Что приготовить из квашеной капусты: 10 простых рецептов на каждый день
Квашеная капуста — это не просто вкусно, но и полезно: ферменты и пробиотики, которыми она богата, поддерживают пищеварение и иммунитет. Осень — самое время добавить её в рацион. Собрали 10 простых рецептов блюд, которые порадуют и вкусом, и пользой.
Тушёная капуста с колбасками
Ужин, который не требует кулинарных подвигов, но собирает за столом всю семью. Тушёная капуста с сосисками — беспроигрышное сочетание, а мы в нашем рецепте решили поэкспериментировать и добавили в привычное блюдо пикантные охотничьи колбаски и квашеную капусту для сочности. Получилось ещё ароматнее и вкуснее!
Ингредиенты на 3 порции:
- Капуста белокочанная — 300 г
- Капуста квашеная — 50 г
- Колбаски — 80 г
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 40 г
- Мёд — 20 г
- Соль — по вкусу
- Паприка копчёная — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп суш. — 1 ч. л.
- Петрушка — 2 вет.
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Нарежьте колбасу кубиком. Обжарьте её до румяности на разогретой сухой сковороде. Готовую колбасу выложите на тарелку.
- Нарежьте капусту, лук и морковь соломкой.
- В той же сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в него капусту, лук и морковь. Жарьте овощи, помешивая, до золотистого цвета.
- Положите колбасу к овощам. Добавьте специи, мёд и рубленый чеснок. Перемешайте.
- Залейте в сковороду стакан воды. Накройте её крышкой и оставьте блюдо томиться на минимальном огне на 40 минут.
- Подавайте, украсив петрушкой.
Картофельные котлеты с квашеной капустой
Благодаря добавлению квашеной капусты эти котлеты получаются очень сочными и с аппетитной кислинкой, которая выгодно оттеняет вкус картофеля. По текстуре они напоминают одновременно драники и классические зразы — нежные, но с узнаваемой структурой. Идеальны как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Ингредиенты на 4 порции:
- Картофель — 3 шт.
- Капуста квашеная — 50 г
- Укроп свежий — несколько вет.
- Чеснок суш. — ⅓ ч. л.
- Перец душистый молотый — ⅓ ч. л.
- Мускатный орех — ⅓ ч. л.
- Масло подсолнечное раф. — 3 ст. л.
Как готовить:
- Одну картофелину (лучше в мундире) полейте небольшим количеством растительного масла, заверните в фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до полной готовности — примерно 30 минут.
- Оставшийся сырой картофель очистите и натрите на средней тёрке.
- В миске соедините натёртый сырой картофель, нашинкованную капусту, мелко нарубленный укроп и специи. Хорошо перемешайте.
- Готовый запечённый картофель немного остудите, очистите от кожуры и разомните вилкой в пюре. Добавьте его в миску к овощной массе и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределился по ней.
- Из полученной массы сформируйте котлеты удобного размера. При желании обваляйте их в панировочных сухарях — для хрустящей корочки.
- Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.
Суп-пюре из чечевицы с квашеной капустой
Осенью хочется чего-то вкусного и сытного. Этот суп — отличное решение: чечевица богата питательным белком, а кислая капуста и хрустящий лук делают блюдо по-домашнему ароматным и уютным.
Ингредиенты на 4 порции:
- Капуста квашеная — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 60 г
- Чечевица красная — 150 г
- Картофель — 100 г
- Сливки 20% — 40 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка молотая — щепотка
- Кориандр молотый — щепотка
- Чеснок суш. — щепотка
- Зелень — 3 вет.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Нарежьте половину лука, морковь и картофель кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи до золотистой корочки.
- Добавьте чечевицу. Обжарьте всё вместе ещё 3 минуты — так чечевица раскроет вкус.
- Влейте в массу из овощей и крупы 700 мл воды. Добавьте все специи. Накройте сковороду крышкой и оставьте ингредиенты на 40 минут томиться на минимальном огне.
- Пробейте суп блендером до однородности. Влейте сливки и прогрейте блюдо ещё 2–3 минуты.
- Пока суп варится, квашеную капусту слегка потушите на сковороде в течение 5–6 минут.
- Нарежьте оставшийся репчатый лук соломкой и обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки.
- Разлейте готовый суп по тарелкам, а сверху в каждую порцию выложите немного тушёной капусты и жареного лука. Украсьте рубленой зеленью.
Рулет из свинины с квашеной капустой
Внутри — сочная начинка из перловки и капусты, снаружи — румяная мясная корочка. Блюдо, которое выглядит празднично, а готовится проще, чем кажется.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свинина лопатка — 400 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Лук репчатый — 100 г
- Капуста квашеная — 200 г
- Сахар — 15 г
- Морковь — 60 г
- Перловка — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Розмарин суш. — щепотка
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Отварите перловку до готовности. Пока она готовится, займитесь остальным.
- Нарежьте лук и морковь соломкой. Разогрейте сковороду с маслом, добавьте розмарин и чёрный перец. Обжарьте овощи до мягкости.
