Я человек простой: еду в путешествие — примеряю на себя ту или иную культуру. Поэтому, отправляясь к подруге-поморке в Архангельск, сразу согласилась на её идею устроить мне северное погружение.
Настя, автор статей про устойчивый туризм и сванский сыр, пообещала, что за пять дней сможет сделать из меня если не настоящую поморскую жонку, то хотя бы убедительную версию.
Давайте для начала проверим вашу интуицию, а в конце статьи сверимся.
Кто такие поморы
Чтобы понять, кого же из меня собирались делать, сначала стоит разобраться, кто такие поморы и особенно — поморские жонки.
- Поморы — субэтническая группа русского населения, исторически жившая на берегах Белого моря, что и отражено в названии. Эти люди занимались рыболовством, мореходством и торговлей, веками выстраивая жизнь в суровом северном климате.
- Поморская жонка — образ женщины сильной, хозяйственной и выносливой. Такие, пока мужчины уходили в море, держали на себе дом, детей и хозяйство. Так что звание это серьёзное.
Ну что ж… Начнём становление? :)
Пункт первый. Познакомиться с поморской едой
Как говорит Настя, еда — клей культур. Поэтому именно она стала первым пунктом моей «инициации» в поморки. Я обожаю рыбу, неравнодушна к грибам, калитки полюбила во время путешествия в Карелию, а морошка — моя главная слабость после Териберки. Так что поморская кухня сразу показалась созданной под меня.
За эти дни я дегустировала всё: от современных версий блюд до традиционных поморских.
Мой топ-5 поморской еды
1. Калитки. Сладкие — с брусникой, чёрной смородиной, творогом. Несладкие — с картошкой или груздями. Кажется, я перепробовала все калитки в городе. И готова есть их тоннами.
2. Чизкейк с брюнустом. Не совсем поморская еда, скорее нордическая. В Roomi я попробовала чизкейк с кремом из уваренного коричневого брюнуста — норвежского сыра, который обожаю. Честно: я бы ела даже просто этот крем. Хотя и остальное было неплохо: компот из чёрной смородины, сорбет из йогурта и бисквит из козульного теста .
3. Поморская уха. Главное отличие: в ней обычно несколько видов рыбы, например треска, сёмга, палтус. А ещё её готовят из сушья — сушёной рыбы — для насыщенного бульона. Я пробовала разные версии ухи — от простой на воде до той самой на молоке.
4. Перловая каша на молоке с брусникой. Для меня перловка всегда существовала где-то рядом с тушёнкой или мясом. Поэтому сладкая молочная стала культурным шоком. Очень вкусным. А ела я её в кафе «Грядка» — заведении, которое советуют сами местные за идеальное соотношение цены и вкуса блюд.
5. Всё, что связано с хлебом. Я не смогла выделить что-то одно, поэтому сразу три номинанта:
- Смёрребрёд с олениной и горчичным соусом. Это традиционное датское блюдо в виде бутербродов, обычно на ломтике чёрного хлеба со сливочным маслом и какой-то очень вкусной начинкой. После путешествий по северным странам у меня правило одно: вижу смёрребрёд — пробую.
- Кимженские шилеги с хлебом, запечённым на углях. Если проще — это шкварки, растопленные в овечьем жире. А! И к ним мезенский борщ с лосятиной… В какой-то момент я поймала себя на том, что сижу и ем просто хлеб , вообще забыв про борщ .
- Наливная поморская шаньга. Или шанежка, как её ласково называют в Архангельске. Шаньга — традиционная северная выпечка в виде открытых пирожков, смазанных «поливой» — начинкой, но её не заворачивают внутрь. Она показалась мне жирноватой, но клянусь — я сидела и разглядывала пористость теста, как произведение искусства. Посмотрите сами!
Мне столько нужно вам рассказать! Но тогда получится огромнейший текст, поэтому кратко, что было ещё:
В каждом заведении официанты рассказывали, из какой части Архангельской области родом то или иное блюдо. Где-то делали акцент на локальных продуктах, где-то — на старых технологиях вроде печей или глиняной посуды. Люди не «продают концепцию», а действительно живут в своей культуре. Но и не гнушаются обычной еды в виде, например, сырников или вишнёвого пирога в стиле «Твин Пикс». Нет, вы посмотрите — это же буквально пирог из RR Cafe!
Пункт второй. Гулять белыми ночами в Архангельске и ловить северные закаты
В мае в Архангельске уже начинаются белые ночи. Закат стартует примерно в половине десятого вечера, а часа через четыре уже снова светло. И местные этим очень гордятся. Более того, уверяют, что в Санкт-Петербурге белые ночи «не настоящие», а вот у них — правильные.
