Помидоры: калорийность, польза, вред и сколько можно есть в день
Кому и чем полезны помидоры, могут ли нанести вред, как их выбирать и хранить, можно ли есть зелёные томаты, разбираемся в статье.
Помидор — это съедобный плод растения Solanum lycopersicum из семейства паслёновых. С точки зрения ботаники он относится к ягодам: развивается из завязи цветка и содержит семена. В кулинарии помидор традиционно считают овощем из-за его вкуса и способов использования.
Помидор или томат: как правильно
Это два названия одного растения и его плодов, пришедшие в русский язык из разных источников. Слово «томат» восходит к tomatl из языка коренных народов Мексики и попало к европейцам через испанское tomate, а «помидор» образовано от итальянского pomodoro, связанного с выражением pomo d’oro — «золотое яблоко».
Оба варианта правильные, но употребляются немного по-разному: помидором обычно называют сам плод, а термин «томат» чаще встречается в ботанике, сельском хозяйстве и наименованиях продуктов — например, «сорт томата», «томатная паста» или «томатный сок». Строгой границы в использовании этих слов нет.
Чем полезны помидоры
Состав помидоров может немного различаться в зависимости от сорта, степени их зрелости, условий выращивания и хранения. В среднем 100 г свежих красных плодов содержат:
- 18 ккал;
- 0,2 г жиров;
- 0,88 г белка;
- 3,89 г углеводов;
- 1,2 г пищевых волокон;
- 94,5 г воды.
В тех же 100 г около 15% дневной нормы витамина С и примерно 9% бета-каротина.
Витамин C участвует в синтезе коллагена и работе иммунной системы, а также улучшает усвоение железа из растительной пищи. Бета-каротин организм может превращать в витамин A, необходимый для зрения, иммунитета и кожи.
Красные помидоры также содержат ликопин — каротиноид, который придаёт им характерный цвет. Это вещество особенно активно изучают в связи с раком предстательной железы: некоторые наблюдательные исследования связывают более высокое потребление ликопина с немного меньшим риском заболевания. Но данных пока недостаточно, чтобы утверждать, что именно каротиноид защищает от рака.
При этом способ приготовления томатов влияет на усвоение вещества. После измельчения и нагревания плодов ликопин становится более биодоступным, а небольшое количество жира дополнительно улучшает его всасывание. Поэтому свежие помидоры не обязательно полезнее приготовленных: салат, томатная паста, соус и тушёные плоды могут спокойно соседствовать в одном рационе.
В каком виде лучше есть помидоры
Выбирать один «самый полезный» вариант не нужно — в каждом есть плюсы и условные минусы.
- Свежие помидоры — источник витамина C, каротиноидов и пищевых волокон.
- Помидоры в собственном соку, протёртые и томатная паста тоже сохраняют ценные вещества, а ликопин из обработанных плодов обычно лучше доступен для усвоения. При покупке томатных продуктов стоит обращать внимание на количество соли и добавленного сахара.
- Солёные и маринованные помидоры можно есть, но соли в них обычно довольно много. Это особенно важно для людей, которым врач рекомендовал ограничивать потребление натрия.
- Вяленые томаты содержат гораздо меньше воды, поэтому калорийность и содержание некоторых нутриентов в пересчёте на 100 г выше. В таком продукте сохраняются пищевые волокна, калий и каротиноиды, но часть витамина C при сушке и хранении теряется. Если томаты приготовлены в масле или с большим количеством соли, это тоже стоит учитывать.
- Томатный сок может быть частью рациона: в таком напитке есть калий, витамин C и ликопин. Лучше выбирать варианты без добавленного сахара и с умеренным количеством соли. Но полностью заменять соком овощи не стоит: в цельных помидорах обычно больше пищевых волокон, а сами плоды лучше насыщают.
Сколько помидоров можно есть в день
Отдельной медицинской нормы или установленного верхнего предела именно для помидоров нет. Здоровому человеку можно есть их регулярно и ориентироваться на аппетит, разнообразие рациона и переносимость.
ВОЗ рекомендует людям старше 10 лет получать не менее 400 г овощей и фруктов в сутки в целом, но это не означает, что всё количество нужно набирать одним продуктом.
Если помидоры не вызывают неприятных симптомов, специально ограничивать себя одной или двумя штуками в день оснований нет.
Могут ли помидоры навредить
Для большинства людей помидоры — безопасная часть рациона, и ограничивать их потребление без причины не нужно. При сахарном диабете, подагре и после удаления желчного пузыря общего запрета на томаты нет. При гастрите, ГЭРБ и хроническом панкреатите важнее ориентироваться на самочувствие: если помидоры вызывают изжогу, боль, жжение или другой дискомфорт, их количество стоит уменьшить. Во время обострения заболеваний ЖКТ рацион лучше обсуждать с лечащим врачом или с диетологом, особенно если уже есть индивидуальные рекомендации по питанию.
Отдельное исключение — аллергия на помидоры. Если после них появляются зуд во рту, крапивница, отёк или другие признаки аллергической реакции, продукт стоит исключить из меню и обратиться к врачу.
