Печень с черносливом, язык с грибами, шашлычки из сердечек и другие блюда, которые помогут взглянуть на субпродукты по-новому.
Куриная печень с черносливом
Быстро, вкусно и без лишних хлопот — это про рецепт куриной печени с черносливом. Сладковатые нотки фруктов идеально дополняют нежный субпродукт, а готовится блюдо на удивление просто.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Печень куриная — 500 г
- Чернослив — 200 г
- Морковь — 100 г
- Лук-порей — 100 г
- Лук репчатый — 40 г
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Коньяк — 50 мл по желанию
Как готовить:
- Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, а лук-порей — широкими кольцами.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом, растопите в ней же сливочное и выложите туда подготовленные овощи. Обжарьте их до золотистого цвета.
- Разрежьте чернослив на четыре части каждый и выложите к овощам. Перемешайте и дождитесь, когда масса немного немного загустеет.
- Куриную печень зачистите от плёнок и промокните бумажным полотенцем. Положите в сковороду к овощам и черносливу. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Обжарьте на сильном огне до готовности.
- На этом этапе для аромата можно добавить коньяк. Убавьте огонь до слабого. Накройте сковороду крышкой и потомите ещё 5 минут.
- Подавайте готовую печень с картофельным пюре или любым другим гарниром.
Ещё один беспроигрышный рецепт из куриной печени — нежнейший паштет с белыми грибами
Печень по-берлински
Классика немецкой кухни — жареная телячья или говяжья печень с ароматными яблоками и луком. Подавайте с воздушным картофельным пюре, и получится ужин, достойный ресторанного уровня!
Ингредиенты на 4 порции:
- Печень говяжья — 500 г
- Яблоки зелёные — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Карри — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мука — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 3 ст. л.
Как готовить:
- Нарежьте печень на стейки толщиной примерно 1 см. Отбейте через плёнку, затем обваляйте в муке.
- Обжарьте подготовленные куски на растительном масле. Дождитесь, пока одна сторона хорошо подрумянится, и только после этого посолите, поперчите и переверните. Так печень получится нежнее. Готовые стейки переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Нарежьте яблоки крупными ломтиками. Процедите масло, на котором жарилась печень, и в нём обжарьте яблоки на среднем огне. Готовьте их до мягкости, но следите, чтобы ломтики не развалились.
- Выложите на сковороду лук, нарезанный кольцами. Посолите, добавьте паприку и карри. Жарьте, постоянно помешивая, до того момента, когда уйдёт горечь, а лук начнёт становиться мягче, но сохранит лёгкий хруст — практически до готовности.
- Выложите подготовленные ингредиенты в огнеупорную форму в такой последовательности: сначала яблоки, затем печень, сверху лук. Поместите блюдо в микроволновку на 2–3 минуты при мощности 700W или в духовку, разогретую до 175 °С, на 5–7 минут.
Сердечки индейки в сливочном соусе
Попробуйте приготовить сердечки по этому рецепту, и вы убедитесь, что субпродукты достойны места в списке любимых блюд. Нежное мясо, томлённое в сливочном соусе, получается мягким и сочным, а уйдёт на это не более получаса.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Сердечки индейки — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20% — 450 мл
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Базилик — 2 веточки
Как готовить:
- Промокните сердечки индейки от влаги и разрежьте каждое на четыре части.
- Нашинкуйте лук кубиками со стороной 4–5 мм. Пропустите чеснок через пресс. Крупно порубите листья базилика.
- Налейте в сковороду масло, разогрейте его на среднем огне. Выложите лук, обжарьте в течение 1–2 минут до светло-золотистого цвета.
- Положите к луку нарезку из сердечек индейки. Пожарьте всё вместе около 6–7 минут. Добавьте чеснок и соль, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
- Влейте к обжаренным сердечкам тёплые сливки. Размешайте и уменьшите огонь до слабого. Потушите всё под крышкой около 6–7 минут.
- Всыпьте в сковороду рубленый базилик и потушите блюдо ещё 8–10 минут.
- Подавайте сердечки индейки с любым гарниром, щедро полив его сливочным соусом.
Рецепт от нашего мясного шефа Артёма Калитвинцева: чёрные пельмени с говядиной и сердечками
Тёплый салат с куриной печенью
Вкусный тёплый салат с куриной печенью, яблоками и шпинатом разнообразит ваше меню и приятно удивит гостей и близких. Гранат, вяленая клюква и кедровые орешки дополняют и подчёркивают вкус печени — приготовьтесь, вас будут просить поделиться рецептом.
Ингредиенты на 2 порции:
- Печень куриная — 500 г
- Соус наршараб — 1,5 ст. л.
- Крем-бальзамик — по вкусу
- Шпинат — 1 уп. (125 г)
- Яблоки зелёные — 2 шт.
- Зёрна граната — горсть
- Соль — по вкусу
- Клюква вяленая — горсть
- Орехи кедровые — 30 г
- Подсолнечное масло раф. — 1 ст. л.
Как готовить:
- Печень помойте, очистите от жил и плёнок.
- Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла, выложите в него печень и обжаривайте примерно 7 минут, периодически помешивая. Добавьте наршараб и готовьте ещё примерно 5 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы продукты не подгорали. Снимите с огня, посолите по вкусу и перемешайте. Печень переложите в другую посуду, а выделившуюся после жарки жидкость сохраните в сковороде.
- Пока жарится печень, помойте и обсушите шпинат. Почистите гранат. Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде.
- Яблоки очистите от семечек и перегородок и нарежьте ломтиками толщиной 3–5 мм. Обжарьте в жидкости, оставшейся после приготовления печени, в течение примерно 5 минут, периодически аккуратно переворачивая. Следите, чтобы ломтики не разваливались и не теряли форму.
- На тарелку выложите листья шпината, сверху — горячую печень и ломтики яблок. Посыпьте вяленой клюквой, зёрнами граната и кедровыми орешками, добавьте немного бальзамика и подавайте салат на одном большом блюде или порционно.
Сырые или готовые — субпродукты и блюда с ними с полки ВкусВилла:
Куриные сердечки на гриле
Сезон шашлыков уже близко — самое время взять этот рецепт на заметку! А если ждать не хочется, приготовить куриные сердечки на шпажках можно и дома: на гриле или в духовке. Получится отличное второе блюдо или горячая закуска для компании.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Сердечки куриные — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Йогурт греческий — 50 г
- Соус соевый — 1 ст. л.
- Горчица зернистая —1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Итальянские травы — щепотка
Для подачи:
- Лаваш тандырный — несколько листов
- Соус барбекю — по вкусу
- Зелёный лук — несколько перьев
Как готовить:
- С куриных сердечек срежьте жир и плёнки. Подготовьте деревянные шпажки.
- Пропустите чеснок через пресс или мелко натрите. Положите в миску. Всыпьте туда же соль, перец, смесь сушёных трав. Добавьте греческий йогурт и горчицу, влейте соевый соус. Всё как следует перемешайте.
- Положите куриные сердечки в получившийся маринад. Перемешайте, чтобы он обмазал все кусочки. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
- Разогрейте электрический гриль или духовку на 200–220 °C. Насадите замаринованные куриные сердечки на шпажки и жарьте со всех сторон до плотной румяной корочки, переворачивая шампуры или шпажки каждые 2–3 минуты.
- Проверьте готовность сердечек, надрезав одно из них ножом. Мясо должно быть мягким и сочным, без красной жидкости.
- Подайте к шашлычкам из сердечек соус барбекю, лаваш, помидоры и зелёный лук.
Тушёные куриные желудки
Куриные желудки — продукт, который требует чуть больше внимания, но результат того стоит. Из-за плотной соединительной ткани они могут с непривычки показаться жёсткими, но если предварительно отварить в течение часа-полутора, станут гораздо нежнее. Дальше нужно только потушить желудки с любимыми специями, и получить сытное, аппетитное блюдо.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Желудки куриные — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей стебель — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Зачистите желудки от жира и жёлтых пленок, промойте.
- Выложите куриные желудки на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте до лёгкого золотистого цвета.
- Нарежьте лук на четвертинки колец и отправьте к желудкам.
- Мелко нарежьте помидор и сельдерей. Выложите всё на сковороду.
- Влейте воду, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо в течение 30 минут.
- Добавьте томатную пасту, перец и соль. Хорошо перемешайте.
- Продолжайте тушить ещё 20–25 минут до полной готовности.
Язык с грибами
А вот в языке, наоборот, соединительной ткани очень мало, поэтому он такой мягкий и просто тает во рту. Подчеркнули его нежную текстуру и деликатный вкус соусом бешамель с грибами — получилось бесподобно!
Ингредиенты на 5–6 порций:
- Язык говяжий — 600 г
- Шампиньоны — 300 г
- Молоко — 250 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Масло растительное раф. — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды. Положите в неё говяжий язык. Поставьте язык вариться на 2,5–3 часа до полной готовности. За 30 минут до конца варки добавьте лавровый лист и перец горошком. Время приготовления языка может отличаться в зависимости от его размера и возраста животного — продукт можно попробовать и при необходимости вернуть довариваться в бульон.
- Готовый язык положите на несколько минут в ледяную воду и затем очистите от кожицы.
- Разогрейте в сковороде растительное масло. Нарежьте шампиньоны произвольными кусочками и выложите в сковороду. Обжаривайте до золотистого цвета, периодически помешивая. Готовые грибы отложите в сторону.
- Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте муку, перемешайте до состояния пасты и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
- Тонкой струйкой влейте к муке тёплое молоко, энергично перемешивая массу. Добавьте немного бульона, в котором варился язык, а также всыпьте перец и соль. Прогрейте соус на медленном огне примерно 2–3 минуты.
- Добавьте к соусу жареные грибы и порезанный крупным кубиком язык. Тушите блюдо под крышкой в течение 10 минут.
Надеемся, наша подборка помогла вам взглянуть на субпродукты иначе. Выбирайте понравившийся рецепт, пробуйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями в комментариях!
