Шампиньоны любят за нейтральный вкус, который дружит с любыми специями и продуктами. Собрали 10 отличных рецептов, которые докажут: эти грибы могут быть разными, вкусными и совсем не скучными.
Голубцы с шампиньонами
В этом рецепте мы ушли от классики и сделали лёгкую овощную начинку с шампиньонами, а для более яркого вкуса и аромата добавили немного сушёных лесных грибов. Вместо бобов эдамаме отлично подойдёт перловка, отваренная до полуготовности: она добавит голубцам сытности и приятной текстуры.
Ингредиенты на 4 порции:
- Капуста пекинская — 1 шт.
- Шампиньоны — 400 г
- Бобы эдамаме — 50 г
- Грибы белые суш. — 5 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соус соевый — 20 мл
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Подготовьте пекинскую капусту: опустите её корешком вниз в кипящую воду и ошпаривайте 3–4 минуты, чтобы белая часть листьев стала мягкой.
- Нарежьте шампиньоны и одну луковицу мелким кубиком — это будет основа для начинки.
- Замочите белые грибы в воде согласно инструкции на упаковке (обычно на 20–30 минут), затем мелко нарежьте.
- Вторую луковицу, морковь и оставшиеся обрезки пекинской капусты (после того как отделите листья для голубцов) нарежьте соломкой — эти ингредиенты пойдут в зажарку для подушки, на которой будут тушиться голубцы.
- На сковороде обжарьте лук с шампиньонами до золотистой корочки. Добавьте к ним эдамаме, соль, соевый соус и чёрный перец по вкусу. Перемешайте — фарш для начинки голубцов готов.
- В другой сковороде обжарьте на масле нарезанные соломкой овощи (лук, морковь, остатки капусты) вместе с размоченными белыми грибами до мягкой консистенции — это будет подушка для голубцов.
- Заверните фарш в подготовленные листья пекинской капусты, как обычные голубцы.
- Выложите голубцы в сковороду к овощной зажарке, залейте водой так, чтобы она доходила примерно до их середины, и тушите под крышкой 10 минут до полной готовности капусты.
Шампиньоны гриль в пряном маринаде
Шампиньоны в таком маринаде получаются очень сочными, пряными и ароматными — отличная альтернатива классическому шашлыку или дополнение к нему.
Ингредиенты на 4 порции:
- Шампиньоны — 200 г
- Соус соевый — 4 ст. л.
- Масло кунжутное — 2 ст. л.
- Имбирь — 10 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Перец чили свежий — по вкусу
Как готовить:
- Соевый соус смешайте с кунжутным маслом, добавьте натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок.
- Острый перец очистите от семян, нарежьте вдоль полосками, затем порубите поперек, добавьте в маринад, количество регулируйте по вкусу.
- Шампиньоны помойте, обсушите, залейте маринадом и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре.
- Насадите шампиньоны на шампуры и жарьте над горячими углями до золотистого цвета. Подавайте горячими с любимым соусом.
Суп-пюре из шампиньонов и цветной капусты
В знакомый всем суп добавили хрустящие фисташки и обжаренные соцветия цветной капусты. Благодаря таким дополнениям привычное блюдо заиграло новыми красками. Кремовый, ароматный, с лёгкой ореховой ноткой — этот суп согревает, радует глаз и точно запомнится вашим гостям.
Ингредиенты на 2 порции:
- Капуста цветная — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Фисташки — 20 г
- Лук-порей — 1 шт.
- Молоко рисовое — 250 мл
- Бульон овощной — 250 мл
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Очищенные фисташки и несколько соцветий цветной капусты обжарьте несколько минут, отложите для подачи.
- Шампиньоны и цветную капусту нарежьте некрупно, лук-порей — полукольцами. Разогрейте оливковое масло, в нём на средне-низком огне потушите эти ингредиенты 5–7 минут. Добавьте цветную капусту и тушите ещё 5 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.
- Переложите тушёные ингредиенты в кастрюлю, добавьте рисовое молоко и овощной бульон (или воду вместо него). Варите на среднем огне 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Пробейте суп погружным блендером или в блендере-стакане до консистенции нежного супа-пюре.
