Что приготовить из свинины: рецепты на каждый день и праздничный ужин
Собрали 10 лучших рецептов блюд из свинины: от сочных котлет до шашлыка в аэрогриле.
Рулетики из свинины с картофелем и грибами
Эти сытные рулетики из свинины — настоящая палочка-выручалочка: такое блюдо легко приготовить и горячим на ужин, и закуской на праздничный стол. Нежное мясо, ароматная начинка и расплавленный сыр внутри. Грибы можно брать любые, какие есть под рукой, — шампиньоны, вёшенки или лесные, — вкус будет неизменно потрясающим.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свинина шея — 400 г
- Сыр гауда — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны —100 г
- Картофель — 1 шт.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соус соевый — 40 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Петрушка — несколько вет.
Как готовить:
- Нарежьте свинину поперёк волокон на тонкие пласты (толщиной примерно 1 см). Отбейте их кулинарным молотком с обеих сторон. Посолите, поперчите и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
- Картофель, шампиньоны и лук нарежьте очень мелким кубиком (размером с горошину). Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте всё вместе до готовности: лук должен стать прозрачным, а картофель — мягким.
- Натрите сыр на мелкой тёрке. Возьмите его 100 г и смешайте с горячей картофельно-грибной начинкой. Оставшиеся 50 г сыра пока отложите в сторону — он пригодится позже.
- На каждый отбитый кусок свинины выложите немного начинки (примерно 1–2 столовые ложки). Плотно заверните мясо в рулет, стараясь, чтобы края не разошлись. Можно закрепить зубочистками, если нужно.
- Уложите все рулетики швом вниз в огнеупорную форму (или сковороду с высокими бортами, пригодную для духовки). Равномерно полейте их соевым соусом.
- Посыпьте рулетики оставшимися 50 г тёртого сыра. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и запекайте блюдо 30 минут.
- Готовые рулетики переложите на тарелку, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячими.
Мясо по-французски в аэрогриле
Для приготовления в аэрогриле мясо по-французски — идеальный кандидат: свинина получается нежной и сочной, лук карамелизуется, а сыр аппетитно плавится. Берите рецепт на вооружение!
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Картофель — 4 шт.
- Сыр твёрдый — 80 г
- Приправа универсальная — 1 ч. л.
- Майонез — 4 ст. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 20 мл
- Свинина шея — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 250 г
- Шампиньоны — 200 г
Как готовить:
- Нарежьте лук полукольцами. Промойте шампиньоны и нарежьте их слайсами.
- Обжарьте лук и грибы на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Затем переложите в миску.
- Свинину очистите от жил и плёнок, нарежьте ломтиками толщиной не более 1 см. Отбейте каждый кусок кулинарным молотком с двух сторон как можно тоньше.
- Поперчите отбивные и посыпьте приправой. По желанию добавьте молотую паприку, сушёный чеснок или другие специи.
- На той же сковороде, где готовились лук и грибы, обжарьте отбивные до золотистой корочки.
- Пока свинина жарится, приготовьте заправку. Для этого измельчите твёрдый сыр на тёрке, нарежьте помидоры слайсами, разведите майонез слегка водой. Перемешайте все эти ингредиенты — у вас должен получиться жидкий соус.
- Выложите готовые кусочки свинины в застеленную пергаментом чашу аэрогриля, поверх мяса — зажарку из лука и грибов. Полейте всё майонезным соусом. Затем выложите слайсы помидоров и засыпьте тёртым сыром.
- Готовьте мясо по-французски в аэрогриле при 180 °C примерно 10–15 минут. Точное время зависит от вашего оборудования.
Медальоны из свинины в ягодном соусе
Сочные медальоны из свинины в ярком соусе из чёрной смородины — это красиво, вкусно и совсем не сложно. Ягоды отлично оттеняют мясо, делая блюдо интересным и праздничным. А лучший гарнир, на наш взгляд, — картофельное пюре или белый рис. Попробуйте разнообразить ужин этим необычным сочетанием!
Ингредиенты на 4 порции:
- Свинина вырезка — 350 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Смородина чёрная — 100 г
- Сельдерей — 1 стебель
- Уксус винный — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Нарежьте свиную вырезку поперёк волокон на круглые кусочки-медальоны толщиной примерно 2–2,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
- Пока мясо маринуется, мелко нарежьте лук и сельдерей кубиком (примерно 0,5 × 0,5 см). Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку масла. В нём обжаривайте лук с сельдереем до золотистого цвета, помешивая, около 5–7 минут.
