Сытные лепёшки, овощные закуски и, конечно же, мясо — собрали для вас беспроигрышные идеи блюд для отдыха на природе.
Малосольные кабачки
Кабачки не только жарят и тушат. Попробуйте сделать их малосольными — это займёт 15 минут, а результат приятно удивит. Хрустящие, ароматные, с чесноком и зеленью, такие кабачки хороши и как самостоятельная закуска, и как лёгкий гарнир к рыбе или мясу на мангале. Быстро, просто и очень вкусно!
Ингредиенты на 4 порции:
- Кабачки молодые — 2 шт. (400–500 г)
- Чеснок — 2 зуб.
- Укроп — 2–3 вет.
- Петрушка — 2–3 вет.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Уксус яблочный — 1 ст. л.
- Соус соевый — 1 ст. л.
Как готовить:
- В небольшую миску влейте соевый соус, оливковое масло и уксус. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
- Вымойте кабачки. Не снимая кожуру, нарежьте их тонкими кружочками или полукружьями. Толщина — не более 2–3 мм, чтобы они быстро промариновались.
- Мелко порубите зелень ножом. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс или измельчите на мелкой тёрке.
- В глубокой миске соедините нарезанные кабачки, чеснок, зелень. Добавьте маринад и хорошо перемешайте всё руками или ложкой, чтобы он покрыл каждый кусочек.
- Оставьте кабачки при комнатной температуре на 10–15 минут. Если хотите более насыщенный вкус — уберите в холодильник на 30–40 минут.
Багет с тунцом
Этот багет удобно взять с собой на работу, пикник или в дорогу — он не рассыпается, отлично режется на порционные кусочки и не пачкает руки. А ещё с начинкой можно экспериментировать как угодно: вместо тунца взять копчёную курицу, мясной паштет, овощи, мягкий творожный сыр или фалафель.
Ингредиенты на 3 порции:
- Багет — 1 шт.
- Тунец консервированный — 1 бан. (170 г)
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Лук зелёный — 3 пера
- Майонез — 1 ст. л.
Как готовить:
- Разрежьте багет вдоль на половинки. Аккуратно выньте мякиш из обеих частей, оставляя стенки толщиной примерно 1 см.
- Мякиш, который вы вынули, поломайте или нарежьте небольшими кусочками. Он пойдёт в начинку.
- В глубокой миске соедините консервированный тунец (предварительно слейте жидкость и разомните его вилкой), мелко нарезанные варёные яйца, тонко нашинкованный зелёный лук, измельчённый мякиш багета и майонез (по желанию его можно заменить греческим йогуртом).
- Тщательно перемешайте все ингредиенты начинки вилкой или ложкой до однородной пастообразной консистенции.
- Плотно заполните начинкой обе половинки багета. Распределяйте массу ровно, не оставляя пустот. Плотно прижмите верхнюю часть багета к нижней.
- Туго заверните фаршированный багет в пищевую плёнку в несколько слоёв.
- Уберите багет в холодильник минимум на 2, а лучше на 4–6 часов. За это время начинка пропитает хлеб, и он станет упругим. Затем достаньте заготовку из холодильника, снимите плёнку. Острым ножом нарежьте фаршированный багет на порционные кусочки толщиной 2–3 сантиметра.
Шашлык из индейки в пряном маринаде
Необычный и очень вкусный шашлык из индейки. Благодаря маринаду из йогурта мясо получается очень сочным и мягким, а специи добавляют свою восточную нотку — обязательно попробуйте!
Ингредиенты на 4 порции:
- Филе бедра индейки — 1 уп. (800-900 г)
- Йогурт греческий — 1 уп. (120 г)
- Имбирь — 20 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Куркума — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Зира молотая — ½ ч. л
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- Для маринада смешайте йогурт, специи, натрите имбирь и пропустите чеснок через пресс.
- Филе бедра индейки (не стоит использовать грудку — шашлык может получится суховатым) нарежьте средними кусочками, смешайте с маринадом, помните руками и оставьте на 3-4 часа.
- Насадите мясо на шампуры и жарьте на углях до готовности, переворачивая. Подавайте горячим со свежей зеленью!
