Хрустящие рулетики, сытные роллы, ленивый штрудель и даже чипсы — собрали проверенные идеи блюд из лаваша, которые выручат и в будни и в праздники.
Лазанья из лаваша
Лазанья из лаваша — просто, сытно и без хлопот. Ингредиенты найдутся в любом холодильнике, а запекать можно и в аэрогриле, и в духовке.
Ингредиенты на 8 порций:
- Фарш говяжий — 700 г
- Лаваш армянский — 160 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сыр полутвёрдый — 100 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное раф. — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Очистите луковицу и мелко порубите ножом. Морковь натрите на крупной или средней тёрке.
- Поставьте большую сковороду на средний огонь. Налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Выложите мясной фарш. Обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, до изменения цвета (около 5–7 минут).
- Добавьте в сковороду нарезанный лук и натёртую морковь. Посолите, поперчите по вкусу. Жарьте всё вместе, периодически помешивая, около 7 минут, до полуготовности овощей. Снимите с огня.
- В небольшом ковшике или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте до золотистого цвета — примерно 1–2 минуты.
- Тонкой струйкой, не переставая помешивать венчиком, влейте горячее молоко. Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Посолите и поперчите соус по вкусу. Процедите его через сито в чистую миску. Накройте поверхность соуса пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и дайте остыть до комнатной температуры.
- Разрежьте листы лаваша на несколько частей по размеру формы для запекания.
- Налейте на дно формы немного соуса бешамель. Уложите первый лист лаваша. Распределите сверху треть фарша и полейте небольшим количеством соуса. Накройте следующим листом.
- Залейте верхний слой лаваша оставшимся соусом бешамель. Посыпьте тёртым сыром.
- Разогрейте аэрогриль до 180 градусов. Поместите форму в корзину и готовьте 12–15 минут, до золотистой корочки.
- Дайте лазанье постоять 5–7 минут, чтобы слои зафиксировались, затем нарежьте и подавайте.
Шах-плов
Шах-плов (или королевский плов) — главное блюдо азербайджанского застолья. В отличие от классического плова, его готовят не на плите, а в духовке. Всё великолепие прячется внутри хрустящей оболочки из лаваша, которую называют «газмах». Рис получается рассыпчатым, мясо — нежным, а аромат сухофруктов и специй не оставляет равнодушным никого. Попробуйте, и поймёте, почему это блюдо подают по праздникам.
Ингредиенты на 7 порций:
- Баранина — 500 г
- Рис длиннозёрный — 2 ст.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло сливочное — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 3 ст. л.
- Курага — 100 г
- Изюм — 100 г
- Зира — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Барбарис — по вкусу
- Вода — 4 ст.
- Лаваш — 4–6 листов
Для украшения:
- Гранат — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Как готовить:
- Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в воде на 30 минут.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими полосками или соломкой. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки, помешивая, около 5–7 минут.
- Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь. Обжаривайте до мягкости овощей (около 5 минут), периодически помешивая.
- Добавьте чеснок и специи. Продолжайте готовить ещё 2 минуты, чтобы раскрылись ароматы приправ.
- Всыпьте промытые курагу и изюм в сковороду. Перемешайте.
- Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте замоченный рис и варите 5–7 минут, до полуготовности. Слейте воду через сито.
- В сковороду с мясом и овощами добавьте 50 г сливочного масла и полуготовый рис. Аккуратно перемешайте ложкой, стараясь не повредить рисинки.
- Выберите круглую или прямоугольную форму для запекания. Выложите в неё лист лаваша так, чтобы его края свисали за борт формы. Лаваш должен полностью покрывать дно и бока.
- Плотно уложите в центр формы рис с мясом и овощами. Утрамбуйте ложкой или лопаткой, чтобы начинка легла плотно. Накройте начинку свисающими краями лаваша, полностью закрывая её.
- Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте верх лаваша.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 30–40 минут, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим.
- Осторожно переверните форму на большое плоское блюдо, чтобы шах-плов оказался лавашом вверх. При желании украсьте гранатовыми зёрнами и свежей зеленью.
- Нарежьте шах-плов порционными кусками (треугольниками или квадратами) и подавайте горячим.
Жареные рулетики из лаваша с сыром
Хрустящие сырные рулетики из лаваша — быстрая закуска, которая выручает всегда. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Попробуйте приготовить их с разными сырами: чеддером, гаудой, сулугуни или даже несколькими, — каждый раз будет новый вкус.
Ингредиенты на 5 порций:
- Сыр полутвёрдый — 200 г
- Лаваш армянский — 80 г
- Масло подсолнечное раф. — 50 мл
- Майонез — 50 г
Как готовить:
- Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке.
- Разложите лист лаваша размером 50 х 20 см на рабочей поверхности. Равномерно смажьте его майонезом.
- Распределите натёртый сыр ровным слоем по всему листу лаваша. Плотно сверните лаваш в рулет, начиная с узкой стороны. Старайтесь закручивать как можно туже.
- Нарежьте рулет поперёк кусочками толщиной примерно 2 сантиметра.
