Новый год без мяса: будет вкусно

Оливье на новогоднем столе — такой же традиционный атрибут праздника, как нарядная ёлка. И его можно сделать таким же вкусным, как в детстве, но при этом веганским. Меняем обычную варёную колбасу на растительную «Оливье», а майонез — на нежный майонезный соус. Оба продукта приготовлены на основе бобовых. А соус ещё и менее жирный по сравнению с классическим провансалем.

Хотите более необычную версию оливье? Смело заменяйте колбасу копчёным тофу. Плотные ломтики растительного «сыра» с выраженным ароматом копчения отлично сочетаются с варёными овощами.

Рецепт вегетарианского оливье

И кстати, в 100 г такого оливье всего 104 ккал, так что можно себе не отказывать в добавке.

Шуба, шуба, шуба-дуба-а!

Шуба без селёдки — что Дед Мороз без Снегурочки, и она в нашем блюде будет (вег-селёдка, а не Снегурка, конечно). В этом рецепте мы предлагаем сделать хитрую подмену.

Как приготовить вегетарианскую «селёдку» под шубой

Понадобится:

• 800 г картофеля
• 800 г моркови
• 800 г свёклы
• 350 г морской капусты
• 300 г адыгейского сыра
• 5 шт. грецких орехов
• 650 мл майонезного соуса (или, если допускаете молочные продукты, 200 мл сметаны + 400 мл растительного майонеза)
• соль

Как приготовить:

1. Овощи сварите в мундире, снимите кожуру и измельчите на средней тёрке.
2. Измельчите сыр на крупной тёрке.
3. Морскую капусту промойте и мелко нарежьте.
4. Добавьте по 2 ст. ложки соуса (или сметаны) в морковь и свёклу, а в картошку — 3–4 ст. ложки, посолите по вкусу.
5. Выкладывайте слои, промазывая их вег-майонезом: картофель, морская капуста, сыр, морковь, свёкла.

Проверенный рецепт домашнего майонеза без яиц (но с молоком), а также несколько классических вариантов соуса от наших покупателей и бренд-шефа вы найдёте в этой статье.

Больше салатов, полезных и разных:

• Веганский салат со вкусом тунца
• Салат с чечевицей и вёшенками
• Салат с апельсинами и вялеными томатами

На горячее

Что же подать как основное блюдо? Предлагаем присмотреться к веганскому чикен-стейку. Сейтан — «курочку» из пшеничного белка — можно добавлять в любые блюда, классическая рецептура которых предусматривает мясо: супы, сэндвичи, салаты. Как и настоящее куриное филе, это «немясо» отлично сочетается с различными овощами, крупами, грибами. А можно выбрать уже готовый гарнир, например, от жареного беби-картофеля с вёшенками веет домашним уютом, ведь мы приготовили блюдо с лучком, чесночком, пряным укропом и чёрным перцем.

Напоминаем, что в нашем каталоге есть целый раздел «Вегетарианское и постное». Мы сделали его удобнее: теперь здесь легко ориентироваться приверженцам разных стилей питания: и строгим вегетарианцам, и лакто-, и ово-, и пескетерианцам.

Но если хотите приготовить действительно праздничное блюдо, предлагаем рецепт вегетарианского «Веллингтона». Традиционно, это английское праздничное блюдо из говяжьей вырезки с грибами, запечённой в слоёном тесте (кстати, с тестом фило можно приготовить массу вкуснейших блюд от закусок до десертов: в этой статье найдёте 10 рецептов, которые можно использовать и вегетарианцам, если заменить некоторые ингредиенты растительными аналогами). Но вернёмся к нашему «Веллингтону». В этой версии мясо заменяют белые грибы.

Как приготовить вегетарианский «Веллингтон»

Потребуется:

• 250 г теста фило
• 300 г свежезамороженных белых грибов
• 250 г шпината
• 3 белых луковицы
• 3 ст. ложки масла подсолнечного рафинированного
• 1 ч. ложка орегано
• соль, перец

«Веллингтон» с грибами — пошаговый рецепт с фото

Закуски на любой стол

Едите вы мясо или нет — для некалорийных закусок на новогоднем столе всегда найдётся место: свежие овощи, соленья, оливки и маслины, различные консервированные салаты из плодов…

А кроме овощей на стол можно поставить нарезку из растительных колбас: вялено-копчёной «Таллинской», варёно-копчёной или варёной на основе пшеничного белка. В них есть всё, кроме животных ингредиентов: плотная текстура, яркий вкус и красивый срез.

Классическую сырную тарелку смогут заменить разные виды тофу: классический, острый, копчёный, с укропом и чесноком.

Если в ваши планы вообще не входит предновогодняя вахта на кухне, то всегда можно заказать закуски, канапе и салаты из ассортимента ВкусВилл Праздник. Или выбрать уже готовые ресторанные блюда у наших партнёров: рестораны и кафе делают, ВкусВилл бесплатно доставляет, вы — наслаждаетесь едой и праздником.

А как же икра?

Действительно, какой же Новый год без бутербродов или тарталеток с икрой? Без них праздничный стол не будет полноценным. Если мясным деликатесам нет места в вашем рационе, но допускаете рыбу, то беспроигрышным вариантом станет икра на хрустящих ломтиках багета с тонким слоем сливочного масла или тофу-паштета. А для тех, кто не ест обычную икру, предлагаем рецепт растительной.

Как приготовить растительную «чёрную икру»

Понадобятся:

• 2 ст. ложки семян чиа
• 3 листа нори
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 12 ст. ложек питьевой воды

Измельчите нори в блендере. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте полученную массу в холодильнике на 10–12 часов. Получившаяся намазка, по вкусу напоминающая чёрную икру, будет отлично смотреться на столе.

А здесь пошагово рассказали, как приготовить красную икру для веганов. Или сделайте заморскую — баклажанную.

Ещё один вариант лёгкой и вкусной закуски — из цукини и хумуса. Рекомендуем взять тот, что с вялеными томатами. Традиционная израильская закуска из перетёртого нута. Обладает бархатистой однородной консистенцией, которая отлично подходит для намазывания на хлеб, — так вкус блюда будет более пикантным.

А как готовить такую закуску, мы рассказали здесь.

Ещё одним интересным решением будет брускетта из вяленых томатов. Гурманская овощная закуска из сладких помидоров в оливковом масле, с пряными травами и орешками кешью. У брускетты яркий пикантный вкус и терпкий аромат. Эта начинка отлично подойдёт для чиабатты с нежным пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Сладкой жизни в новом году!

Если горячего, салатов и закусок вы всегда едите ровно столько, чтобы обязательно осталось место для десертика, мы точно знаем, что вам предложить.

А если вы хотите приготовить десерт самостоятельно, предлагаем рецепт нежнейшего шоколадного мусса без яиц, сахара и сливок. Такое лакомство сделать совсем не сложно: 10 минут и никаких танцев у плиты. Сложно будет лишь удержаться от ещё одной порции.

Шоколадный мусс из авокадо — пошаговый рецепт с фото

Попробуйте приготовить другие несложные десерты:

• Насыпной яблочный пирог
• Мандарины в шоколаде
• Кокосовая панна-котта с дыней (желатин можно заменить агар-агаром).

А какие необычные блюда вы будете готовить в Новый год? Поделитесь идеями.