Молдавские пирожки с капустой
В Молдавии такие пирожки называют «вэрзэре». Их главный секрет — тонкое тесто и очень много начинки. Получаются эти пирожки хрустящими, нежными и невероятно вкусными. В классическом рецепте вэрзэре начиняют капустой, но вы можете выбрать вариант по своему вкусу.
Ингредиенты на 12 порций:
- Мука — 300 г + ещё немного на подпыл
- Масло подсолнечное раф. — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Соль — щепотка
- Желток яичный — 1 шт. для смазывания
Для начинки:
- Капуста — 400 г
- Лук репчатый — 120 г
- Морковь — 80 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной тёрке, с капустой поступите так же или нашинкуйте её тонкой соломкой.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости и добавьте к ним нашинкованную капусту. Жарьте ещё 5 минут, затем влейте 300 мл воды, накройте крышкой и тушите 30–40 минут на медленном огне. Готовую начинку остудите до комнатной температуры.
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Добавьте воду комнатной температуры, растительное масло и щепотку соли. Хорошо перемешайте сначала ложкой или лопаткой, а затем руками до однородного состояния. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте ещё немного муки.
- Накройте тесто пищевой плёнкой или чистым полотенцем, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Разделите отдохнувшее тесто на 12 равных частей. Каждую скатайте в аккуратный шарик.
- На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник размером примерно 18–20 см в длину и 8–10 в ширину. Чем тоньше, тем лучше — стремитесь к толщине 1–2 мм.
- На край каждого прямоугольника положите тушёную капусту — по 1–2 столовые ложки с горкой.
- Загните край теста на начинку вовнутрь, чтобы она не выпадала. Затем сверните прямоугольник плотной трубочкой, начиная с того края, где лежит капуста.
- Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него пирожки швом вниз.
- В отдельной миске слегка взбейте вилкой желток с чайной ложкой тёплой воды. Смажьте каждый пирожок сверху.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте в неё противень и выпекайте пирожки примерно 30–35 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке: верх вэрзэре должен стать румяным, а низ — поджаристым.
Дюрюм с курицей
Дюрюм — популярный турецкий стритфуд: тонкий пресный лаваш, в который заворачивают разнообразные начинки. В отличие от привычной шаурмы, дюрюм всегда подаётся аккуратным, закрытым рулетом — его удобно взять с собой и есть на ходу.
Ингредиенты на 2 порции:
- Лаваш тандырный — ½ уп. (1 шт.)
- Помидоры — 60 г
- Картофель фри зам. — 60 г
- Огурцы корнишоны — 40 г
- Майонез — 60 г
- Филе куриной грудки — 200 г
- Соль — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
- Томатная паста — 30 г + 50 г
- Чеснок сухой — щепотка
- Масло подсолнечное раф. — 20 мл для маринада + ещё для фритюра и обжаривания курицы
- Кинза — несколько веточек
- Масло сливочное — 20 г
- Вода — 300 мл
- Тимьян сушёный — щепотка
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Сахар — 5 г
Как готовить:
- Разрежьте филе курицы поперёк и обжарьте на растительном масле с двух сторон по 1 минуте.
- Натрите курицу смесью из 30 г томатной пасты, масла, чеснока, кинзы и чёрного перца.
- Выложите филе в рукав для запекания и уберите на 8–10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Обжарьте томатную пасту на сливочном масле до тёмно-красного цвета.
- Смешайте воду, тимьян, соль, чёрный перец, сахар и крахмал.
- Влейте полученную смесь к томатной пасте. Прогрейте соус до загустения и готовьте ещё 3 минуты.
- Смажьте лаваш соусом с одной стороны и начните жарить его на сковороде.
- Когда корочка станет хрустящей, смажьте лаваш сверху дополнительно соусом и переверните. Продолжайте жарить, пока вторая сторона тоже не станет хрустящей.
- Приготовьте картофель фри. Корнишоны и куриное филе нарежьте тонкими продольными ломтиками, помидоры — кружками.
- Выложите на один край лаваша все подготовленные ингредиенты, добавьте майонез и заверните в плотный рулет.