- Выложите рулетики на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом срезом вниз (чтобы сыр «запечатался»). Обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки, затем переверните на бочки и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
- Готовые рулетики переложите на блюдо и по желанию посыпьте рубленой зеленью.
Чипсы из лаваша
Домашние чипсы из лаваша — это просто, быстро и очень вкусно. А главное, они отлично дружат с любым соусом — от простой сметаны до сладкого чили. Идеальная закуска на вечеринку или пикник.
Ингредиенты на 4 порции:
- Лаваш армянский — 100 г
- Чеснок суш. — ½ ч. л.
- Паприка сладкая — ½ ч. л.
- Орегано суш. — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Ножницами нарежьте листы лаваша длинными полосками. Затем каждую полоску нарежьте кусочками произвольной формы: треугольниками, ромбиками или квадратиками, — как вам удобно.
- В небольшой миске смешайте растительное масло со специями: паприкой, сушёным чесноком, перцем и солью. Тщательно перемешайте.
- Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите нарезанные кусочки лаваша в один слой, чтобы они не накладывались друг на друга.
- Силиконовой кисточкой смажьте каждый кусочек лаваша масляной смесью с обеих сторон.
- Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Отправьте противень в духовку и запекайте 5–7 минут, до золотистого цвета. Время зависит от вашей духовки — следите, чтобы чипсы не подгорели.
- Когда чипсы станут румяными и хрустящими, достаньте их из духовки, дайте немного остыть и подавайте с любым соусом: сметанным, сырным, томатным или чесночным.
Штрудель из лаваша с вишней
Ленивый штрудель из лаваша — быстрый и вкусный десерт к чаю. Хрустящий, сочный, а уж с шариком ванильного мороженого и вовсе бесподобен!
Ингредиенты на 4 порции:
- Лаваш армянский — 100 г
- Вишня б/к зам. — 300 г
- Молоко — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сахар — 80 г
- Сахар ванильный — 10 г
Как готовить:
- Выложите замороженную вишню в небольшой ковш или кастрюльку. Добавьте обычный и ванильный сахар. Влейте 50 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
- В отдельной миске смешайте крахмал с 50 мл холодной воды. Перемешайте до полного растворения, чтобы не осталось комочков.
- Когда вишня полностью разморозится и пустит сок, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь при непрерывном помешивании. Доведите до кипения и варите ещё 1–2 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня и полностью остудите.
- Разрежьте каждый лист лаваша пополам (или используйте целые листы, если они небольшие). В миске взбейте яйцо с молоком вилкой до однородности.
- Выложите лист лаваша на рабочую поверхность. Смажьте его яично-молочной смесью с помощью кисточки. На край лаваша выложите половину вишнёвой начинки. Повторите то же самое со вторым листом лаваша.
- Сверните каждый лист лаваша с начинкой в плотный рулет, подгибая края внутрь, чтобы начинка не вытекла.
- Подготовьте форму для запекания (застелите пергаментом или слегка смажьте маслом). Выложите рулеты в форму швом вниз и смажьте верхнюю часть оставшейся яично-молочной смесью.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 10–15 минут, до золотистого цвета.
- Подавайте ленивый штрудель тёплым, дополнив шариком ванильного мороженого или посыпав сахарной пудрой.
Ещё один быстрый рецепт вишнёвого штруделя на слоёном тесте ищите здесь.
Ролл из лаваша с хрустящей курицей
Вдохновились любимым роллом из популярной закусочной и сделали так же, только лучше. Сочная курица в хрустящей панировке, свежие овощи и пикантный соус. Всё заворачиваем в лаваш — и вот он, наш домашний ответ фастфуду.
Ингредиенты на 2 порции:
- Курица грудка — 2 шт.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Чеснок суш. — 1 ч. л.
- Сухари панировочные — 100 г
- Авокадо — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Бекон c/к — 50 г
- Сыр полутвёрдый — 50 г
- Шпинат — 30 г
- Лаваш армянский — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для соуса:
- Майонез — 50 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Горчица зернистая — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Паприка копчёная — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте или порвите бекон произвольными кусочками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки — примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- Помидоры и авокадо нарежьте тонкими слайсами.
- В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, мёд и специи. Перемешайте до однородности.
- В неглубокую тарелку высыпьте муку, добавьте чёрный перец и сушёный чеснок. Перемешайте. Во вторую тарелку разбейте яйцо и взбейте его вилкой до однородности. В третью тарелку высыпьте панировочные сухари.
- Грудку разрежьте на небольшие кусочки и натрите солью и перцем с двух сторон. Обваляйте их в муке, затем полностью окуните в яйцо и в конце обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом, выложите куриное филе в панировке и запекайте 10–15 минут, до готовности и золотистой корочки.
- Нарежьте сыр и запечённое куриное филе тонкими ломтиками. Разложите лаваш на рабочей поверхности. В нижнюю треть выложите соус, затем шпинат, бекон, томаты, слайсы авокадо, сыр и курицу.
- Сложите бока лаваша поверх начинки, затем накройте нижним краем и скатайте ролл вперёд, постепенно заворачивая. Старайтесь скатать плотно.
- Разрежьте ролл пополам и сразу подавайте к столу, чтобы лаваш не успел размякнуть.