- Подавайте грибной суп-пюре, добавив в тарелки обжаренные фисташки и цветную капусту.
Бефстроганов из шампиньонов
Приготовили веганскую версию классического блюда: ароматный грибной бефстроганов с шампиньонами в нежном соусе на овсяном молоке. Подавайте с рисом, пастой или запечённым бэби-картофелем, как в нашем рецепте.
Ингредиенты на 3 порции:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко овсяное — 200 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Бэби-картофель — 400 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте шампиньоны и репчатый лук соломкой.
- Промойте картофель, натрите его оливковым маслом, посолите и отправьте запекаться при 180 °C на 30–40 минут (до готовности).
- Пока запекается картофель, обжарьте на сковороде с маслом нарезанный соломкой лук до золотистой корочки.
- Добавьте к луку грибы и продолжайте жарить, пока они тоже не подрумянятся до золотистого цвета.
- Всыпьте муку, обжарьте её вместе с грибами и луком, постоянно помешивая.
- Влейте молоко, добавьте специи по вкусу и тушите всё 5–7 минут, пока масса не загустеет — соус готов.
- Подавайте запечённый картофель с горячим грибным соусом.
Гречка с шампиньонами и луком
Простая в приготовлении гречка с грибами — всегда хороший вариант обеда или ужина.
Ингредиенты на 3 порции:
- Шампиньоны — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Гречка — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 1,5 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Гречку хорошо промойте, залейте холодной водой в соотношении 1:2, посолите и отварите до готовности.
- Лук почистите, нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с маслом, выложите лук и обжаривайте до прозрачности 5–7 минут.
- Шампиньоны нарежьте пластинами и добавьте к луку. Насыпьте кориандр, посолите, поперчите по вкусу. Обжаривайте всё вместе 10–15 минут, периодически помешивая.
- Выложите гречку к грибам. Перемешайте, прогрейте всё вместе ещё раз и подавайте.
Всё самое вкусное с грибами с полки ВкусВилла:
Запечённый камамбер с шампиньонами
Очень простой рецепт для тёплых вечеров в компании друзей или для романтического ужина.
Ингредиенты на 2 порции:
- Сыр камамбер — 1 уп. (125 г)
- Шампиньоны — 250 г
- Багет — по вкусу для подачи
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Как готовить:
- Шампиньоны нарежьте половинками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 минут.
- Целую головку камамбера положите к шампиньонам и запекайте их вместе ещё 10–15 минут.
- Хлеб нарежьте ломтями и слегка подсушите в тостере или на сковороде без масла.
- Подавайте сыр горячим с грибами и тёплым хлебом.
Салат из шампиньонов и моркови по-корейски
Пикантный салат в азиатском стиле — хорош как в роли самостоятельной закуски, так и в качестве оригинального гарнира.
Ингредиенты на 2 порции:
- Шампиньоны королевские — 300 г
- Имбирь корень — 10 г
- Капуста кимчи — 50 г
- Морковь по-корейски — 50 г
- Проростки фасоли — 30 г
- Масло кунжутное — 30 мл
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Кориандр молотый — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Кунжут — по вкусу
- Паприка копчёная — по вкусу
- Перец чили молотый — по вкусу
- Соус соевый — 30 мл
Как готовить:
- Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками. Имбирь очистите от кожуры и порубите мелкой соломкой.
- Обжарьте грибы на подсолнечном масле вместе с рубленым имбирём до появления аромата.
- Добавьте в сковороду все специи и влейте 30 мл воды.
- Продолжайте готовить грибы на сильном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости — они должны стать сухими и слегка поджаристыми.
- Снимите сковороду с огня и остудите грибы до комнатной температуры.
- Смешайте остывшие грибы с морковью по-корейски, капустой кимчи и ростками фасоли.
- Заправьте салат смесью соевого соуса и кунжутного масла, тщательно перемешайте.
Начос с шампиньонами
Хрустящие начос, сочная грибная начинка и аппетитная сырная корочка — идеальная горячая закуска, которую можно и нужно есть руками в большой компании.