Шанежки с картошкой и грибами
Шанежки (или шаньги) родом из русской северной кухни. Это открытые пирожки, похожие на ватрушки, но несладкие. Традиционно их делали с картошкой, кашей или творогом, а сверху щедро смазывали сметаной. В нашем рецепте — классическая версия с картофельным пюре и жареными лесными грибами. Такие пирожки очень удобно брать с собой на пикник: они вкусны и тёплыми, и холодными, не крошатся и не пачкают руки.
Ингредиенты на 6 порций:
- Тесто дрожжевое — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Грибы лесные — 500 г
- Желток яичный — 2–3 шт.
- Сливки 30% — 50–60 мл
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Картофель отварите и разомните толкушкой до состояния пюре без комочков. Добавьте желтки и тщательно размешайте массу до однородности. Влейте горячие сливки (их нужно заранее подогреть, но не кипятить). Посолите и поперчите по вкусу. Дайте пюре полностью остыть.
- Грибы разморозьте и нарежьте средними кусочками (не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура).
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите грибы и жарьте на среднем огне 7–8 минут, помешивая, до румяного цвета. В конце посолите и поперчите по вкусу.
- Тесто предварительно разморозьте по инструкции, указанной на упаковке. Разделите его на 6 равных частей. Каждую раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 10 см и толщиной около 5–7 мм.
- Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите на него раскатанные лепёшки на расстоянии друг от друга. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут для расстойки.
- В середине каждой лепёшки пальцами или донышком маленькой чашки сделайте аккуратное углубление (должны получиться бортики примерно 2 см высотой).
- На каждую лепёшку положите слой остывшего картофельного пюре, разровняйте ложкой, отступая от края на 2 см. Сверху распределите жареные грибы.
- Выпекайте шанежки в духовке, разогретой до 200 °С, примерно 20 минут — до золотистого цвета теста.
Булочки с колбасой
Этот рецепт — пример того, как из простых продуктов сделать что-то по-настоящему вкусное. Дети точно оценят такие булочки по достоинству: внутри — любимая колбаса и сыр, снаружи — аппетитная золотистая корочка. Идеально на завтрак, пикник или в школу на перекус.
Ингредиенты на 5 порций:
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 80 г + ещё 20 г для смазывания
- Сыр твёрдый —150 г
- Колбаса варёная — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Петрушка — несколько веточек
Как готовить:
- Нарежьте варёную колбасу мелким кубиком со стороной около 0,5 см.
- Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
- Мелко порубите петрушку ножом.
- В глубокой миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель. Добавьте 80 г сливочного масла (оно должно быть холодным, из холодильника). Перетирайте всё руками или вилкой до состояния мелкой мучной крошки.
- В миску с мучной крошкой добавьте нарезанную колбасу, тёртый сыр, рубленую петрушку и молоко. Тщательно перемешайте ложкой или руками до получения однородного липковатого теста.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте круглые или овальные булочки размером с небольшое яблоко.
- Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Выложите на него булочки на расстоянии друг от друга, так как они немного увеличатся при выпечке.
- Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте в неё противень и выпекайте булочки около 30 минут до золотистого цвета.
- Достаньте готовые булочки из духовки. Если хотите получить более мягкую и блестящую корочку, смажьте их сливочным маслом (оставшиеся 5–10 г).
Конвертики из лаваша с сыром
Эти конвертики созданы для мангала. Хрустящий лаваш, тянущийся сыр и ароматная зелень — идеальная компания к шашлыку и свежим овощам. Готовятся за 5 минут, а съедаются ещё быстрее. И главное: для начинки подойдёт любой сыр, который есть в холодильнике, — от адыгейского и сулугуни до обычного российского. Берите конвертики с собой на природу — не пожалеете. Ну а если пикника пока нет в ваших планах, такую выпечку легко можно приготовить в духовке или аэрогриле.
Ингредиенты на 9 порций:
- Сыр твёрдый — 250 г
- Лук зелёный — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Шпинат — 1 пучок
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лаваш тандырный — 3 листа
Как готовить:
- Натрите сыр на крупной тёрке. Если используете мягкий (например, адыгейский или брынзу), просто раскрошите его руками.
- Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и шпинат (у него удалите жёсткие черешки, если они есть).
