Сельдерей и редька, ямс и батат: гид по корнеплодам с рецептами

Для большей пользы приправили советами от наших партнёров — Atlas Biomed Group и нутрициолога. Сохраняйте в закладки, чтобы не потерять.

Сельдерей: стебель и корень, польза и вред

Сельдерей — род растений семейства зонтичные. Есть можно стебель и корень, они похожи по вкусу, но у последнего более ореховый аромат.

Чем полезен сельдерей:

• содержит витамин С, бета-каротин, 12 видов антиоксидантов;
• польза для сердечно-сосудистой системы и контроля уровня сахара в крови;
• противовоспалительные, противогрибковые и антибактериальные свойства.

Как выбрать и хранить сельдерей:

• корень должен быть без повреждений, а вот зеленоватые участки — это нормально;
• хранить корень сельдерея в холодильнике в отделе для овощей можно до трёх недель;
• корень может продаваться со стеблями и без. Стебли лучше хранить отдельно;
• чтобы после очистки корень сельдерея не потемнел на воздухе, положите его в воду, добавив лимон.

Сельдерей: рецепты салатов и рыбы с овощами

Сельдерей едят сырым, готовят на пару, отваривают и запекают. И всё-таки первая ассоциация — это салат со свежим сельдереем. Предлагаем вам приготовить два оригинальных салата и запечённого окуня с овощами, чтобы взглянуть на сельдерей по-новому.

— Салат «Уолдорф»

— Салат с куриной грудкой и сельдереем

— Морской окунь с овощами

Редька: чёрная или зелёная, но всегда полезная

Редька — корнеплод из семейства крестоцветных. В магазинах можно встретить чёрную и зелёную редьку. Первая — более жгучая, с белой мякотью, а вторая — мягче и сочнее, с зеленоватым нутром.

Чем полезна редька:

• Редька содержит химические соединения, которые помогают регулировать уровень сахара в крови. Употребление этого овоща также увеличивает выработку адипонектина — гормона, защищающего от инсулинорезистентности. Также редька (и её родственник редис) содержит коэнзим Q10 — антиоксидант, который помогает блокировать развитие диабета.
• Редька содержит вещества, которые помогают восстанавливаться печени и почкам, избавляться от токсинов.
• Овощ богат кальцием и калием, которые помогают снизить высокое кровяное давление и риск сердечных заболеваний.

Как выбрать и хранить редьку:

• покупая редьку, выбирайте плоды без повреждений;
• самая полезная редька — сочная и плотная;
• храните её в холодильнике, не закрывайте пакет плотно, иначе может образоваться плесень.

Наталья Нефёдова, нутрициолог:

«Редька имеет низкую калорийность, в ней совсем нет жиров, поэтому её можно рекомендовать тем, кто заботится о поддержании веса и его снижении. Также это хороший источник витамина С».

Редька: пять рецептов салатов

Редьку можно употреблять в сыром виде, варить, готовить на пару, жарить, мариновать. Из неё можно делать соусы, добавлять её в сэндвичи. Раньше на Руси была популярна редька с квасом, но, конечно, главное блюдо — салаты.

Предлагаем вам попробовать салат с редькой и кейлом (салат № 1).

Много интересных рецептов салата с редькой можно найти в отзывах на нашем сайте:

«Любим зелёную редьку, часто покупаем для салатов, особенно в зимний период, когда так не хватает витаминов. Салат обычно делаем самый простой: редька + морковь + чеснок + грецкие орехи (салат № 2 — прим. авт.). Очень быстро, очень сочно и вкусно!»

«Редьку в нашей семье очень любят) Можно всегда сделать салат на скорую руку! Я делаю из моркови и редьки, натёртых на крупной тёрке, заправить можно сметаной или растительным маслом на выбор (салат № 3)! Получается очень вкусно и сочно, с небольшой остринкой! Цена доступная! Всем, кто ещё не пробовал, советую!»

«Редька качественная, корнеплод плотный, сочный, вкусный. Можно для ленивых просто порезать тонкими пластинами и с маслицем (салат № 4), а можно натереть, смешать с мяском и жареным лучком и заправить майонезом (салат №5). Пальчики оближешь!»

Дайкон: приготовление, польза и вред

Дайкон — один из родичей посевной редьки, подвид из семейства капустные. Цвет — от белого до ярко-розового, вкус — сладковатый и пряный.

Чем полезен дайкон:

• в одном корнеплоде — почти четверть дневной нормы клетчатки, он низкокалорийный и при этом достаточно сытный;
• это богатый источник витамина С и фолиевой кислоты, калия, магния и меди;
• положительно влияет на почки, печень и уровень глюкозы в крови, полезен при профилактике и лечении диабета.

Как выбирать и хранить дайкон:

• на дайконе не должно быть повреждений и мягких участков;
• если покупаете корнеплод с листьями, храните их по отдельности: листья — до трёх дней, корнеплод — до двух недель.

Рецепт с дайконом: салат коул слоу в азиатском стиле

Свежий дайкон можно употреблять в сыром виде, использовать для маринадов, супов, блюд с тушёными овощами и мясом. Предлагаем приготовить лёгкий витаминный салат коул слоу в азиатском стиле.

Топинамбур — полезные клубни

Топинамбур (иерусалимские артишоки, земляная груша) — корнеплод рода подсолнечников из семейства астровые. Его клубни бежевого или фиолетового цвета напоминают картофель, но более причудливой формы.