Можно ли есть огурцы с помидорами
Да, огурцы и помидоры можно есть вместе. Нет убедительных научных данных, что такое сочетание вредит пищеварению, образует опасные соединения или делает овощи менее полезными. Популярное утверждение, что огурцы якобы разрушают витамин C в помидорах и поэтому плоды нельзя использовать в салате одновременно, не имеет практического значения для обычного рациона.
Ограничивать такое сочетание стоит только в случае индивидуальной негативной реакции организма. Если после блюда появляются изжога, дискомфорт, вздутие или другие симптомы, имеет смысл определить, какой ингредиент их провоцирует. Для большинства людей салат из огурцов и помидоров — обычное и безопасное сочетание продуктов.
Можно ли есть зелёные помидоры
В незрелых зелёных помидорах содержится больше α-томатина — природного гликоалкалоида, который помогает растению защищаться от вредителей и патогенов. По мере созревания плодов его количество заметно снижается. При этом данных о влиянии α-томатина на человека пока недостаточно, чтобы установить точную безопасную дозу, а случаи острого отравления после употребления зелёных помидоров описываются редко.
Поэтому полностью исключать такие плоды не обязательно, но совсем незрелые, маленькие, очень твёрдые или выраженно горькие лучше не есть большими порциями. Важно и то, что существуют сорта, которые остаются зелёными даже после полного созревания. Поэтому сам по себе цвет не говорит ни о степени спелости, ни о высоком содержании α-томатина.
А вот собакам зелёные незрелые помидоры, а также листья и стебли растения лучше не давать: в них много томатина, и из-за небольшой массы тела животное может получить более высокую дозу вещества на килограмм веса. Спелые помидоры содержат значительно меньше томатина и в небольшом количестве обычно безопасны для собак, но давать продукт лучше понемногу и без соли, специй и соусов. Если после поедания овоща у питомца появились рвота, диарея или другие необычные симптомы, такую еду стоит исключить и при выраженной реакции обратиться к ветеринару.
Какие помидоры можно есть, а какие лучше выбросить
Можно есть спелые помидоры любого сорта и цвета — красные, розовые, жёлтые, оранжевые и зелёноплодные. Оттенок сам по себе не говорит о безопасности.
Перед едой плоды стоит промыть под проточной водой. Небольшой ушиб или поверхностное повреждение можно удалить, если остальная мякоть плотная, нормально пахнет и выглядит свежей.
А вот помидор с плесенью лучше выбросить целиком. Не стоит есть и плоды с гнилью, слизью, неприятным запахом или сильно размягчённой мякотью.
Почему помидоры трескаются и можно ли их есть
Чаще всего помидоры трескаются из-за резких перепадов влажности почвы. Если после сухого периода растение получает много воды, плод быстро увеличивается, но его кожица не успевает растягиваться и лопается. Некоторые сорта томатов склонны к этому сильнее.
Само растрескивание не делает плод опасным. Если трещина свежая и сухая, а помидор выглядит и пахнет нормально, его можно есть — лучше не откладывая. Если же трещина мокнет, мякоть размягчилась или появились плесень, слизь или неприятный запах, плод лучше выбросить.
Почему помидор белый внутри
Белые твёрдые участки или белёсая мякоть чаще всего связаны с нарушением созревания, а не с «химией». Такое бывает, например, при сильной жаре и нарушении питания растения, в том числе недостаточном поступлении калия. Некоторые сорта помидоров склонны к этому больше других.
Если плод плотный и без признаков порчи, белые жёсткие участки можно просто вырезать: они скорее влияют на вкус и текстуру, чем на безопасность продукта.
Можно ли хранить помидоры в холодильнике
Недозрелые целые помидоры лучше держать при комнатной температуре вдали от прямого солнца. Холод замедляет созревание и при длительном хранении может ухудшать вкус, аромат и текстуру плодов.
Спелые помидоры, которые вы собираетесь съесть в ближайшее время, тоже можно оставить при комнатной температуре. Если томаты уже очень зрелые и начинают размягчаться, холодильник поможет замедлить порчу.
Разрезанные помидоры нужно класть в холодильник, желательно в закрытой ёмкости. Срок их годности в пищу зависит от исходной свежести плодов и условий хранения, поэтому лучше использовать такие томаты как можно скорее. При появлении плесени, слизи, неприятного запаха или других признаков порчи продукт нужно выбросить.
Что можно приготовить из помидоров
Самый простой способ разнообразить рацион — не ограничиваться салатом из помидоров. Из свежих и спелых плодов вкусно получаются запечённые и вяленые, а ещё фаршированные крупой, овощами или мясом. Из томатов в сочетании с другими продуктами можно приготовить: салаты, капрезе, гаспачо, шакшуку, замороженную томатную основу для будущих соусов и не только.
Особенно удачна простая комбинация — приготовленные помидоры + небольшое количество растительного масла, поскольку жир способствует усвоению жирорастворимых каротиноидов, включая ликопин.
А вы любите помидоры? Какое ваше любимое блюдо с томатами?
Источники: diabetes.org; rheumatology.org; clinicalnutritionjournal.com; cuh.nhs.uk; niddk.nih.gov; pmc.ncbi.nlm.nih.gov; health.harvard.edu; sciencedirect.com; fdc.nal.usda.gov.
