Веганские десерты: 10 простых рецептов без молока и яиц
1 ноября весь мир отмечает Международный день вегана. Самое время побаловать себя чем-нибудь вкусным! Собрали 10 рецептов веганских сладостей, которые легко приготовить дома.
Пастила
Простое и всем знакомое лакомство, для которого понадобятся только фрукты или ягоды. Приготовить пастилу можно без добавления сахара (или с минимальным его количеством), поэтому такой десерт идеально подойдёт и детям, и тем, кто следит за питанием. Натурально, полезно и очень вкусно.
Ингредиенты на 10 порций:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 1 ч. л.
Как готовить:
- Очистите яблоки от семян и нарежьте тонкими дольками (вместе с кожурой).
- Выложите ломтики в сотейник или кастрюлю, залейте 100–150 мл воды и варите, накрыв крышкой, до мягкости.
- Пробейте готовую массу блендером или протрите через сито. Добавьте сахар (по желанию). Верните яблочное пюре на умеренный огонь и уваривайте ещё около 20 минут.
- Разложите массу тонким слоем 0,5–0,7 см на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
- Сушите пласты в духовке при 60–70 °C обязательно с приоткрытой дверцей 4–5 часов, пока пастила не перестанет липнуть к рукам и будет легко отделяться от бумаги.
- Готовые пласты сверните в рулоны, нарежьте или оставьте в виде листов.
- Храните пастилу в сухом тёмном месте в плотно закрытых контейнерах.
Бланманже
Нежный, сливочный и без продуктов животного происхождения — идеальный десерт для веганов и постного стола. Напоминает панна-котту, но с чуть более плотной текстурой. С вкусами можно экспериментировать: часть сливок заменить ягодным пюре, добавить вместо ванильного сахара корицу или приготовить шоколадный бланманже с какао.
Ингредиенты на 4 порции:
- Сливки кокосовые — 400 мл
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Сахар — 60 г
- Сахар ванильный — 10 г
Как готовить:
- Кокосовые сливки смешайте в сотейнике с обычным и ванильным сахаром, доведите до кипения и убавьте огонь.
- Крахмал соедините с 50 мл холодной воды и влейте тонкой струйкой в сливочную массу, постоянно помешивая венчиком. Дождитесь загустения массы и снимите с огня.
- Разлейте смесь по силиконовым формочкам и уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
- Подавайте бланманже со свежими ягодами или ягодным соусом.
Веганский брауни
Эта веганская версия знаменитого американского десерта ничуть не уступает оригиналу: та же нежная текстура, тончайшая сахарная корочка и насыщенный шоколадный вкус. По желанию можно добавить любимые орехи, например грецкие или фундук.
Ингредиенты на 6 порций:
- Масло подсолнечное раф. — 60 мл + ещё немного для смазывания
- Сахар — 100 г
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
- Мука — 130 г
- Какао — 35 г
- Сода —1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Кабачки — 250 г
- Шоколад горький — 100 г
Как готовить:
- Смешайте масло, обычный сахар и ванильный в большой миске.
- Добавьте муку, какао, соду и соль. Перемешайте до однородной массы.
- Кабачки натрите на крупной тёрке.
- Вмешайте кабачки в тесто, дайте ему постоять 5 минут и ещё раз хорошо перемешайте.
- Шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами по 5–10 секунд в микроволновке.
- Добавьте в тесто шоколад и снова перемешайте.
- Форму 20 х 20 см смажьте маслом.
- Выложите тесто в форму и выпекайте 25–35 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
- Готовому брауни дайте немного остыть.
Необычный рецепт брауни с фасолью от нашего редактора Светланы Завалишиной ищите здесь.
Пахлава с фисташками
Если вы уверены, что создать такой десерт — задача для настоящих профи, то этот рецепт убедит вас в обратном. С готовым тестом фило пахлаву сделать проще, чем кажется, а невероятный вкус и аромат этой восточной сладости точно стоит всех усилий.
Ингредиенты на 10 порций:
- Орехи грецкие — 250 г + ещё немного для украшения
- Вода — 150 мл
- Сахар — 200 г
- Масло подсолнечное раф. — 200 мл
- Мёд — 100 г
- Фисташки — 250 г
- Тесто фило — 1 уп. (275 г)
- Корица — 1 ч. л.
Как готовить:
- Измельчите орехи в блендере, добавив 150 г сахара и корицу. Следите за тем, чтобы масса не получилась порошкообразной.
- Разморозьте тесто фило по инструкции, разверните его на рабочей поверхности и накройте влажным кухонным полотенцем. Противень для пахлавы застелите пергаментом и смажьте маслом.
- Аккуратно снимите полотенце с теста и начните отделять листы. Поместите один на противень и слегка смажьте маслом. Остальные листы теста в это время должны быть накрыты полотенцем.