А северные закаты… Они здесь меняются молниеносно. За 20 минут небо успевает сменить десятки оттенков — от нежно-розового до глубокого сиреневого. И каждая фотография заката будет непохожа на предыдущую.
Набережная Северной Двины — отдельная точка притяжения. На третий день я уже узнавала там собачников, а на четвёртый здоровалась, как местная.
Пункт третий. Устроить пикник на Белом море
Быть в Архангельске и не увидеть Белое море — провал миссии. Поэтому мы закупились калитками, шанежками, морсами из северных ягод, любимыми роллами с курицей и сыром «Дор Блю» из ВкусВилла и поехали на побережье.
Купаться не рискнули — было ещё прохладно , — но ножки помочили. На фотографиях получился настоящий муми-пикник в духе Туве Янссон.
Знакомство с Белым морем состоялось.
Пункт четвёртый. Поехать на Архангельский водорослевый комбинат
Как оказалось, даже не все местные там бывали. И зря. На комбинате добывают и перерабатывают несколько видов водорослей, включая ламинарию и фукус. Собирают их вручную. Да-да! Можете себе представить? Причём это не история про «не хватает технологий». Наоборот — норвежцы даже делились опытом механического сбора водорослей специальными граблями. Но такие конструкции повреждают рельеф дна Белого моря. И поэтому здесь осознанно решили оставить ручной сбор. Тут особенно видно, насколько у поморов другое отношение к морю.
А потом началась дегустация. Мы пробовали мармелад на агар-агаре , чипсы из ламинарии, мятные палочки и хлорофилл. Особенно мне понравился мармелад с морошкой и мятные палочки.
Поморы постоянно жили рядом с водорослями, но почти их не ели. Использовали как удобрение и корм для животных. Забавно, что сегодня водоросли прочно ассоциируются с азиатской кухней, хотя у Русского Севера были все шансы застолбить эту тему за собой :)
Пункт пятый. Выучить помОрьску говОрю
За пять дней, конечно, не заговоришь по-поморски. Но несколько слов я выучила:
угошшат — угощает;
верхосытка — десерт;
не ропщет — не жалуется;
порАто — очень;
выть — еда, приём пищи;
дроля — любимый, любимая;
канабра — брусника;
нать — надо.
Особенно актуальны сейчас «нуда» (комары) и «ясень» (солнечная погода). Не так ли?
Пункт шестой. Познакомиться с настоящей поморкой
А именно: с бабушкой Насти Валентиной Михайловной. Беседы с людьми другого поколения всегда интересны, потому что ты буквально прикасаешься к иному быту и ритму жизни.
Так что, помимо традиционных поморских завечаний, то есть гаданий , мы много говорили про еду и немного про быт. Про щи из квашеной капусты и пироги из печи от прабабушки Валентины Михайловны. И про то, что ни от каких современных технологий нет того вкуса и тепла, которые даёт печь. Но больше всего мне запомнился рецепт мусса из густого клюквенного морса и манки. Его долго взбивали ручным венчиком. И, по словам Валентины Михайловны, никакой миксер не повторит вкус, который получается «через руки».
Пункт седьмой. Напитаться северной архитектурой
Для этого мы поехали в музей-заповедник деревянного зодчества Малые Корелы. Это большой парк со старинными домами из разных районов Архангельской области: Мезенского, Пинежского, Двинского и Каргопольско-Онежского.
А ещё там особенно хорошо есть калитки с чаем и рыбную кулебяку. Или же пойти в одноимённый ресторан, оформленный по сказкам Степана Писахова. Только сначала прочитайте его произведения — тогда поймёте все отсылки и детали интерьера.
Пункт восьмой. Попробовать козули и мезенский кофе в Архангельске
Козули — это традиционные северные пряники из теста с карамелизированным сахаром и специями.
Отдельное удовольствие — мезенский кофе: местный напиток Архангельской области, который исторически варили в самоваре, добавляя соль и корицу. Я попробовала современную версию — капучино с солью. И это неожиданно очень вкусно.
А знаете, что идеально? Взять мезенский кофе, козулю и томик сказок Степана Писахова, найти место у воды и встречать северный закат. Звучит же?
Пункт девятый. Получить паспорт поморской жонки
В сувенирных магазинах Архангельска можно купить всё: панку , фигурки мезенских коней, носки с изображением морошки, миллион видов козуль и даже обложку «Поморская жонка» на паспорт.
Так что можно считать, что свой внутренний паспорт поморки я всё-таки получила. Теперь остаётся угощать друзей мармеладом из водорослей с морошкой, искать калитки в других городах и скучать по северным закатам.
А вы как считаете: получилось ли у Анжелики стать поморкой ? И какой пункт «северного посвящения» вы бы попробовали первым?
