С ролью маринада для мяса успешно справляются многие «повседневные» напитки. Всё что нужно — захватить их в магазине по дороге за город и испытать там новый рецепт. Мы собрали шесть вариантов маринада на основе напитков из нашей сети и обсудили их с бренд-шефом ВкусВилла Еленой Ландэ.
Гранатовый сок
Маринад из гранатового сока ожидаемо придаст шашлыку лёгкую пикантную кислинку, сделает его мягче и нежнее. Универсален — подойдёт к любому мясу: от индейки до упругой баранины.
Как мариновать?
Выдерживать мясо в гранатовом соке рекомендуется не менее 2 часов. В идеале — кроме соли добавить сахар, зёрна и корочку свежего граната, кориандр и перец. Завершите кавказский образ шашлыка, подав к готовому мясу соус «Наршараб».
Апельсиновый сок
Свежие тропические нотки в шашлыке и экстранежность? То, что нужно жарким летом. Просто захватите во ВкусВилле бутылочку апельсинового сока и ещё несколько простых ингредиентов.
Как мариновать?
Мариновать апельсиновый шашлык рекомендуют не менее 5 часов — лучше поставить заготовку заранее, на ночь. Вместе с соком добавьте в маринад соль, чеснок, лавровый лист, лук репчатый, базилик и смесь перцев. Готово!
Минеральная вода
Минералка — нейтральный маринад, который не меняет естественный вкус мяса, но делает его деликатным и умеренно сочным. Всё благодаря углекислому газу и минералам в составе воды, которые размягчают мышечные волокна.
Как мариновать?
Первым делом натрите нарезанное мясо специями. Подойдёт базилик, розмарин, тимьян, кориандр, чёрный и красный перец и кумин. Затем залейте заготовку минеральной водой на 1–2 часа. А вот лук лучше не класть: он может дать горечь.
Светлое пиво
Пенное закономерно обеспечит вашему шашлыку хлебный оттенок с пряным ароматом хмеля и солода. Пивной маринад рекомендуют для свинины, баранины или говядины — именно красное мясо лучше впитывает его запахи.
Как мариновать?
Вкус Баварии в шашлыке можно получить всего за 2–3 часа. Просто подружите нарезанное мясо со специями (подойдёт смесь перцев), колечками репчатого лука и солью. Затем залейте заготовку пивом. Das ist fantastisch!
Молоко
Молоко в качестве маринада — это мощный заряд нежности для вашего шашлыка из белого мяса: курицы или индейки. Впрочем, можно использовать и свинину.
Как мариновать?
Порционные мясные кусочки натрите солью, добавьте измельчённый чеснок, сахар и перечную смесь. Залейте заготовку так, чтобы она полностью скрылась под поверхностью молока, и оставьте на срок до 4 часов.
Чайная заварка
«А что так можно было?» — напрашивается вопрос. Да, можно! Действительно, чайная заварка — отличный способ сделать мясо мягче и нежнее. В отличие от уксуса и других кислых заправок, чай делает своё дело, не разделяя мышечные волокна.
Как мариновать?
Для начала завариваем крепкий чай — для рецепта потребуется 500–700 миллилитров заварки. Мясо, колечки лука, соль и душистый перец-горошек укладываем в ёмкость. Заливаем заваркой-маринадом на 6 часов и ставим под гнёт.
Пять «НЕ» для маринадов от бренд-шефа ВкусВилла
- Не увлекайтесь сладкими фруктовыми соками. Если хотите внести тропические экзотические нотки, добавьте немного мякоти или сока манго, этого будет достаточно.
- Не используйте для маринада крепкие алкогольные напитки. Если хотите добавить аромата, готовый шашлык полейте тем же коньяком и подожгите: алкоголь выпарится, а букет останется.
- Не добавляйте в маринады с кефиром и сметаной лимон, иначе всё свернётся, и не храните их в тепле более 4 часов. Учитывайте, что густая сметана может на углях обгореть, равно как и майонез. От последнего в маринаде лучше и вовсе отказаться, так как это просто хорошо взбитый растительный жир.
- Не держите мясо в жидком маринаде дольше 4 часов. Так вы снижаете шансы на образование корочки, которая сделает шашлык румяным, сохранив сочность внутри.
- Не злоупотребляйте уксусом, если у вас свежее, хорошее мясо. Кислые заправки с уксусом и лимоном действительно делают шашлык нежнее за счёт частичного денатурирования мясных волокон. Но исторически уксус был призван сделать более мягким не очень свежее, возможно, не раз замороженное мясо, скрыть посторонние запахи и при этом продлить срок хранения. Единственный аргумент в пользу кислых заправок — необходимость везти заготовку для шашлыка более 4 часов по жаре. В этом случае действительно стоит рассмотреть укусные или винные маринады.
Если никогда не пробовали маринад с вином, приготовьте перепелок в белом вине с оливковым маслом.
Хотите больше секретов от шеф-повара? Смотрите видео с Еленой Ландэ о том, как правильно жарить мясо.
А мы напоминаем, что всё необходимое для шашлыка и гриля вы можете заказать с доставкой прямо на дачный участок. Привезём бесплатно, без минимальной суммы заказа. Проверьте адрес вашего загородного дома на сайте или в приложении и готовьте всё самое свежее и вкусное.<.p>
