Картофельные, капустные, свекольные, из батата, нута и даже рисовые с грибами. Собрали простые и понятные рецепты постных котлет и оладий на любой вкус.
Свекольно-тыквенные котлеты
Яркие, сочные, хрустящие — эти котлеты из тыквы и свёклы получаются такими аппетитными, что их хочется есть прямо со сковородки. Отличный вариант для поста или просто, когда тянет на что-то овощное и сытное.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Тыква очищенная — 200 г
- Свёкла — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука овсяная — 30 г
- Соль — по вкусу
- Куркума — щепотка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Кориандр молотый — щепотка
- Сухари панировочные — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Очистите тыкву и свёклу. Натрите их на средней тёрке.
- Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его на сковороде до мягкости и золотистого цвета.
- В глубокой миске соедините натёртые тыкву и свёклу с обжаренным луком.
- Всыпьте специи по вкусу, хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и снова тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной и держала форму.
- Мокрыми руками или ложкой сформируйте аккуратные котлеты. При желании обваляйте их в овсяной муке для более хрустящей корочки.
- Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте котлеты с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.
- Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите котлеты ещё 15 минут. Так они станут мягкими и сочными внутри.
- Готовые котлеты подавайте горячими со сметаной, зеленью или любимым соусом.
Картофельные котлеты с квашеной капустой
Благодаря добавлению квашеной капусты эти котлеты получаются очень сочными внутри и с аппетитной кислинкой, которая выгодно оттеняет вкус картофеля. По текстуре они напоминают одновременно драники и классические зразы — нежные, но с узнаваемой структурой. Идеальны как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Картофель — 3 шт.
- Капуста квашеная — 50 г
- Укроп свежий — несколько веточек
- Чеснок сушёный — ⅓ ч. л.
- Перец душистый молотый — ⅓ ч. л.
- Мускатный орех — ⅓ ч. л.
- Масло подсолнечное раф. — 3 ст. л.
Как готовить:
- Картофель (лучше в мундире) заверните в фольгу, полейте небольшим количеством растительного масла и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до полной готовности — примерно 30 минут.
- Оставшийся сырой картофель очистите и натрите на средней тёрке.
- В миске соедините натёртый сырой картофель, нашинкованную капусту, мелко рубленный укроп и специи. Хорошо перемешайте.
- Готовый запечённый картофель немного остудите, очистите от кожуры и разомните вилкой в пюре. Добавьте его в миску к овощной массе и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределился по ней.
- Из полученной массы сформируйте котлеты удобного размера. При желании обваляйте их в панировочных сухарях для хрустящей корочки.
- Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.
Котлеты «Три капусты»
У капусты сейчас прайм-эра — её даже признали овощем года! Ловите рецепт сочных котлет сразу из трёх её видов. Вкусно, просто и в тренде.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Капуста белокочанная — 200 г
- Капуста цветная — 50 г
- Брокколи — 50 г
- Майонез соевый — 20 мл
- Крупа манная — 30 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп суш. — щепотка
- Чеснок суш. — щепотка
- Паприка молотая — по вкусу
- Сухари панировочные — по вкусу
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Белокочанную капусту нарежьте очень мелким кубиком. Если брокколи и цветная капуста свежие — бланшируйте их в кипящей воде 2–3 минуты, а если замороженные — просто дождитесь оттаивания. Измельчите их ножом на кусочки примерно такого же размера, как белокочанную.
- В отдельной миске тщательно смешайте майонез, манную крупу, крахмал, соль и специи по вкусу. Должна получиться однородная масса — это будет связующая основа.
- Выложите всю нарезанную капусту в глубокую миску. Добавьте приготовленную майонезную смесь и хорошо перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла все овощи.
- Из полученной массы мокрыми руками или ложкой сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте сковороду с маслом. Выложите котлеты и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
- Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите котлеты ещё 15 минут. Так они гарантированно пропекутся внутри и станут нежными.
