Да-да, вы всё правильно прочитали: капуста стала главным гастрономическим трендом 2026 года. Более того — она превратилась в культурный феномен. Ведь в неё буквально вкрашились! Ведь Pinterest называет этот тренд Cabbage Crush или «влюблённость в капусту».
Неожиданно? С одной стороны — да. С другой — если посмотреть на фуд-тенденции 2026 года, всё выглядит вполне закономерно. Разбираемся, почему интерес к капусте набирает обороты, какие блюда из неё в моде и есть ли у простого овоща шанс получить медальку вечного тренда. А помогали нам в этом Марина Антонова, сооснователь ресторанной группы Antonio Family, идейный вдохновитель гастрономического фестиваля «КРОШЕВО», и Евгений Евдокимов, бренд-шеф ресторана «Буян» (LaFamille Group), Красноярск.
Почему капуста стала трендом 2026 года
Тренды 2026 года строятся вокруг трёх принципов: простота, польза и доступность. А капуста — сезонная, локальная, бюджетная, вариативная. Значит, она отвечает запросу времени. Более того, ферментированная капуста — один из главных суперфудов для пользы микробиоты. А это, между прочим, тоже тренд 2026 года.
Стать почти экспертом в вопросах микробиоты:
- Микробиота, которую мы заслужили: что есть, чтобы росла здоровой
- С заботой о микробиоте: рецепты с высоким содержанием пищевых волокон
- Эксперимент: как мы прикармливали микробиоту
Фотография с гастрономического фестиваля «КРОШЕВО»
Как Pinterest Predicts предсказывает тренды
Pinterest давно перестал быть просто платформой с красивыми картинками для вдохновения. Ежегодный прогноз Pinterest Predicts анализирует поисковые запросы и сохранения пользователей, выявляя тренды ещё до того, как они массово входят в нашу жизнь. И эти предсказания, как правило, сбываются.
В 2025 году платформа предсказала тренд на огурцы и средневековую эстетику, в 2024-м — на бантики, а в 2023-м — на грибную эстетику.
Рост числа поисковых запросов по рецептам блюд из капусты, её ферментации и овощным стейкам показывает, что интерес к этому продукту системный и массовый, а не случайный.
В топах, конечно, голубцы и ферментированная капуста — тут мы даже не сомневались! А какая её разновидность в итоге модная? Только белокочанная или…?
Какая капуста в моде в 2026 году
Судя по запросам пользователей, речь идёт не только о белокочанной капусте. В тренде все варианты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, бок-чой, кольраби, пекинская, кале, романеско… Продолжите в комментариях, какие ещё виды капусты вы знаете.
Если так случилось, что вы мало ели капусты и не знаете с чего начать, то Марина рекомендует начать знакомство с салата из свежей капусты, с сахаром, солью и лимонным соком и вкусным растительным маслом. И конечно же, квашеной капусты с сахаром и ароматным подсолнечным маслом.
Щи традиционные из печи, квашенная капуста с лесными ягодами и маслом подсолнечника и стейк из цветной капусты
Вспомните начало статьи — капуста стала не только гастрономическим трендом, но и культурным.
Эстетика капусты: от сервировки до искусства
Вы точно видели в соцсетях посуду в виде капустных листов, букеты, где вместо цветов — кочаны, а в 2024 году таким овощем сервировали стол. И выглядело это весьма эстетично! Но… почему?
В 2026 году в моду снова вернулся стиль рустик , фермерские мотивы, комфорт-фуд. Не стоит забывать тенденцию на избинг и огромный тренд на культурный код в принципе. Капуста идеально вписывается в этот визуальный язык: минимальная обработка, простая сервировка, максимум текстуры. А эти глубокие зелёные и фиолетовые оттенки… Вот именно так капуста стала не только гастрономическим, но и культурным трендом 2026 года. :)
Кстати, на представленной дизайнером Алёной Ахмадуллиной выставке «Сны Алёны», которая проходит сейчас в Москве, один из залов называется «Капустный сад». Это пространство с красивой символикой. В нём зритель попадает в сад спящих царевен, где капуста — не про огород, а про миф рождения.
Капуста в этом контексте перестаёт быть просто овощем. Она становится символом происхождения, домашнего тепла и культурного кода. Вновь.
Капуста в России: временная мода или вечный тренд
В российском контексте тренд на капусту выглядит особенно логично. Этот овощ — не экзотика, а давно встроенный в локальную кухню продукт. Только если раньше в основном были классические щи, тушёная капуста с сосисками, то теперь — моднейшие стейки и ферментация с азиатскими акцентами. Хотя вспомним статистику Pinterest, где голубцы-то всё же в топах поиска!
— Вегетарианские голубцы без мяса с грибами
— Голубцы из пекинской капусты с киноа
— Самые ленивые голубцы
Мы всей редакцией тоже считаем, что капуста уже давно вечный тренд. И всё потому, что у неё есть то, чего нет у многих модных продуктов, — культурной памяти. Это не просто овощ из Pinterest, а часть гастрономического кода целых регионов и поколений. Давайте ещё раз: щи, голубцы, винегрет, квашеная капуста, пироги с капустой — всё это давно встроено в семейные традиции.
Помните, как мы проверяли чак-чак на «вечнотрендовость»? Освежите в памяти обязательно.
Поэтому капуста не входит в моду, а скорее возвращается. Меняется не сам продукт, а способ разговора о нём: осознанный выбор для обеда или ужина, ферментация как забота о себе и приятная глазу эстетика.
Что для вас капуста сегодня — щи да голубцы, модный стейк или культурный символ нового времени?
