Редактор журнала ЩИ подготовил для вас инструкцию, сколько нужно воды на стакан крупы, что делать, чтобы макароны не слипались, стоит ли замачивать бобовые на ночь и сколько минут варить продукт до нужной консистенции.
Как и сколько варить крупы
Идеальный гарнир начинается с первого шага — или, точнее, с погружения в кастрюлю. От того, в какую воду вы отправите крупу — в бурлящий кипяток или в прохладную, — зависит, будет ли консистенция продукта рассыпчатой или нежно-кремовой.
Если нужно, чтобы гарнир получился рассыпчатым — закладывайте крупу в кипящую подсоленную воду. Булгур и кускус можно не варить, а залить кипятком, дать настояться, добавить немного сливочного масла, специи и взбить вилкой.
А если хотите, чтобы каша получилась более густой, засыпьте продукт в холодную воду или бульон и вместе доведите до кипения.
Пошаговый алгоритм следующий:
- Промойте крупу (кроме мелких хлопьев, манки и кускуса).
- Налейте в кастрюлю необходимое количество жидкости.
- Поместите крупу в кипящую (если нужен рассыпчатый гарнир) или холодную (для вязкой консистенции) жидкость.
- После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и варите необходимое количество времени.
- Выключите огонь и дайте крупе настояться 10–15 минут под крышкой.
Как правильно варить бобовые
Бобовые — отличный источник растительного белка и важная часть здорового рациона. Для того чтобы их вкусно приготовить:
- Тщательно промойте бобовые в холодной воде, пока жидкость не перестанет мутнеть.
- Замочите бобовые на ночь. Красную и жёлтую чечевицу можно не замачивать, зелёную и коричневую стоит поместить в воду на 1–2 часа перед приготовлением, а затем слить лишнюю жидкость.
- Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, поместите туда бобовые и дождитесь кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите указанное выше время или до тех пор, пока бобы не приобретут нужную консистенцию.
- Посолите и перемешайте.
- Слейте воду и подавайте блюдо на стол.
Как правильно варить макароны
Разварятся макароны или нет, во многом зависит от муки в их составе. Она бывает:
- Из мягких сортов пшеницы. Глютена в таком продукте мало, из него получается рыхлое тесто, поэтому макароны после варки могут превратиться в кашу.
- Из твёрдых сортов пшеницы. В них больше глютена, тесто получается эластичным, макароны хорошо держат форму и не развариваются. В описании состава таких изделий можно встретить слово «дурум» — пшеница твёрдых сортов.
Самый простой способ найти макароны из твёрдых сортов пшеницы — посмотреть, к какой группе относятся изделия. Эта информация обычно указана на обратной стороне пачки рядом с составом. Групп три: А, Б и В. Макароны А делают из твёрдых сортов пшеницы, Б и В — из мягких.
На вкус и текстуру продукта влияет состав, количество воды и соли в кастрюле и время приготовления. А чтобы макароны не слипались, достаточно помешивать их во время варки.
Как варить макароны
Инструкция по приготовлению макарон обычно есть на упаковке — лучше следовать ей. Но общие рекомендации такие:
- Налейте достаточно жидкости, так паста распределится по кастрюле и будет меньше слипаться: 1 л воды или бульона на 100 г продукта. Поставьте кастрюлю на огонь.
- Посолите воду. В среднем рекомендуется брать 10 г соли на 1 л жидкости. Это примерно одна чайная ложка.
- Поместите макароны в кипящую воду и помешивайте их первые пару минут, чтобы не слиплись.
- Варите согласно указанному времени на упаковке до полной готовности или на пару минут меньше, чтобы получить пасту альденте.
- По мере готовности продукта выключите плиту и слейте лишнюю воду из кастрюли. Если планируете подавать макароны горячими как самостоятельное блюдо без соуса, можно добавить сливочное или растительное масло после варки.
А как вы варите гарниры? Расскажите в комментариях.