Подборка готовых роллов для быстрого перекуса с полки ВкусВилла:
Конвертики из лаваша с сыром
Хрустящий лаваш, тянущийся сыр и ароматная зелень — идеальная компания к шашлыку и свежим овощам. Готовятся за пять минут, а съедаются ещё быстрее. И главное: для начинки подойдёт любой сыр, который есть в холодильнике: от адыгейского и сулугуни до обычного российского. Берите такие конвертики с собой на природу — не пожалеете. Ну а если пикника пока нет в ваших планах, такую выпечку легко можно приготовить в духовке или аэрогриле.
Ингредиенты на 9 порций:
- Сыр твёрдый — 250 г
- Лук зелёный — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Шпинат — 1 пучок
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лаваш тандырный — 3 листа
Как готовить:
- Натрите сыр на крупной тёрке. Если используете мягкий (например, адыгейский или брынзу), просто раскрошите его руками.
- Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и шпинат (у него удалите жёсткие черешки, если они есть).
- В большой миске соедините тёртый сыр, рубленую зелень, майонез, соль и перец. Всё перемешайте. Количество майонеза регулируйте по своему вкусу — масса должна быть сочной, но не жидкой.
- Каждый лист тонкого лаваша разрежьте на 3–4 прямоугольника (размером примерно с половину тетрадного листа).
- На край каждой заготовки из лаваша положите примерно 1–2 столовые ложки сырной начинки.
- Сложите прямоугольники конвертиком: сначала заверните боковые края внутрь, затем нижним краем накройте начинку и сверните плотным рулетом вверх.
- Разожгите мангал до состояния горячих углей без открытого огня. Если готовите блюдо дома, можно использовать сухую сковороду-гриль или чашу аэрогриля.
- Выложите конвертики на решётку для мангала или сковороду-гриль. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, до появления румяных полосок и золотистого цвета. Лаваш должен стать хрустящим, а сыр внутри — расплавиться. Снимите конвертики с огня и подавайте горячими.
Улитки из лаваша с сыром и ветчиной
Аппетитные хрустящие рулетики с тягучим сыром и ветчиной — идеальная закуска для пикника, дачи или уютного семейного ужина.
Ингредиенты на 8 штук:
- Лаваш армянский тандырный — 3 уп. (600 г)
- Ветчина из индейки — 2 уп. (700 г)
- Сыр чеддер — 1 уп. (200 г)
- Сыр сулугуни — 1 уп. (280 г)
- Сметана 20%-ная — 200 г
- Лук зелёный — 2–3 пера
- Укроп — 3–4 вет.
- Паприка копчёная — по вкусу
Как готовить:
- Ветчину нарежьте тонкими слайсами, сыры натрите на тёрке, зелень мелко порубите.
- Смешайте начинку со сметаной, равномерно распределите по лавашу.
- Плотно сверните лаваш в рулет и разрежьте на порционные улитки.
- Выложите в форму, посыпьте оставшимся сыром и паприкой.
- Запекайте при 180 градусах 12–15 минут, до золотистой корочки и аппетитного аромата.
Ачма из лаваша
Помните пирог, который часто продавали на пляжах Чёрного моря? Тонкие слои теста, тянущийся сыр, хрустящая корочка… Мы приготовили ПП-версию той самой курортной ачмы. Вкус получился совсем как в детстве, а в составе — только полезные продукты.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Творог обезжиренный высокобелковый — 200 г
- Молоко — 150 мл
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сыр «Лёгкий» — 150 г
- Лаваш армянский — 150 г
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- Смешайте в миске творог, яйца и молоко. Используйте вилку или блендер, чтобы масса стала однородной.
- Всыпьте тёртый сыр и добавьте соль по своему вкусу. Ещё раз аккуратно перемешайте.
- Нарежьте лаваш небольшими квадратиками и выложите их в сырно-творожную массу. Перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался.
- Переложите всё в силиконовую форму. Если используете посуду из другого материала, то смажьте её дополнительно маслом. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
- Готовому пирогу дайте немного остыть.
Рулет из лаваша с красной рыбой
Одна из самых простых закусок к праздничному столу — рулет из лаваша. Его можно делать с самыми разными начинками, экспериментировать с видами рыбы, паштетами, хумусом, сырами и зеленью. Мы же предлагаем классический вариант — с красной рыбой и творожным сыром.
Ингредиенты на 10 порций:
- Лаваш тандырный — 2 листа
- Форель слабосолёная — 150 г
- Сыр творожный — 280 г
- Огурцы — 2 шт.
- Укроп — несколько вет.
Как готовить:
- Лаваш разверните на столе, намажьте равномерно творожным сыром.
- Огурцы нарежьте полосками.
- Красную рыбу нарежьте тонкими пластинками, укроп мелко порубите.
- Выложите начинку на сыр.
- Аккуратно и плотно сверните рулет по длинной стороне лаваша.
- Заверните рулет в плёнку и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Нарежьте ломтиками и подавайте.
Какой вариант из подборки попробуете первым? Или, может, у вас есть свой фирменный рецепт с лавашом? Делитесь в комментариях — мы вдохновляемся вашими идеями.