- В большой миске соедините тёртый сыр, рубленую зелень, майонез, соль и перец. Всё перемешайте. Количество майонеза регулируйте по своему вкусу: масса должна быть сочной, но не жидкой.
- Каждый лист тонкого лаваша разрежьте на 3–4 прямоугольника (размером примерно с половину тетрадного листа).
- На край каждой заготовки из лаваша положите примерно 1–2 столовые ложки сырной начинки.
- Сложите прямоугольники конвертиком: сначала заверните боковые края внутрь, затем нижним краем накройте начинку и сверните плотным рулетом вверх.
- Разожгите мангал до состояния горячих углей без открытого огня. Если готовите блюдо дома, можно использовать сухую сковороду-гриль или чашу аэрогриля.
- Выложите конвертики на решётку для мангала или на сковороду-гриль. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных полосок и золотистого цвета. Лаваш должен стать хрустящим, а сыр внутри — расплавиться. Снимите конвертики с огня и подавайте горячими.
Готовые блюда с полки ВкусВилла для спонтанного пикника:
Сырные лепёшки
Простое тесто на кефире и сытная начинка — эти сырные лепёшки станут вашим любимым перекусом и блюдом для пикника.
Ингредиенты на 4 порции:
- Мука — 320 г
- Кефир — 200 мл
- Сыр твёрдый — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Ветчина — 150 г
- Масло подсолнечное раф. — 100 мл
Как готовить:
- Просейте муку в большую миску. Добавьте сахар, соль и соду. Перемешайте.
- Натрите 100 г сыра на крупной тёрке и отправьте к мучной смеси.
- Влейте в мучную смесь кефир. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте ещё немного муки.
- Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
- Оставшийся сыр (100 г) и ветчину нарежьте тонкими пластинками — толщиной примерно 2–3 мм.
- Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и сформируйте из них шарики. Каждый раскатайте в тонкую круглую лепёшку диаметром примерно 15–18 см.
- Возьмите 4 лепёшки. На них выложите поровну пластинки сыра и ветчины, отступая от края 1 см. Накройте эти заготовки оставшимися лепёшками.
- Плотно прижмите края нижних и верхних лепёшек друг к другу пальцами или вилкой, чтобы начинка не вытекала при жарке.
- Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте растительное масло и дайте ему хорошо разогреться.
- Выложите лепёшки на сковороду и обжаривайте примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистой румяной корочки.
Закуска из цветной капусты
Этот рецепт — настоящая находка для любителей пикантных закусок. Хрустящая цветная капуста в пряном маринаде с морковью и чесноком отлично дополнит запечённое мясо, птицу или картофель. Удобно и то, что готовить её можно заранее: на ночь в холодильник — и утром можно есть. Чем дольше стоит, тем ярче вкус.
Ингредиенты на 8 порций:
- Капуста цветная — 800 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Петрушка — 1 пучок
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 300 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Масло подсолнечное раф. — 60 мл
- Приправа для моркови по-корейски — 25 г
Как готовить:
- Разберите капусту на небольшие соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3–4 минуты. Извлеките шумовкой и переложите в глубокую миску или кастрюлю, в которой будете мариновать. Дайте капусте немного остыть.
- Натрите морковь на крупной тёрке. Петрушку мелко порубите. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
- В кастрюле смешайте для маринада воду, соль, сахар, уксус и растительное масло. Добавьте приправу для корейской моркови. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Горячим маринадом залейте бланшированную цветную капусту. Сверху добавьте натёртую морковь, чеснок и рубленую петрушку.
- Аккуратно перемешайте всё ложкой, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре до полного остывания (около 1–2 часов).
- Накройте кастрюлю крышкой или затяните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 8–10 часов. За это время капуста промаринуется, станет пикантной и хрустящей.
- Подавайте как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу, шашлыку, картофелю. Закуска отлично хранится в холодильнике до 5–7 дней.
Погода балует — не упустите момент. Доставайте красивую корзину, выбирайте и воплощайте рецепт, отправляйтесь на природу, пока лето в самом разгаре. А после пикника возвращайтесь в комментарии — рассказать, что приготовили и как всё съели!