Чем полезен топинамбур:

Топинамбур богат железом, а также калием и витамином B1. Хотя клубни и сладкие, у них более низкий гликемический индекс (ГИ), чем у картофеля. Исследования показывают, что топинамбур снижает уровень глюкозы в плазме, общего холестерина и триглицеридов за счёт высокого содержания инулина.

Как выбрать и хранить топинамбур:

• покупайте клубни среднего размера, с чистой кожурой без повреждений;
• хранить клубни следует в холодильнике в отделе для овощей, обернув в бумагу;
• чтобы очищенный топинамбур не потемнел на воздухе, положите его в воду с лимонным соком.

Суп-пюре, ризотто и другие рецепты с топинамбуром

Уверены, вы без труда приготовите из свежего топинамбура салат с солью и растительным маслом или сметаной. А ещё его можно варить, жарить, запекать, делать из него пюре и даже топинамбур фри. Предлагаем приготовить с топинамбуром первое, второе и оригинальный салат с грушей и сыром с плесенью.

— Суп-пюре из топинамбура

— Салат с грушей и топинамбуром

— Ризотто с топинамбуром

Батат: польза, хранение и приготовление

Батат, или сладкий картофель — тропический корнеплод с мякотью насыщенного цвета от оранжевого до фиолетового.

Чем полезен батат:

• высокое содержание калия, витамина А (в 100 граммах — до 2 суточных норм взрослого человека), марганца, фосфора, магния, витамина С и кальция;
• один средний батат, запечённый в кожуре, содержит 15 % дневной нормы клетчатки (растительных волокон);
• корнеплоды оранжевого цвета богаты бета-каротином — антиоксидантом, полезным для здоровья глаз;
• батат с фиолетовым оттенком содержит антоциан, обладающий противодиабетическим, противоопухолевым, противовоспалительным и противомикробным действиями, он защищает от ожирения, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Как выбрать и хранить батат:

• покупайте плотные клубни небольшого размера без повреждений;
• в сухом прохладном месте может храниться месяц и более.

Наталья Нефёдова, нутрициолог:

«Если сравнить батат и картофель в плане нутриентов, то, конечно, батат превосходит картофель по составу в расчёте на 100 г. По калориям, белку, общим углеводам, жирам батат и картофель примерно одинаковы. Например, на 100 граммов картофеля приходится 77 ккал, а на 100 граммов батата — 61.

Однако в батате на грамм с небольшим больше клетчатки — 3,3, что считается хорошим показателем. И витаминов (В6, С, А, кальция, магния) гораздо больше, а витамина А вообще огромное количество — 200 % суточной дозы в 100 г батата. Но я бы не рекомендовала делать безоговорочный выбор в пользу батата или картофеля — оба овоща приветствуются в рационе».

Рецепт: запечённый батат со свежей начинкой

В кулинарии применение батата схоже с картофелем. Его запекают, варят, жарят, делают из него пироги. В нём много натуральных сахаров, поэтому получаются отличные десерты. Но мы предлагаем приготовить запечённый батат и получить полезную питательную основу под любую начинку.

Ямс: инструкция по применению

Ямс — корнеплод, похожий на сладкий картофель, но более сухой и крахмалистый. Его клубни снаружи тёмно-коричневого цвета, а внутри — оттенок от белого до красноватого.

Чем полезен ямс:

• богатый источник калия, витаминов С, В6 и клетчатки;
• обладает антимикробным, противогрибковым, противоопухолевым действием;
• позволяет поддерживать уровень глюкозы в крови.

Как выбирать и хранить ямс:

• покупайте плотные клубни небольшого размера без повреждений;
• в сухом прохладном месте ямс может храниться до двух недель.

Рецепты с ямсом: рагу, драники и жареный ямс

В кулинарии применение ямса схоже с бататом: да-да, его тоже запекают, варят, жарят, делают из него пироги. Мы предлагаем несколько аппетитных блюд — для завтрака, обеда и сытного ужина.

На завтрак

— Жареный ямс с брынзой

— Драники из ямса

К обеду

— Рагу из ямса с курицей

На ужин

— Жареный ямс с брынзой

— Стейки индейки, запечённые с ямсом и чесноком

Репа: чем полезна и как приготовить

Репа — растение из семейства капустные с округлыми корнеплодами белого, жёлтого или фиолетового цвета. По вкусу напоминает картофель и редис.

Чем полезна репа:

• содержит много клетчатки, витамина С, калия и марганца;
• понижает артериальное давление, обладает противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами;
• снижает уровень сахара в крови.

Как выбрать и хранить репу:

• корнеплоды покупайте плотные, без видимых повреждений;
• листья следует отделить от корнеплода и хранить как любую зелень;
• сама репа в тёмном сухом прохладном месте хранится несколько месяцев.

Рецепты проще пареной репы

Возьмите на заметку: практически в любом рецепте картофель можно заменить репой. Её можно готовить отдельно или смешивать с другими корнеплодами, делать из репы супы, запекать или готовить на пару. Правда, самый знаменитый рецепт — пареная репа — остался в прошлом.

Предлагаем приготовить индейку с репой и яблоками в сливочном соусе.

Напоминаем, что во ВкусВилле вы можете заказать корнеплоды с бесплатной доставкой — в любом количестве. И никаких тяжёлых сумок!

А как часто вы покупаете необычные корнеплоды? Что готовите, помимо свежих салатов? Делитесь в комментариях.