Соскучились? Рубрика кухонных экспериментов отчаянного редактора снова с вами. В этот раз будем рвать заколдованный круг «картошка — макароны — гречка — рис», потому что гарниры и утренние каши должны быть разнообразными, вкусными, полезными… в общем, всё по заветам нутрициолога. Сегодня буду договариваться с тремя крупами, которые:
а) никогда ещё не готовила;
б) готовила, но не поняла;
в) не люблю, но, так и быть, дам ещё шанс.
Переме-е-ен требуют наши столы
Семейство почти смирились с тем, что мать их — овощной маньяк-экспериментатор, но иногда бунтует: «Свари уже каши, мы с твоей капусты взмемекнем скоро!» Кстати, про капусту:
Крупы, конечно, в почёте (почему я в постоянном поиске всякой растительной суперъеды, рассказывала в статье про мороженое из кешью и авокадо). Но, как водится:
- Есть пул «особо приближённых»: рис, гречка, геркулес, манка, — тот самый круг, по которому так комфортно идти без долгих раздумий.
- Есть компания «гастролёров»: не все в семье их любят, но время от времени готовы съесть пшеничную или булгур, пшёнку, полбу, чечевицу, горох (как он и его родственники были реабилитированы, тоже рассказывала вот тут: «Эксперимент: фасоль на десерт»).
- И конечно, есть «отверженные». Полезные, по-своему вкусные, но непонятые — а это, согласитесь, несправедливо! Так, например, произошло с кукурузной, бурым рисом, перловкой и ячневой, киноа…
Во! Киноа. С него-то и начну борьбу за разнообразие.
Киноа: инки ели и нам велели
Первое знакомство с киноа состоялось до выхода этой замечательной статьи:
Вкус сваренной на воде, как обычно, крупы не впечатлил совсем: что-то травянистое, бледное, невнятное. И «золото инков» отправилась в ссылку на дальнюю полку.
Но, услышав тему статьи, зожник внутри встрепенулся: «Киноа? Что значит „да ну его“? Смотри, в нём всего 111 ккал, белка много, клетчатки, железа… всем нужно железо! И магний нужен: вон у тебя глаз дёргается! Давай-давай, доставай кастрюлю».
Как неужасно сварить и съесть киноа
Сразу скажу, что моё личное мнение может не совпадать с чьим-то ещё, — видите, кто-то же сразу влюбился:
Решила дать киноа второй шанс, но в компании более ярких продуктов. Для эксперимента над наследством инков и семьёй выбрала рецепт, проверенный коллегами из раздела рецептов (кнопочку тыц!).
Пошаговый рецепт киноа с креветками
Варить киноа проще простого:
- жидкости нужно брать в соотношении 1:2, то есть на полстакана крупы — стакан воды или бульона;
- заливать холодной водой, солить можно сразу;
- варить 10–20 минут — жидкость должна почти вся впитаться, — затем снять с огня и оставить под крышкой ещё минут на 5.
Ну а дальше киноа можно смешивать с соусами, сыром и сливками наподобие ризотто, овощами, мясом, рыбой — штука, кажется, благодарная, если не оставлять её в одиночестве, один на один с водой и солью. В моём случае сыр, креветки с чесноком и томатами крупу безусловно украсили: скрыли «сенной», травянистый запах, подчеркнули интересную, слегка хрустящую текстуру зёрен.
- Морской окунь с киноа и грейпфрутом
- Киноа с овощами
- Каша из киноа на кокосовом молоке с нектарином
- Салат с авокадо, киноа и окороком
Мне понравилось, но вердикт семейной фокус-группы был суровым: «Есть можно, хорошо приправив лекцией о страшно полезных свойствах». Так что само по себе киноа моим едокам по-прежнему вряд ли зайдёт. А вот эксперименты в сочетании с курицей, индейкой, овощами и, возможно, грибами продолжу: крупа хорошо принимает вкусы и ароматы, её можно сочетать со множеством ингредиентов. Так что с киноа не прощаюсь, оставляю подопытного для дальнейшего изучения и иду встречать новичка.
Сорго — это что-то новенькое
Сорго в дом принесла собственноручно. Волевым решением, ибо не готовила ни разу. Да, поглядывала в сторону сиреневых пакетиков на полках ВкусВилла, прочитала статью про этот злак, но как-то всё руки не доходили.
Сначала, вдохновившись рецептом мордовских блинов пачат, попробовала муку из сорго, подмешав её к пшеничной.
Достойно, необычно — блины получились мягкими, рыхлыми (сорго же без глютена), чуть суше, чем всегда, с приятным сладковатым ароматом. Настала очередь крупы. Смотрите-ка, даже птичкам стало интересно:
Спокойно, ребята, я тоже это пока не пробовала, но выглядит прикольно — как очень крупное белое пшено с глазами, только не моргает. Простите, мозг иногда подкидывает неожиданные ассоциации :
Пудинг по рецепту на пакете делать не стала: хотелось попробовать и оценить новый продукт как обычную кашу, без прикрас. Инструкция гласит, что для начала на 1 стакан промытой крупы нужно 4 стакана воды, соль и 35 минут терпения.