- Добавьте квашеную капусту. Продолжайте жарить, пока она не станет мягкой. Введите сахар, перемешайте.
- Соедините капустную зажарку с отварной перловкой. Перемешайте — начинка для рулета готова. Дайте ей немного остыть.
- Перекрутите свиную лопатку через мясорубку или возьмите готовый свиной фарш. Добавьте в эту массу соль, чёрный перец, рубленый чеснок, крахмал и одно яйцо. Хорошо вымешайте.
- Сформируйте рулет. Разложите фарш на пищевую плёнку ровным прямоугольником, на него — начинку из перловки с капустой. Сверните плотным цилиндром, помогая себе плёнкой. Уберите заготовку в холодильник на 30–40 минут — так рулет станет плотнее и будет лучше держать форму.
- Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите рулет на пергамент, смажьте взбитым яйцом. Запекайте 40–50 минут до румяной корочки.
Кимчи чиге
Кимчи чиге — пикантный корейский суп на основе традиционной квашеной пекинской капусты. Если вы не любите слишком острую еду, советуем уменьшить количество пасты кочудян или подать блюдо с отварным рисом. Он не только сбалансирует вкус, но и сделает суп сытнее.
Ингредиенты на 4 порции:
- Кимчи — 250 г
- Свинина шея — 200 г
- Лук репчатый — ½ шт.
- Лук зелёный — 50 г
- Тофу — 200 г
- Паста кочудян — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец красный молотый — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — ⅓ ч. л.
- Соус соевый — 1 ст. л.
- Масло кунжутное — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л.
Как готовить:
- Репчатый лук нарежьте полукольцами, зелёный — по своему вкусу: мелко или брусочками по 2–3 см.
- Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.
- Тофу нарежьте прямоугольными пластинами.
- Свиную шею нарежьте некрупными продолговатыми ломтиками.
- С кимчи слейте рассол и отставьте в сторону.
- Разогрейте в кастрюле немного растительного масла. Обжарьте свинину в течение 3–4 минут, посыпьте чёрным перцем и продолжайте готовить до лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте кимчи и обжаривайте ещё 1 минуту.
- Положите репчатый лук, перемешайте и готовьте ещё минуту.
- Добавьте столовую ложку пасты кочудян и влейте 500 мл воды. Размешайте, доведите до кипения.
- Приправьте солью, сахаром, соевым и рыбным соусом, красным перцем.
- Добавьте чеснок, зелёный лук, рассол от кимчи (50–100 мл) и кунжутное масло. Перемешайте и варите 5 минут на среднем огне.
- Положите в суп тофу и готовьте ещё 5 минут.
- Подавайте блюдо горячим, украсив зелёным луком, острым перцем и жареным кунжутом.
Салат с квашеной капустой и языком
Запечённый картофель, нежный язык, хрустящий лук и пикантный соус цезарь — готовый рецепт идеального ужина. По желанию язык можно заменить отварной говядиной или куриной грудкой су-вид.
Ингредиенты на 3 порции:
- Капуста квашеная — 120 г
- Язык говяжий отварной — 100 г
- Помидоры черри — 9 шт.
- Яйцо перепелиное — 9 шт.
- Рукола — 100 г
- Картофель бэби — 9 шт.
- Лук репчатый — 120 г
- Горчица зернистая — 45 г
- Соус цезарь — 150 мл
- Петрушка — несколько вет.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Отварите картофель до готовности, а яйца — вкрутую. Дайте остыть.
- Разрежьте остывший картофель пополам, сбрызните подсолнечным или оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут — запекайте до лёгкой румяности.
- Нарежьте отварной язык соломкой.
- Нарежьте репчатый лук соломкой и обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки — он должен стать хрустящим, а не мягким.
- Соедините горчицу с соусом цезарь для заправки.
- Разрежьте яйца и черри пополам.
- Соберите салат. На тарелку по всей площади нанесите соус. Сверху выложите ингредиенты: картофель, язык, лук, яйца и черри.
- Украсьте блюдо петрушкой и сразу подавайте — пока картофель тёплый, а лук хрустит.
Всё для любителей капусты с полки ВкусВилла:
Пирожки с капустой и яйцом
Пирожки, которые пахнут домом и детством. Тесто мягкое, начинка сочная, а корочка золотистая. Можно пожарить, а можно запечь — в любом случае будет вкусно.
Ингредиенты на 6 штук:
- Капуста квашеная — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мёд — 20 г
- Перец душистый — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 100 мл
Для теста:
- Мука — 300 г
- Дрожжи сухие — 5 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 20 г
- Молоко — 40 мл
- Вода — 30 мл
Как готовить:
- Для начинки нарежьте мелко лук, отварите и порубите яйца. Квашеную капусту обжарьте с луком на сливочном масле. Добавьте мёд и специи. Готовьте 10–20 минут — капуста должна стать мягкой и ароматной. В конце вмешайте рубленые яйца.
- Замесите тесто. Соедините в миске дрожжи, тёплое молоко, воду и сахар. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
- Добавьте в массу для теста яйца и соль. Тщательно перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, постоянно вымешивая. Добавляйте её небольшими порциями, чтобы тесто оставалось мягким и эластичным.
