Рецепты с цитрусами: от утки с мандаринами до апельсинового джема

Если вы уже читали наш гайд по мандаринам, то знаете, как много цитрусов этого вида во ВкусВилле. А ведь есть ещё разные апельсины, несколько сортов грейпфрута, помело трёх вариантов… В каталоге легко найти и кумкват— ранее его тоже относили к цитрусам, а теперь выделили в отдельный род.

Если цитрусов в свежем виде вы уже наелись, фрешей из них напились, предлагаем перейти к кулинарным экспериментам. В этой статье — только рецепты вкусных блюд от наших поваров. Готовьте с удовольствием!

Утиные ножки с мандаринами и сидром

Утка с мандаринами ничем не хуже традиционной утки с апельсинами. К тому же некрупные целые мандарины выглядят в готовом блюде очень празднично, что помогает сделать обычный субботний ужин особенным.

Ингредиенты:

• окорочок утки охлаждённый — 4 шт. (2 упаковки)
• мандарины — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук-порей — 2 стебля
• лук-шалот — 1 шт.
• тимьян — 2 веточки
• сидр яблочный сухой — 200 мл
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Лук-шалот нарежьте полукольцами, порей — длинными полосками. Морковь очистите и нарежьте крупно, мандарины очистите от кожуры.
2. Утиные окорочка обжарьте на сухой сковороде с двух сторон. На вытопившемся жире обжарьте лук.
3. Окорочка, лук, целые мандарины, морковь и тимьян сложите в форму для запекания, посолите, поперчите, влейте сидр и запекайте в духовке при 180 °C около 45 минут.

Подавайте утку горячей, на гарнир хорошо подойдёт рис или запечённый картофель — например, по-деревенски, рецепт которого вы найдёте в этой статье.

Горячее из печени и цитрусовых

Неожиданно, но печень отлично сочетается с цитрусами. Попробуйте соединить эти два продукта в горячем блюде, надеемся, вам придётся по вкусу результат. А в качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис. О том, как сварить его правильно, рассказали здесь.

Ингредиенты:

• печень говяжья — 400-500 г
• свити — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• помидоры черри ассорти — 100 г
• мука — 50 г
• сахар — 1 ч. ложка
• перец свежемолотый — по вкусу
• соль — щепотка
• масло оливковое — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Печень разморозьте заранее в холодильнике. Разрежьте на порционные куски, удалите все пленки, промойте и обсушите. Обваляйте в муке с солью и перцем.
2. С апельсина и свити срежьте кожуру при помощи ножа, аккуратно вырежьте дольки из мякоти, без кожуры и белой части, — это очень важно, иначе блюдо будет горчить. Кстати, вы можете поэкспериментировать и добавить только апельсины, также подойдут помело и мандарин.
3. Кусочки печени в муке быстро обжарьте на оливковом масле до корочки с двух сторон, примерно по 1 минуте. Добавьте дольки цитрусовых и тушите всё около 10 минут.
4. Подавайте печень с цитрусами и разрезанными пополам помидорами черри.

Гребешки с помело и голубым сыром

Гребешки — самодостаточный продукт, поэтому главное — не «забить» их вкус, а выгодно оттенить. Мы выбрали ароматное помело и пикантный голубой сыр.

Ингредиенты:

• гребешок филе замороженное — 300 г
• помело — 0,5 шт.
• рукола — 30 г
• сыр Роял Чиз — 50 г
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• перец чёрный свежемолотый, соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Гребешки разморозьте заранее в холодильнике или за полчаса до готовки в ледяной воде прямо в упаковке. Затем промойте, обсушите салфеткой.
2. У помело срежьте кожуру ножом, аккуратно вырежьте дольки без белой части.
3. Растопите в сковороде сливочное масло, жарьте гребешки по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Самое главное — не передержать гребешки на огне, чтобы они остались сочными.
4. Покрошите в сковороду сыр и сразу снимайте с огня.
5. Выложите гребешки в тарелки с руколой и дольками помело, полейте оставшимся в сковороде маслом с соками гребешка, поперчите и сразу подавайте.