- К обжаренным овощам добавьте чёрную смородину, винный уксус, сахар и дижонскую горчицу. Перемешайте. Убавьте огонь до минимума и томите соус под крышкой 20–30 минут, изредка помешивая. Ягоды должны размягчиться и дать сок.
- Возьмите ещё одну сковороду и разогрейте на ней оставшуюся 1 столовую ложку масла на сильном огне. Выложите медальоны и обжаривайте их по 1 минуте с каждой стороны — до появления румяной корочки. Мясо должно остаться внутри почти сырым, не пережарьте.
- Переложите обжаренные медальоны в сковороду с ягодным соусом. Убавьте огонь до минимума.
- Накройте крышкой и томите медальоны 20–30 минут на медленном огне. Каждые 4–5 минут аккуратно переворачивайте кусочки, чтобы они пропитались соусом со всех сторон.
- Готовые медальоны выложите на порционные тарелки, добавьте гарнир, полейте блюдо сверху ягодным соусом из сковороды. По желанию украсьте веточками тимьяна или розмарина.
Сочные котлеты из свинины
Котлеты — это классика, которая никогда не надоедает. Но даже в таком простом блюде есть место маленьким хитростям. Например, мы советуем не просто порубить лук, а пробить его блендером до состояния кашицы — так котлеты получатся гораздо сочнее. А чтобы вкус заиграл ярче, подайте к ним лёгкий овощной гарнир в азиатском стиле по нашему рецепту — он добавит свежесть и приятно оттенит мясо.
Ингредиенты на 4 порции:
- Фарш свиной — 400 г
- Лук красный — 1 шт.
- Перец душистый молотый — по вкусу
- Орегано — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л.
Для гарнира:
- Морковь — 150 г
- Горошек зам. — 130 г
- Соус соевый — 30 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л.
Как готовить:
- Красный лук нарежьте очень мелкими кубиками. Затем переложите в чашу погружного блендера и пробейте до состояния кашицы — так он лучше распределится в фарше и сделает котлеты сочными.
- В миске соедините фарш, луковую кашицу, соль, душистый перец и орегано. Хорошо вымешайте руками до однородности.
- Мокрыми руками сформируйте из фарша круглые или овальные котлеты толщиной примерно 2 см.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на неё котлеты и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон (примерно по 4–5 минут с каждой). Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и доведите блюдо до готовности ещё 5–7 минут. Если сомневаетесь — проколите котлету: прозрачный сок говорит о том, что она хорошо прожарена.
- Пока котлеты жарятся, займитесь гарниром. Морковь нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. Выложите её в отдельную сковороду, залейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Бланшируйте морковь, пока вода почти полностью не выпарится (это займёт 5–7 минут).
- Когда воды почти не останется, добавьте к моркови 1 столовую ложку растительного масла, соевый соус, размороженный зелёный горошек и мелко порубленный зубчик чеснока. Перемешайте.
- Увеличьте огонь до сильного и жарьте овощи 3–4 минуты, постоянно помешивая. Морковь и горошек должны покрыться блестящей глазурью из соевого соуса и масла.
- Выложите на тарелку горячие котлеты, рядом — овощной гарнир. При желании посыпьте свежей зеленью.
Свинина габаджоу
Свинина в кляре с кисло-сладким соусом — одно из самых популярных в нашей стране блюд китайской кухни. Вместо положенных по оригинальному рецепту ананасов мы использовали кумкваты, и они отлично здесь прижились.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свинина окорок — 1 уп. (около 900 г)
- Крахмал кукурузный — 100 г
- Вода — 80 мл
- Соль — по вкусу
- Соус соевый — 40 мл
- Уксус рисовый — 20 мл
- Соус шрирача — 20 мл
- Паста томатная — 20 мл
- Сахар — 20 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное раф. — 900 мл
- Перец красный сладкий — 1 шт.
- Перец жёлтый сладкий — 1 шт.
- Перец зелёный сладкий — 1 шт.