Рисовые хашбрауны
Цы Фань Гао — азиатская уличная еда, которую часто называют рисовыми хашбраунами. Клейкий рис прессуют, охлаждают, нарезают и жарят до хруста. Внутри может быть разная начинка: мясо, овощи, креветки или грибы. Просто, вкусно и необычно.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Рис круглозёрный — 200 г
- Майонез соевый — 70 г
- Соль — по вкусу
- Уксус рисовый — 15 мл
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
Как готовить:
- Отварите рис до полной готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте лишнюю жидкость, если необходимо.
- Готовый рис немного остудите. Добавьте уксус и майонез. Тщательно перемешайте до равномерного распределения.
- Выложите рисовую массу в форму или контейнер, плотно утрамбуйте ложкой или лопаткой, чтобы не было пустот. Разровняйте поверхность.
- Уберите форму в холодильник на 30–60 минут или в морозилку для ускорения процесса. Масса должна хорошо застыть и стабилизироваться, чтобы держать форму при нарезке.
- Достаньте застывшую рисовую массу из формы. Нарежьте её на аккуратные прямоугольники (как брусочки) или с помощью формочки вырежьте кружки.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте рисовые кусочки с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
- Подавайте горячими как гарнир, самостоятельную закуску или с соусом на выбор.
Баклажановые оладьи
Баклажановые оладьи — отличная альтернатива привычным кабачковым. Чтобы они хорошо держали форму и легко переворачивались, дайте массе постоять в тёплом месте 1–1,5 часа. Просто и очень вкусно!
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Баклажан — 2 шт.
- Мука — 80 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Грецкие орехи — 3–4 шт.
- Кинза суш. -— щепотка
- Хмели-сунели — щепотка
- Зелень — для подачи, по вкусу
Как готовить:
- Целые баклажаны (можно проколоть вилкой в нескольких местах) выложите на противень. Запекайте в духовке 40 минут до полной мягкости.
- Готовые баклажаны немного остудите, чтобы не обжечься. Снимите с них кожуру. Мякоть переложите в миску и тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до состояния пюре.
- К баклажанному пюре добавьте муку, разрыхлитель и специи по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Накройте миску с тестом полотенцем или крышкой. Оставьте в тёплом месте на 90 минут. Это нужно, чтобы масса стала более эластичной и лучше держала форму.
- Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложите на тарелку. Сверху посыпьте измельчённым грецким орехом и свежей рубленой зеленью.
Оладьи из батата
Батат всё чаще появляется на наших кухнях. Если вы ещё не распробовали этот овощ, начните с оладий по нашему рецепту. Яркие, сочные, с нежным сладковатым вкусом — понравятся всем.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- Батат — 3 шт.
- Лук репчатый — ½ шт.
- Мука цельнозерновая — 20 г
- Майонез соевый — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка копчёная — по вкусу
- Кардамон молотый — щепотка
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Хумус — по желанию для подачи
Как готовить:
- Очистите батат и натрите его на мелкой тёрке. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
- В чашу блендера выложите натёртый батат и обжаренный лук. Добавьте соль и специи по вкусу. Пробивайте массу до однородного состояния — она должна стать плотной и хорошо держать форму.
- Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. Обжаривайте их с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
- Готовые оладьи из батата подавайте горячими с хумусом, сметаной, чесночным соусом или просто так.
Зразы с белыми грибами
Зразы с белыми грибами — это классика русской кухни, которая прекрасно впишется в постное меню. Если свежих белых грибов нет, можно взять шампиньоны и добавить к ним немного сушёных белых грибов. Блюдо станет гораздо вкуснее и ароматнее!
Ингредиенты на 3 порции:
- Картофель — 3 шт.
- Соль — 4 г
- Перец душистый — 1 г
- Тимьян — 1 г
- Мука рисовая — 30 г
- Сухари панировочные — 3 ст. л.
Для начинки:
- Грибы белые — 1 уп. (300 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны — 150 г
- Чеснок свежий — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Укроп свежий — несколько веточек
- Масло растительное для жарки — 2 ст. л.
Как готовить:
- Картофель почистите и запеките в духовке при 180 °C в течение 25 минут. Слегка остудите, потолките и размешайте с солью, мукой, тимьяном и душистым перцем.