Если вы любите рыбу, рекомендуем приготовить минтай по рецепту нашего бренд-шефа Лены Ландэ. В апельсиновой соли эта «скучная» рыба превращается в нечто особенное.

Смотреть рецепт минтая

Овощи в апельсиновом соке

Простое и в то же время необычное постное блюдо, которое очень быстро готовится. Веганам и вегетарианцам рекомендуем попробовать — и надеемся, что сочетание овощей и грибов с апельсином покорит ваше сердце навсегда.

Ингредиенты:

• морковь — 1-2 шт.
• лук-порей (белая часть) — 1 стебель
• королевские шампиньоны — 6-7 шт.
• апельсин — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу
• петрушка — несколько веточек

Как приготовить:

1. Морковь очистите, нарежьте не слишком тонкими брусочками, шампиньоны нарежьте крупно, лук-порей — толстыми кольцами. Из апельсина выжмите сок.
2. Морковь положите в сотейник и тушите 5 минут, залив апельсиновым соком. Затем добавьте шампиньоны и порей, готовьте ещё 2-3 минуты, посолите, поперчите по вкусу. Подавайте овощи горячими, посыпав рубленой зеленью.

Салат с авокадо, киноа, окороком и апельсином

Такой салат может быть как сытным перекусом, так и полноценным сбалансированным ужином. Свежие нотки цитруса хорошо оттеняют киноа, а все ингредиенты составляют отличный кулинарный ансамбль на тарелке.

Ингредиенты:

• киноа — 60 г
• окорок свиной Котто — 170 г
• авокадо — 1 шт.
• апельсин красный — 1 шт.
• мёд — 1 ст. ложка
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• лимон — 1/4 часть (сок)
• петрушка — 1 веточка
• паприка молотая — 0,5 ч. ложки
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. Киноа промойте в холодной воде, залейте стаканом кипятка и варите до готовности, около 20 минут.
2. У апельсина срежьте кожуру ножом, вырежьте дольки «филе» без белой части.
3. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку. Мякоть нарежьте ломтиками и сразу полейте лимонным соком, чтобы авокадо не темнело.
4. Смешайте оливковое масло с мёдом, паприкой, солью и капелькой лимонного или апельсинового сока. Половиной заправки полейте готовую киноа и перемешайте, добавьте мелко нарезанную петрушку.
5. Выложите на тарелки отдельно ингредиенты салата, полейте оставшейся заправкой.

Для любителей медово-лимонных заправок — ещё один рецепт. Его фишка в вяленых томатах, придающих неповторимую пикантную нотку.

Рецепт заправки для салата

Салат с крабовым мясом и грейпфрутом

Ещё одна вариация на тему крабового салата, на этот раз от нашего шеф-повара Артёма. Неповторимое сочетание крабового мяса, грейпфрута и соуса на основе сметаны со специями.

Ингредиенты:

• мясо краба варёно-мороженое — 1 уп. (250 г)
• шпинат свежий — 60 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• огурец свежий — 2 шт.
• грейпфрут — 1 шт.
• сыр Пармезан — 100 г
• сметана 15% — 2 ст. ложки
• горчица — 1 ч. ложка
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• паприка — 0,5 ч. ложки
• орегано — 0,5 ч. ложки
• перец чёрный молотый — щепотка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Крабовое мясо разморозьте заранее в холодильнике в течение 3-4 часов или в ледяной воде прямо в упаковке в течение получаса. Разберите мясо на волокна.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
3. Для соуса смешайте сметану, горчицу, оливковое масло и специи, перемешайте.
4. Грейпфрут очистите от кожуры, вырежьте дольки без плёнок. Огурцы нарежьте средними кубиками, яйца — четвертинками.
5. В салатник выложите листья шпината, полейте частью заправки и перемешайте.
6. Сверху выложите огурцы, крабовое мясо и яйца. Добавьте дольки грейпфрута. Посыпьте тёртым сыром и полейте оставшейся заправкой.

Салат с помело и виноградом

В этом салате только фрукты и свежая зелень — вкусные витамины для любого времени года.