Ингредиенты:
- Шампиньоны королевские — 400 г
- Фасоль красная конс. — 400 г
- Томаты в с/c — 240 г
- Сыр чеддер — 150 г
- Начос — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — ½ шт.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Зира молотая — по вкусу
- Кориандр молотый — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте лук, болгарский перец и шампиньоны кубиками одинакового размера.
- На растительном масле обжарьте лук и болгарский перец до золотистого цвета.
- Добавьте к ним нарезанные шампиньоны и жарьте, помешивая, пока не выпарится вся выделившаяся влага.
- Положите в получившуюся массу фасоль (консервированную или варёную), кубики томатов в собственном соку и специи. Потушите всё вместе 10 минут.
- Застелите противень пергаментом, разложите по периметру чипсы начос в один слой, а в центр — приготовленную грибную смесь с фасолью.
- Натрите сыр на крупной тёрке и щедро посыпьте им всю закуску сверху.
- Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 5–6 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте начос горячими, прямо на противне или переложив на блюдо.
Паштет из шампиньонов
Нежный, кремовый, с насыщенным грибным вкусом — этот паштет из шампиньонов с белой фасолью и мускатным орехом хорош везде: намажьте его на тост утром, возьмите с собой на пикник или подайте как закуску на праздничный стол. И главное, его можно приготовить заранее — он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и становится только вкуснее.
Ингредиенты на 8 порций:
- Шампиньоны — 800 г
- Фасоль белая конс. — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Лук-порей — ½ шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Сок лимона — по вкусу
- Багет — для подачи
Как готовить:
- Шампиньоны вымойте и обсушите, лук репчатый и лук-порей мелко порубите.
- В сковороде разогрейте подсолнечное масло, выложите туда весь нарезанный лук, обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте к луку шампиньоны и обжаривайте на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а грибы слегка не зарумянятся.
- Всыпьте белую консервированную фасоль, предварительно слив жидкость. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте смеси слегка остыть.
- Переложите содержимое сковороды в чашу блендера или кухонного комбайна.
- Добавьте сливочное масло комнатной температуры, сок лимона по вкусу, соль, чёрный перец и мускатный орех.
- Измельчите до получения полностью однородной и гладкой пастообразной массы.
- Переложите готовый паштет в контейнер или пиалу. Подавайте охлаждённым, с багетом или хлебцами.
Шампиньоны с мясом
Сочные грибные шляпки мы наполнили мясной начинкой с луком и сливочным соусом, посыпали сыром и запекли до румяной корочки. Получилось сытное горячее блюдо, которое порадует и вкусом, и сбалансированным составом. Подавайте со сметаной и зелёным луком — и ужин точно удастся!
Приятный бонус: готовить такие шампиньоны можно как в духовке, так и в аэрогриле — выбирайте сами удобный способ.
Ингредиенты на 5 порций:
- Индейка (бедро) — 300 г
- Шампиньоны королевские — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тимьян — несколько вет.
- Сливки 20% — 100 мл
- Сыр гауда — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лук зелёный — несколько перьев
- Сметана — по вкусу для подачи
Как готовить:
- Отварите индейку до полной готовности и остудите.
- Мелко её нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
- Лук нарежьте кубиком. Ножки от шампиньонов мелко порубите.
- На растительном масле обжарьте лук вместе с рублеными ножками грибов до золотистой корочки.
- Добавьте к луку подготовленное мясо и жарьте всё вместе 5–6 минут, помешивая.
- Влейте сливки, добавьте специи по вкусу и тушите, пока смесь не загустеет, — начинка готова.
- Наполните мясной начинкой шляпки шампиньонов, выложите их на противень и посыпьте каждую тёртым сыром сверху.
- Запекайте шампиньоны в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут до румяной сырной корочки.
- Подавайте грибы горячими со сметаной и рубленым зелёным луком.
Теперь и вы знаете, какими разными бывают шампиньоны и сколько необычных блюд можно из них приготовить. Надеемся, эти рецепты помогут вам по-новому взглянуть на привычные грибы и вдохновят на кулинарные эксперименты!