- Кумкват — 1 уп. (150 г)
Как готовить:
- Нарежьте свинину средним кубиком.
- Смешайте кукурузный крахмал с водой, соевым соусом, солью и рисовым уксусом.
- Положите свинину в получившуюся массу и тщательно перемешайте.
- Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковородке с большим количеством масла.
- Порубите перцы и лук крупным кубиком, а кумкват разрежьте пополам поперёк.
- На растительном масле обжарьте кумкват с репчатым луком.
- Добавьте в сковороду перцы и жарьте всё на сильном огне до появления корочки у овощей.
- Отдельно смешайте томатную пасту, сахар, соус шрирача и немного воды.
- Выложите свинину к овощам и залейте томатной смесью.
- Жарьте ещё 2–3 минуты до равномерного распределения соуса.
Свиные рёбра по-корейски
Секрет этих вкуснейших рёбрышек в том, что перед жаркой нужно сначала отварить мясо с грибами: так оно становится нежным и тающим. На гарнир — хрустящая пекинская капуста и маринованные в рисовом уксусе вёшенки. Свежо, ярко и очень по-корейски!
Ингредиенты на 4 порции:
- Рёбра свиные — 800 г
- Соус терияки — 60 мл
- Соус соевый — 30 мл
- Уксус рисовый — 30 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Капуста пекинская — 80 г
- Вёшенки — 150 г
- Лук зелёный — 10 г
- Кунжут — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Паприка копчёная — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Положите свиные рёбра в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их покрывала. Добавьте вёшенки (целиком или крупными кусками). Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа. Рёбра должны стать мягкими.
- Через час достаньте рёбра и грибы из бульона. Дайте мясу слегка остыть, затем разделите его на отдельные косточки. Вёшенки нарежьте соломкой, сложите в миску, залейте рисовым уксусом и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите в неё рёбра и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут). Затем влейте соевый соус и терияки, перемешайте. Жарьте ещё 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не покроет полностью мясо. Поперчите и посыпьте копчёной паприкой по вкусу. Снимите с огня.
- Пекинскую капусту нарежьте тонкой соломкой. Зелёный лук мелко порубите.
- В отдельной миске соедините нашинкованную пекинскую капусту и маринованные вёшенки (жидкость слейте). Аккуратно перемешайте.
- Выложите на тарелку гарнир, а на него — готовые рёбра. Щедро посыпьте всё кунжутом и рубленым зелёным луком.
Свинина по-старорусски в мультиварке
В классическом рецепте свинину по-старорусски обжаривают в казане на открытом огне, но мы решили попробовать приготовить это блюдо в мультиварке — и результат нас приятно удивил. Мясо получается очень нежным и сочным, с потрясающим ароматом. А ещё использование мультиварки значительно упрощает процесс приготовления и позволяет сэкономить время и силы.
Ингредиенты на 5 порций:
- Свинина лопатка — 450 г
- Крупа перловая — 130 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Капуста квашеная — 60 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Приправа универсальная — 10 г
- Соль — 10 г
- Вода — 500 мл
- Мука ржаная — 30 г
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Нарежьте свиную лопатку крупным кубиком и порционно обжарьте на растительном масле в мультиварке до золотистой корочки.
- Лук и морковь нарежьте средним кубиком, сельдерей нарубите.
- Смешайте воду с солью, мукой и универсальной приправой.
- Выложите в мультиварку всю свинину, на неё — порезанные овощи, квашеную капусту, лавровый лист и зубчики чеснока.
- Добавьте к мясу и овощам хорошо промытую перловую крупу.
- Залейте содержимое мультиварки мучной смесью и готовьте блюдо в режиме «Тушение» под крышкой 1,5–2 часа.
Уже готовые блюда из свинины с полки ВкусВилла:
Ленивая лазанья
А вы знали, что лазанью можно сделать без пасты и соуса бешамель? Просто берём лаваш, смазываем его начинкой из фарша с томатами и овощами, посыпаем сыром и запекаем. Получается менее жирно, но очень сочно и ароматно. Лазанья ленивая, но необычайно вкусная!
Ингредиенты на 6 порций:
- Фарш свиной — 400 г
- Лук красный — 1 шт.