Мне с мальчишкам, подтянувшимися в кухню на обманчивый аромат попкорна — да, выглядит как пшено, пахнет как кукуруза, — понадобилось всего 25 минут, а также отдельно сливочное масло, молоко, немного сахара.
Кстати, четвёртый стакан воды для рассыпчатой каши оказался лишним, пришлось слить немного жидкости при варке. Лучше уж добавить воды в процессе, чтобы не получить размазню.
Видом разварившееся сорго больше напоминало мелкую перловку, зёрнышки были мягкими, но хорошо держали форму, не слипались и приятно пахли — что-то среднее между кукурузой и пшеном. И эти вот забавные глазки…
Не сказать чтобы изысканно, но готовится быстро, без танцев с бубнами, интересно на запах, вкус и текстуру, сытно, добротно, полезно. Однозначно сорго в рационе быть — и как гарниру, и как самостоятельному блюду (мне показалось довольно сытно), и как альтернативе булгуру в супах и салатах. Договорились, оставляем! В самое ближайшее время семью ждёт сорго с грибами и овощами, рецепт есть в этой статье:
Ячневая каша: в поисках справедливости
Третий злак для меня из разряда Золушек: весь такой хороший, полезный, но нелюбимый. Ячмень. Дроблёный — крупа ячневая, цельный — крупа перловая (она же «шрапнель», она же «кирзовая» ).
Не так давно я всё-таки договорилась с перловкой, и теперь время от времени она появляется в компании грибов: на бульоне из сушёных боровиков, томлённая в чугунке, насыщенная, ароматная, с пассерованными овощами… Держите похожий рецепт.
А вот с её сестрицей — ячневой крупой — разговор пока не клеился: липкая, склизкая, невнятная на вкус, какая-то… не знаю… уныло-больничная. Несправедливо. Должен же быть рецепт, который раскроет «неповторимый аромат» и «тонкий ореховый вкус», который находят любители. Тоже хочу неповторимый. Мне тоже надо ореховый!
Из найденных на просторах интернета рецептов аппетитнее всего показалась ячневая каша на топлёном молоке. Пропорции везде разные, но принцип один: довести крупу до полуготовности в подсоленной воде, затем добавить топлёное молоко и варить до готовности. А дальше — простор для народного творчества: мёд или сиропы вместо сахара, сливки, ваниль, сухофрукты, ягоды...
Ячневая каша на топлёном молоке
Гулять так гулять — будет что-то на богатом и калорийном:
- ячневая крупа — 160 г (2 пакетика для варки по 80 г);
- вода — 300 мл (1,5 стакана);
- молоко топлёное — 250 мл (стакан);
- сливочное масло — 1 ст. ложка;
- сливки 15%-ные — 50 мл (четверть стакана);
- соль — 0,5 ч. ложки;
- мёд, чтобы сладко, но без белого сахара, — 1 ст. ложка для начала;
- тыква, чтобы полезно и красиво, — горсть нарезанной небольшими кубиками;
- курага, чтобы сильно полезно, — 5 ягод, нарезанных соломкой;
- кардамон/ванильный сахар для аромату (вдруг наврали всё в интернетах про «ореховый аромат») — на кончике ножа.
Пока хватит, а там посмотрим. Ячку в пакетиках варить не стала — чтобы всё по-честному: вскипятила воду, посолила, всыпала промытую крупу. На упаковке обещали, что крупа будет готова через 30—40 минут, значит для полуготовности нужно минут 25-30 — доварим уже в молоке.
Пока крупа весело булькала, занялась тыквой. В отдельном ковшике растопила масло и мёд и в эту почти карамель всыпала кубики тыквы, добавив кардамон (можно было бы съесть всё это сразу, не дожидаясь каши, но я же на задании!). Тем временем крупа почти приготовилась, а вода почти выпарилась.
Влила в кашу молоко и выложила медовую тыкву — она ещё не успела как следует развариться. Нужно было, чтобы всё это роскошество как следует переженилось, изнежилось и вместе дошло до полной готовности. Последним номером в кашу отправились сливки — прогрела, не кипятя, и выключила плиту.
Теперь можно добавить нарезанную тонкой соломкой курагу, изюм, любимые ягоды или корицу — всё, что подскажет момент и фантазия.
Кажется, на этот раз мы с ячкой нашли общий язык — все пункты согласованы, контракт на вкусный завтрак подписан (завидуйте, птички!), и эта полезная крупа всё-таки станет моим кулинарным партнёром.
Итак, эксперимент показал, что редко бывает невкусное, чаще — непривычное, недооценённое, недолюбленное, а значит, имеющее право на второй шанс. Как с людьми. А вам приходилось договариваться с какой-нибудь крупой? И чем закончились переговоры? Делитесь рецептами любимых каш и крупяных гарниров в комментариях — будем экспериментировать вместе!
