошка, а свежесть мяты придаёт блюду летнее настроение. Если под рукой не окажется свежего горошка, смело используйте консервированный — получится ничуть не хуже.
Ингредиенты на 4 порции:
- Кинза — 30 г
- Горошек зелёный — 1 уп. (350 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 5 зуб.
- Перец болгарский — 500 г
- Перец чили — 1 шт.
- Мята — 30 г
- Кориандр — 1 ч. л.
- Сметана — 100 г
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 3 ст. л.
- Креветки очищенные — 200 г
Как готовить:
- Лук, чеснок и перец чили мелко порубите.
- Обжарьте чеснок, лук, семена кориандра и перец чили на растительном масле до появления аромата (около 2–3 минут).
- Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой и добавьте к луку и чесноку. Влейте примерно стакан воды, посолите и поперчите по вкусу. Тушите под крышкой до мягкости перца.
- Зелёный горошек отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут.
- Переместите содержимое сковороды в блендер, добавьте горошек, зелень без жёстких стеблей, сметану и лимонный сок. Измельчите до консистенции однородного пюре. Полученную массу полностью охладите.
- Креветки обжарьте до золотистого цвета и подавайте вместе с охлаждённым супом.
Какой рецепт понравился больше всего? Сохраняйте подборку, готовьте и делитесь впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита!
