Так киснет или не киснет?

Но есть один базовый продукт нашего ассортимента, о качестве которого вы нас постоянно спрашиваете. Поэтому сегодня мы решили поговорить именно о нём!

Тем более что именно с него — с молока — началась наша долгая и интересная история.

Разобраться нам помогал Александр Егоров — менеджер-технолог молочной продукции.

Поставщики и позиции

— Сегодня для наших покупателей, если говорить о молоке, трудятся 20 различных производителей, предлагая самую разную по своим характеристикам продукцию.

Это 15 позиций в ассортименте, включая молоко безлактозное, козье и топлёное. К слову, во «ВкусВилл» уже есть молоко любой жирности. Так что свой продукт найдёт каждый покупатель.

— Поставщиков на данный момент мы целенаправленно не ищем. Наши производители справляются с объёмами и хотят расти с нами. А большинству ещё есть куда расти.

Однако и не отказываем сразу тем, кто приходит с предложением. Новых заводим в рамках теста небольшой партией и смотрим, как реагирует покупатель.

Но чаще это поставщик, который уже что-то нам поставляет и решил предложить ещё и молоко. Один из последних таких примеров — поставщик ПЛЕМЗАВОД ЯРОСЛАВКА АО. Много лет поставляют на полки знаменитый сыр «Молога», и вот пришли с предложением своего молока.

Важно при заведении. Наши критерии:

• отсутствие фальсификата на  всех этапах (обязательная проверка поставщиком входящего сырья на  фальсификат);
• без замены молочного жира;
• поставщик должен иметь возможность проверять своё сырье на  минимально необходимые требования (своя лаборатория): жир, белок, антибиотики и т.д.

Покупатель жалуется, что плохо скисает молоко и якобы в нём антибиотики. Мы выходим с запросом на поставщика, он проверяет партию и предоставляет протокол.

Что вкладываем в понятие «качество»:

• молоко выдерживает заявленный срок годности;
• соответствует органолептическим свойствам;
• не должен какой-то поставщик выделяться в худшую сторону (все +/- на одном уровне);
• продукт соответствует некому эталону, который уже есть на полке.

А что по сроку? Всё самое свежее!

— Конкретный производитель закладывает сроки годности, исходя из своего сырья, оборудования, своего производства.

На пастеризованное молоко срок по ГОСТу — 10 суток. Однако человеческий фактор никто не отменял. И возможны такие варианты, как неправильное хранение, неподходящий температурный режим и т.д. Соответственно, молоко может портиться раньше.

«ВкусВилл» намеренно немного занижает срок годности продукта, чтобы покупатель получал только самое свежее. Срок на наших упаковках — 5-6 суток.

ВКУСное молоко — это разное молоко.

О вкусах не спорят, но наши технологи точно знают, чего не должно быть в молоке:

• посторонних привкусов (кормового, горького);
• посторонних неприятных запахов;
• вкус не должен быть пустым, водянистым.

Так из чего же складывается стоимость

— Мы очень долгое время не повышали цены на молоко, держали до последнего. Но не секрет, что немного увеличить стоимость всё же пришло. Так сложилась ситуация в целом на рынке. Но всё равно эта категория во «ВкусВилл» имеет самую минимальную наценку, так как молоко считается одним из продуктов первой необходимости.

Затраты поставщика состоят из: закупки молока/сырья + обработки + работы персонала + логистики. Упаковка и маркетинг — за «ВкусВилл»!

А целью при общении с поставщиками является сохранить максимально без изменений цену поставок, так как и «ВкусВилл» максимально долго сохраняет для покупателя неизменную цену!

— Общение с поставщиком — процесс постоянный. Все жалобы, вопросы, благодарности от покупателей также направляются поставщику для отработки.

Когда и почему мы можем приостановить поставку? Вывести товар? Расстаться с поставщиком?

Причин для этого несколько:

• регулярные массовые жалобы и постоянные проблемы с качеством (практически каждая партия);
• регулярные списания (молоко портится раньше срока);
• низкий рейтинг продукта (не нравится покупателям по каким-то свойствам).

В подобных случаях поставки приостанавливаются и продукт отправляется на оперативную доработку. Если у поставщика не получается исправить, то позиция выводится.

— Расстаёмся с поставщиком, когда совсем невозможно исправить ситуацию с продуктом. И крайне редко, но бывает, что не получается найти компромисс в ценовой политике. Особенно когда на фоне остальных наших 20 поставщиков это никак и ничем не обосновано.

Самый серьёзный повод, когда сотрудничество с производителем приостанавливается – выявление фальсификата. Подобных случаев за всю историю было около трёх, ещё в самом начале становления компании.

Сейчас поставщики уже знают все наши строгие требования, и «проскочить» с фальсификатом шансов нет никаких!

Новенькое в категории?

— В условиях пандемии коллеги проводили немало экспериментов с категорией. Например, увеличили фасовку некоторых позиций. Молоко 1% и Молоко 2,5% выросли в 2 раза. И это понравилось покупателям. Завели ультрапастеризованное молоко, на которое тоже нашёлся свой покупатель и оно заходит уже в упаковке «ВкусВилл».

Пробуем расширять линейку продуктов с безлактозным молоком: йогурты, простокваша. Но пока идёт хуже, чем само безлактозное молоко.

Были мысли экспериментировать с необычными вариантами молока. Например, завести овечье. Но особенно в нынешних условиях это слишком дорого и неоправданно.

Остались вопросы? Пишите в комментариях!