Ингредиенты:

• салатный микс — 80 г
• виноград — 50 г
• помело — 150 г
• орехи грецкие — 30 г
• апельсин — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• мёд — 1 ч. ложка

Как приготовить:

1. Приготовьте заправку: выдавите сок из апельсина и смешайте с мёдом и оливковым маслом.
2. Помело очистите от кожуры и нарежьте на крупные дольки. Виноградины разрежьте пополам. Орехи порубите.
3. Все ингредиенты выложите на блюдо, полейте заправкой и при желании добавьте чёрный или красный перец.

Солёные лимоны

Солёные лимоны для марокканцев так же привычны, как для нас солёные огурцы. При засолке эти цитрусы теряют часть кислоты и приобретают ни на что не похожий яркий вкус. Они незаменимы при приготовлении тажина, но даже если вы просто готовите птицу, рыбу или морепродукты, добавьте солёные лимоны — и получится совершенно особенное блюдо. Также дольку солёного лимона можно подать как дополнение к мясному или рыбному блюду, а сок из банки смешать с оливковым маслом и использовать для заправки салатов.

Ингредиенты:

• лимоны — 5-8 шт.
• соль морская — 50-70 г

Как приготовить:

1. Банку объёмом 0,75–1 л с крышкой вымойте и ошпарьте кипятком.
2. Лимоны вымойте, сделайте в каждом по четыре глубоких продольных разреза острым ножом, немного не доходя до середины. Разрезы плотно заполните солью и уложите лимоны в банку, тщательно утрамбовывая. Лимоны должны максимально плотно заполнять банку, сверху будет выделившийся сок, а пузырьков воздуха быть не должно.
3. Закройте банку крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2–3 недели.

Открытую банку храните в холодильнике. Лимоны долго не портятся, они простоят и год, но всегда должны быть покрыты соком, поэтому используйте его только по мере расходования лимонов.

Пирог с цитрусовым суфле

Более зимний пирог, наверное, и представить нельзя. Суфле из разных цитрусовых и рассыпчатое тесто дарят наслаждение с первого укуса, собирают за столом семью для вечернего чаепития и превращают его в маленький уютный праздник.

Ингредиенты для суфле-начинки:

• лимон — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• мандарин — 2 шт.
• яйцо куриное — 5 шт.
• молоко сгущённое с сахаром — 280 г
• сахарная пудра и дольки мандарина — для украшения

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная в/с — 250 г
• масло сливочное (ледяное) — 150 г
• ледяная вода — 70 мл
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. Тесто-основу можно приготовить заранее. Просеянную муку смешайте с мелко нарезанным очень холодным маслом (можно его даже подморозить), порубите ножом или в блендере до состояния крошки, влейте ледяную воду и очень быстро замесите тесто. Долго месить нельзя, масло не должно начать таять! Как только тесто соберётся в ком, остановитесь. Распределите его по смазанной маслом форме (диаметром 24 см) пальцами и уберите в морозилку на полчаса.
2. Часто наколите тесто вилкой и выпекайте 20 минут в разогретой до 200 °C духовке. Затем выньте и оставьте остывать в форме.
3. Для заливки смешайте сок лимона, апельсина и двух мандаринов, добавьте цедру половины лимона и апельсина и яйца, хорошо смешайте всё вилкой. Процедите смесь через сито и смешайте со сгущёнкой. Вылейте в остывшее тесто и выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 35-40 минут. Верх пирога должен немного зарумяниться.
4. Готовому пирогу дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и украсьте дольками мандарина.

А рецепты зимних пирогов, про которые мы забываем летом, собраны в отдельной статье. Спойлер: если хотите удивить домашних или гостей, рекомендуем приготовить миндальный пирог с грушами — выглядит эффектно, на вкус просто потрясающий.

Апельсиновый мармелад

Апельсиновый джем — это зимняя история. Он готовится очень просто, и в процессе так пахнет, что домашние будут с нетерпением ждать конечного результата. Точный список ингредиентов для рецепта найдёте по ссылке, а видео приготовления вот:

А какие цитрусы — ваши любимые? И что вы обычно готовите из них? Рассказывайте в комментариях, очень ждём ваши отзывы и рецепты.