- Повторите процедуру с ещё одним листом: выложите его поверх нижнего и смажьте маслом.
- Равномерно распределите тонкий слой ореховой начинки на основе из теста.
- Повторяйте, пока не закончатся орехи. Закончите двумя листами теста без начинки.
- Разрежьте стопку теста с начинкой по диагонали в обе стороны, чтобы получились ромбы. Украсьте их оставшимися половинками грецких орехов и поставьте противень с пахлавой в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут.
- В сотейнике смешайте воду, 50 г сахара и мёд. Варите сироп в течение 10 минут.
- Достаньте пахлаву из духовки и полейте горячим сиропом.
Зефир на аквафабе
Нежный и воздушный десерт без яиц. Аквафаба — жидкость от варёного нута — даёт ему удивительно мягкую, тающую текстуру. Идеальный выбор для постного и веганского меню и просто для тех, кто любит необычные рецепты.
Ингредиенты на 14 порций:
- Яблоко — 250 г
- Сахар — 50 г
- Аквафаба сухая — 7 г
- Вода — 70 мл
- Сок лимона — 1 ч. л.
Для сиропа:
- Агар–агар — 7 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 100 мл
- Сахар ванильный — 15 г
Для обваливания:
- Пудра сахарная — 200 г
Как готовить:
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на средние кубики. Переложите их в сотейник и уваривайте на среднем огне до мягкости. Снимите яблоки с плиты и пробейте блендером до состояния пюре.
- Аквафабу смешайте с водой и взбивайте миксером на максимальной скорости 4–5 минут до мягких пиков.
- Постепенно добавляйте в этот раствор яблочное пюре, сахар, лимонный сок и взбивайте ещё 5 минут.
- Для сиропа в сотейнике смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и нагревайте, пока температура массы не достигнет 110 °C.
- Не переставая взбивать яблочную массу, постепенно влейте горячий сироп и взбивайте ещё 1 минуту.
- Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте сушиться на 12–24 часа.
- Готовый зефир обваляйте в сахарной пудре.
Постное печенье с финиками
Нежное, чуть влажное внутри и очень ароматное — это печенье из фиников, банана и орехов настолько самодостаточное, что вы и не вспомните, что оно веганское. Даже заядлые сладкоежки, далёкие от постной еды, попросят добавки, а для детей это идеальный перекус в школу или после садика.
Ингредиенты на 10 порций:
- Финики — 230 г
- Банан — 1 шт.
- Паста арахисовая — 40 г
- Мука миндальная — 100 г
- Мука — 70 г
- Арахис жареный — 60 г
Как готовить:
- Вытащите из фиников косточки и замочите плоды в горячей воде на 10 минут.
- Переложите финики в чашу блендера, добавьте банан и арахисовую пасту. Пробейте до однородности.
- Переложите массу в миску, добавьте миндальную и пшеничную муку и перемешайте.
- Добавьте дроблёный арахис и снова перемешайте получившееся тесто.
- Сформируйте из теста небольшие шарики, выложите их на застеленный пергаментом противень и слегка приплюсните.
- Отправьте печенье в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Веганские десерты и выпечка с полки ВкусВилла:
Чизкейк из кешью для веганов
Этот веганский десерт очень простой, и само приготовление займёт у вас 15–20 минут. Однако не забудьте, что после всех манипуляций требуется 6–8 часов на заморозку чизкейка, поэтому рассчитайте время, чтобы не остаться без сладкого за праздничным столом.
Ингредиенты на 8 порций:
- Орехи грецкие — 150 г
- Финики королевские — 7 шт.
- Стружка кокосовая — 80 г
- Кешью — 450 г
- Сироп финиковый — 180 мл
- Масло кокосовое — 120 мл
- Лимон — 1 шт.
- Вода — 180 мл
Как готовить:
- Заранее замочите кешью для начинки, оставив на ночь в холодной воде или залив кипятком за час до приготовления десерта.
- Подготовьте разъёмную форму 18–22 см: на дно выложите пергамент, стенки слегка смажьте растительным маслом.
- Для приготовления основы удалите косточки из фиников. Сами плоды, грецкие орехи и кокосовую стружку измельчите в блендере до липкой текстуры (примерно 1–2 минуты). Выложите получившуюся массу-основу в форму, разровняйте стаканом, поставьте в морозилку и держите там, пока будете готовить начинку.
- Кешью промойте и слейте воду. В стакан блендера поместите орехи, воду, сироп (можно взять кленовый или сироп топинамбура), сок одного лимона и растопленное кокосовое масло (растопить можно в микроволновке за 1–2 минуты). На этом этапе можно добавить в начинку пару ложек свежего сока свёклы — он не повлияет на вкус, но придаст чизкейку нежно-розовый цвет. Запустите блендер и пробейте ингредиенты до однородной гладкой текстуры, периодически размешивая массу.