- Томаты резаные в с/c — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Лаваш армянский — 2 уп. (320 г)
- Сыр тёртый — 250 г
- Базилик суш. — по вкусу
- Орегано — по вкусу
- Чеснок — 1 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 1 ч. л.
Как готовить:
- Очистите лук и морковь. Нарежьте их мелким кубиком, а затем переложите в чашу блендера и дополнительно измельчите до состояния почти пасты.
- В миске соедините свиной фарш, лук и морковь. Добавьте сушёный базилик, орегано, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Хорошо вымешайте руками до однородной массы.
- Добавьте в фарш томаты вместе с соком. Ещё раз тщательно перемешайте. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой.
- Разрежьте листы лаваша на квадраты или прямоугольники по размеру вашей формы для запекания. Её смажьте растительным маслом.
- На дно формы положите первый лист лаваша. Сверху равномерно распределите часть мясной начинки. 50 г тёртого сыра отложите в сторону, остальным посыпайте слои блюда. Повторяйте их в таком порядке: лаваш — начинка — сыр — лаваш — начинка — сыр и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть лист лаваша.
- Поставьте форму в разогретую до 160 °C духовку и запекайте блюдо 35–40 минут. Затем достаньте, посыпьте верх лазаньи оставшимися 50 г тёртого сыра. Верните в духовку, увеличив температуру до 200 °C, и запекайте ещё 5 минут до румяной корочки.
- Достаньте лазанью из духовки и дайте постоять 5–7 минут. Это нужно, чтобы слои схватились и блюдо было легче резать. Нарежьте лазанью на порционные куски и подавайте горячей.
Свиной шашлык на минералке в аэрогриле
Хочется шашлыка, но нет возможности выехать на природу? Приготовить сочное мясо можно и дома. Газированная вода делает свинину невероятно нежной, а аэрогриль даёт аппетитную румяную корочку. Быстро, просто и очень вкусно.
Ингредиенты на 5 порции:
- Свинина шея — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
- Вода сильногазированная — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Орегано — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте лук кольцами, а свинину — кусочками примерно по 40 г.
- Хорошо перемешайте в миске мясо со специями и тимьяном.
- Залейте мясо минеральной водой так, чтобы она полностью его покрывала.
- Придавите мясо грузом (прессом) и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 1 час.
- Нанижите мясо на короткие шпажки или просто выложите плотным рядком в чашу аэрогриля.
- Запекайте 20 минут при температуре 205 °C, перевернув шпажки один раз через 10 минут.
Гуляш из свинины
Гуляш из свинины с сельдереем — это сытный и ароматный суп, который вполне можно подавать как горячее. Главная хитрость — светлое безалкогольное пиво: оно добавляет вкусу блюда особенную глубину и лёгкую хмельную ноту. Сельдерей и копчёная паприка создают яркий букет, а чечевица делает суп густым и наваристым.
Ингредиенты на 6 порций:
- Свинина мякоть — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 4 стебля
- Томаты резаные в с/c — 2 б. (800 г)
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Чечевица — 60 г
- Пиво светлое б/а — 1 бут. (500 мл)
- Паприка копчёная — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Свинину нарежьте небольшими кубиками — со стороной примерно 2–3 см. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне. Выложите в неё мясо и обжаривайте 4 минуты, помешивая, до румяной корочки. Затем переложите свинину в тарелку и пока отставьте в сторону.
- Лук, морковь и стебли сельдерея нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко порубите ножом.
- В ту же сковороду, где жарилось мясо, выложите нарезанный лук, морковь и сельдерей. Жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки, примерно 7–10 минут. В самом конце добавьте рубленый чеснок и прогрейте всё вместе ещё 1 минуту.
- Влейте в сковороду с овощами всю бутылку светлого безалкогольного пива. Увеличьте огонь до сильного. Готовьте суп, пока пиво полностью не выпарится, — это займёт около 10–15 минут. Помешивайте ингредиенты время от времени.
- Добавьте к овощам консервированные томаты вместе с соком, копчёную паприку, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте.
- Выложите в сковороду обжаренную свинину. Всыпьте чечевицу и хорошо всё перемешайте.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимального и томите суп-гуляш 30–40 минут.
Выбирайте рецепт, готовьте и угощайте близких! А если у вас есть свои любимые блюда из свинины, делитесь в комментариях — мы всегда рады новым идеям.