- Накройте миску и поставьте в тёплое место на час. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Готовое тесто нарежьте на кусочки по 75 г и скатайте в шарики.
- Раскатайте каждый шарик в лепёшку. На получившиеся заготовки выложите начинку по 40–50 г. Защипните края лепёшек плотно, чтобы начинка полностью оказалась внутри.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте пирожки до румяной корочки с двух сторон.
Совет: если хочется менее жирный вариант, вместо жарки запеките пирожки в духовке при 180 °C около 20 минут, смазав яйцом. А в начинку можно добавить щепотку сахара, если капуста слишком кислая.
Свиная рулька с квашеной капустой
Свиная рулька в пиве — идеальное блюдо для дружной мужской компании. Готовится она долго, но не требует постоянного внимания: мясо само доходит до нужной степени мягкости и аромата, пока вы занимаетесь другими делами.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свинина рулька — 1 шт.
- Пиво тёмное — 125 мл
- Капуста белокочанная — 200 г
- Капуста квашеная — 200 г
- Сельдерей стебель — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Тмин — 1 щеп.
- Лист лавровый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- В большой кастрюле вскипятите воду, положите в неё рульку, 1целую очищенную луковицу, очищенную и разрезанную вдоль морковку, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, варите на медленном огне до мягкости рульки — около 3 часов.
- Рульку выложите на блюдо и дайте немного остыть, бульон можно процедить, остудить, снять лишний жир и использовать как основу для борща или щей.
- Лук очистите, порежьте полукольцами и обжарьте на топлёном масле.
- Сельдерей порежьте кружочками толщиной 4–5 мм.
- Свежую капусту тонко нашинкуйте, соедините с квашеной, добавьте щепотку тмина, смешайте с сельдереем и жареным луком, выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку.
- Всыпьте в пиво сахар, щепотку корицы, соль, молотый перец и, если есть, добавьте размолотые ягоды можжевельника. Размешайте.
- На рульке аккуратно надрежьте кожу крест-накрест, стараясь не рассечь мясо до конца. Смажьте рульку пивом со всех сторон, выложите поверх капусты. Полейте капусту пивом, но немного его оставьте. Запекайте рульку около часа до золотистой корочки, периодически смазывая пивом. Подавайте ароматное нежное блюдо горячим.
Щи с квашеной капустой
Традиционные русские щи томятся в печи много часов. Мы сохранили тот самый вкус, но сократили время: готовим капусту заранее, а потом просто заливаем кипятком — получается сытный обед без варки. Быстро, удобно и по-домашнему вкусно.
Ингредиенты на 5 порций:
- Капуста квашеная — 500 г
- Масло сливочное — 40 г
- Мёд — 20 г
- Перец душистый — 3 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 200 мл
Как готовить:
- Выложите в горшок для запекания квашеную капусту, сливочное масло, мёд, чеснок, лавровый лист, соль, душистый и чёрный перец. Залейте водой.
- Накройте горшок крышкой и отправьте в разогретую до 150 °C духовку на 1,5–2 часа. Капуста должна хорошо протомиться и стать мягкой.
- Достаньте капусту из духовки и дайте полностью остыть.
- Разложите капусту по пакетам и заморозьте. Так она будет храниться долго и всегда выручит, когда нет времени на готовку.
- Чтобы приготовить щи, просто залейте кипятком нужную порцию капусты. При желании добавьте копчёности и сметану.
Совет: копчёности кладите прямо в кипяток вместе с капустой — так они отдадут аромат и сделают щи наваристее. А если любите посытнее, положите в блюдо отварной картофель или яйцо.
Курица по-русски
Много белка, минимум времени, максимум вкуса. Куриная грудка по этому рецепту получается нежной, начинка — сочной, а сырная корочка — золотистой. Отличный вариант сытного обеда или ужина.
Ингредиенты на 3 порции:
- Курица грудка — 3 шт.
- Шампиньоны — 4 шт.
- Капуста квашеная — 50 г
- Сметана — 40 г
- Сыр гауда — 60 г
- Лук репчатый — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка молотая — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Зелень — по вкусу для украшения
Как готовить:
- Разрежьте филе грудки вдоль, чтобы получились тонкие пласты. Отбейте их молотком, посолите и поперчите с двух сторон.
- Для начинки нарежьте шампиньоны и лук кубиком. Обжарьте на растительном масле до готовности.
- Введите в начинку рубленую квашеную капусту и томите всё вместе 10 минут.
- Смешайте начинку с половиной натёртого сыра и сметаной.
- Разложите начинку по куриному филе, сверните ломтики или оставьте открытыми. Посыпьте оставшимся сыром.
- Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут — запекайте до румяной сырной корочки.
- Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью.
Теперь у вас есть 10 причин достать банку квашеной капусты или заквасить свою. Готовьте, пробуйте, экспериментируйте, а в комментариях делитесь любимыми рецептами и секретными лайфхаками!