- Репчатый лук мелко порубите и жарьте на растительном масле до золотистого цвета. Влейте примерно стакан воды в сковороду и продолжайте готовить до полного испарения жидкости.
- Шампиньоны и размороженные белые грибы нарежьте мелким кубиком, добавьте к луку и жарьте ещё 10–12 минут.
- Добавьте к грибам и луку измельчённый чеснок и специи. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Добавьте к остывшей начинке рубленый укроп.
- Картофельное пюре разделите на 6–7 частей и скатайте из них шарики.
- Из каждого шарика сформируйте что-то вроде лодочки, положите в центр столовую ложку грибной начинки и защипните края, как у пирожка.
- Обваляйте зразы в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Капустные, морковные, свекольные — постные котлеты с полки ВкусВилла:
Котлеты из нута
Нут — один из рекордсменов по содержанию растительного белка, так что в пост он просто незаменим. А ещё из этого продукта получаются очень вкусные котлеты, которые понравятся даже тем, кто скептически относится к блюдам без мяса. Добавляем к нуту лук и морковь для сочности, специи для аромата — и сытный ужин готов.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Нут — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — ½ шт.
- Соль — по вкусу
- Мука рисовая — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сухари панировочные — 100 г
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л.
- Лук зелёный — пара перьев
Как готовить:
- Замочите нут в холодной воде на ночь, затем отварите до готовности.
- Нарежьте лук и морковь соломкой и обжарьте до мягкости.
- Пропустите через мясорубку варёный нут вместе с обжаренными овощами.
- Из полученного фарша сформуйте котлеты весом примерно 80 граммов. Запанируйте их в муке или сухарях.
- Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки, затем накройте сковороду крышкой и доведите их до готовности на медленном огне в течение 5–6 минут.
- Подавайте с салатом из зелени и свежих овощей.
Рисовые котлеты с морковью и луком
Хороший вариант постных котлет, когда крупы в чистом виде надоели. Не забудьте добавить зелень и специи — так блюдо получится полезнее и ароматнее.
Ингредиенты на 2 порции:
- Рис круглозёрный — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень — небольшой пучок
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Чеснок суш. — щепотка
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- Рис залейте водой в пропорции 1:2,5 и варите до готовности. Он должен получиться достаточно влажным и липким.
- Лук нарежьте мелко, морковь измельчите на тёрке, обжарьте овощи вместе со специями. Зелень нарубите.
- Смешайте тёплый отварной рис, зелень и овощи, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
- Сформируйте плотные котлетки и обваляйте их в сухарях. Жарьте на сковороде с двух сторон до корочки.
- Подавайте рисовые котлеты со сметаной или салатом из свежих овощей.
Фалафель домашний
Готовим фалафель полезнее обычного — запекаем в духовке вместо обжаривания во фритюра. Так он получается менее калорийным, но таким же вкусным.
Ингредиенты на 2 порции (16 шт):
- Нут консервированный — 1 банка (375 г)
- Петрушка — 20 г
- Кинза — 20 г
- Зира — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Лук красный — ¼ шт.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Лимон — ½ шт.
Как готовить:
- Нут промойте, дайте воде стечь. У половины лимона снимите цедру. Зиру измельчите в ступке или с помощью ножа.
- В чашу блендера отправьте нут, зелень, лук, чеснок, сок половины лимона, зиру, соль, половину оливкового масла и воду. Измельчите до густого тестообразного состояния, но не совсем в кашу, должны сохраниться мелкие кусочки бобового продукта и зелени.
- Добавьте в эту массу муку и оставшееся масло и перемешайте до однородности.
- Мокрыми руками скатайте шарики фалафеля, поместите на пергамент или силиконовый коврик в духовку или аэрогриль. Запекайте 30 минут при температуре 200 °C.
- Подавайте фалафель с тахини или греческим йогуртом.
А какие котлеты захотелось приготовить первыми вам? Выбирайте рецепт по душе и возвращайтесь, чтобы поделиться впечатлениями. Ждём ваши комментарии и фото!