- Достаньте из морозилки форму с основой и залейте туда начинку. Разровняйте ореховую массу. Отправьте форму в морозилку на 6–8 часов минимум. За час-полтора до подачи достаньте чизкейк и подержите при комнатной температуре. Можно украсить его бутонами и лепестками засушенной розы.
Сырки из зелёной гречки
Сырки из зелёной гречки — полезный перекус из растительных ингредиентов, который удобно взять с собой. Отличный вариант для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от вкусностей.
Ингредиенты на 6 порций:
- Шоколад горький — 240 г
- Масло кокосовое — 45 г (40 г — для сырков, 5 г — для глазури)
- Стружка кокосовая — 50 г
- Кешью — 100 г
- Гречка зелёная — 100 г
- Молоко кокосовое — 70 мл
- Сироп топинамбура — 45 мл
- Сок лимона — 25 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Как готовить:
- Зелёную гречку предварительно замочите в воде на пару часов, можно оставить на ночь. После тщательно промойте крупу, откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости.
- Положите кешью в горячую воду и оставьте на 1 час. Затем слейте жидкость и промойте орехи.
- На водяной бане растопите кокосовое масло до жидкого состояния и смешайте с кокосовой стружкой.
- Соедините в блендере зелёную гречку, кокосовое молоко, кешью, ванильный экстракт, кокосовый урбеч и масло, сироп топинамбура и лимонный сок. Пробейте до однородной консистенции.
- Попробуйте массу на вкус и при необходимости добавьте больше лимонного сока или сиропа топинамбура.
- Разложите получившуюся массу порционно в силиконовые формы для батончиков. Уберите их в морозильную камеру на 4–6 часов, пока не застынут.
- Для глазури растопите тёмный шоколад с кокосовым маслом до жидкого состояния.
- Полейте сырки горячей глазурью. Пока шоколад не застыл, можете украсить их любым топингом.
- Готовые сырки уберите в холодильник на хранение.
Веганский морковный кекс
Отличный рецепт, чтобы побаловать себя и близких, — нежный, пряный, влажный морковный кекс. Приготовьте его и убедитесь сами: веганская выпечка может быть такой же вкусной и ароматной, как классическая.
Ингредиенты на 12 порций:
- Мука ц/з — 240 г
- Сахар — 230 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Соль — 2 г
- Сода — 5 г
- Корица — 5 г
- Морковь — 230 г
- Сок апельсиновый свежевыжатый — 100 мл
- Стружка кокосовая — 35 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Клюква сушёная — 60 г
- Масло оливковое — 120 мл
- Сливки кокосовые — 280 мл
- Пудра сахарная — 200 г
Как готовить:
- В большой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, сахар, корицу и соль.
- В отдельной пиале залейте кокосовую стружку и клюкву апельсиновым соком. Оставьте на пару минут, чтобы сухие ингредиенты напитались влагой.
- Переложите стружку и клюкву вместе с соком в миску с сухой смесью. Добавьте грецкие орехи и перемешайте.
- Натрите морковь на мелкой тёрке (около 30 г отложите для украшения) и добавьте в тесто. Снова его перемешайте.
- Влейте оливковое масло и перемешайте тесто в третий раз до однородности.
- Смажьте форму для выпечки маслом и заполните её тестом. Отправьте в разогретую до 160 °C духовку примерно на час. Готовому кексу дайте полностью остыть.
- В отдельной миске соедините кокосовые сливки комнатной температуры с сахарной пудрой. Взбейте венчиком до пышности.
- На остывший кекс выложите крем. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими спиралями на мандолине и ими украсьте десерт.
Постные рогалики с джемом
Иногда хочется чего-то домашнего и тёплого, но без сложных ингредиентов. Эти постные рогалики — идеальная выпечка на такой случай: минимум продуктов, максимум уюта. Заваривайте чай и зовите близких!
Ингредиенты на 4 порции:
- Мука — 320 г
- Вода газированная — 100 мл
- Масло подсолнечное раф. — 100 мл + ещё немного для смазывания формы
- Джем — 100 мл
Как готовить:
- В большой миске соедините муку с газированной водой, добавьте подсолнечное масло и вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным, как на лапшу.
- Разделите тесто на 3 равные части. Каждую раскатайте в тонкий круг.
- Разрежьте каждый круг на сектора, как пиццу. На широкий край каждого сектора положите немного джема или густого варенья.
- Сверните рулетики, начиная с широкой стороны и двигаясь к узкой.
- Выложите рогалики на смазанный маслом противень. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 15 минут — пока не подрумянятся.
- Готовую выпечку по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Теперь у вас есть целых 10 идей для веганских десертов — выбирайте рецепт по настроению и готовьте с удовольствием. А если захочется поделиться результатом или задать вопрос, ждём вас в комментариях!
