Покупайте с выгодой
Авторизуйтесь по номеру телефона, и мы найдём вашу карту лояльности или создадим новую. С картой вы сможете:
  • назначать скидку 20% на любимый продукт
  • получать 6 персональных скидок каждый день
  • пользоваться скидками программы лояльности
  • оформлять возврат онлайн
Так киснет или не киснет?

Так киснет или не киснет?

13998
Так киснет или не киснет?

Друзья! На наших полках каждый день появляются самые разные новинки, удивительные продукты и сложные блюда.

Но есть один базовый продукт нашего ассортимента, о качестве которого вы нас постоянно спрашиваете. Поэтому сегодня мы решили поговорить именно о нём!

Тем более что именно с него — с молока — началась наша долгая и интересная история.

Разобраться нам помогал Александр Егоров менеджер-технолог молочной продукции.

Поставщики и позиции

— Сегодня для наших покупателей, если говорить о молоке, трудятся 20 различных производителей, предлагая самую разную по своим характеристикам продукцию.

Это 15 позиций в ассортименте, включая молоко безлактозное, козье и топлёное. К слову, во «ВкусВилл» уже есть молоко любой жирности. Так что свой продукт найдёт каждый покупатель.

Молоко

— Поставщиков на данный момент мы целенаправленно не ищем. Наши производители справляются с объёмами и хотят расти с нами. А большинству ещё есть куда расти.

Однако и не отказываем сразу тем, кто приходит с предложением. Новых заводим в рамках теста небольшой партией и смотрим, как реагирует покупатель.

Но чаще это поставщик, который уже что-то нам поставляет и решил предложить ещё и молоко. Один из последних таких примеров поставщик ПЛЕМЗАВОД ЯРОСЛАВКА АО. Много лет поставляют на полки знаменитый сыр «Молога», и вот пришли с предложением своего молока.

Важно при заведении. Наши критерии:

  • отсутствие фальсификата на  всех этапах (обязательная проверка поставщиком входящего сырья на  фальсификат);
  • без замены молочного жира;
  • поставщик должен иметь возможность проверять своё сырье на  минимально необходимые требования (своя лаборатория): жир, белок, антибиотики и т.д.

Покупатель жалуется, что плохо скисает молоко и якобы в нём антибиотики. Мы выходим с запросом на поставщика, он проверяет партию и предоставляет протокол.

Что вкладываем в понятие «качество»:

  • молоко выдерживает заявленный срок годности;
  • соответствует органолептическим свойствам;
  • не должен какой-то поставщик выделяться в худшую сторону (все +/- на одном уровне);
  • продукт соответствует некому эталону, который уже есть на полке.

Молоко

А что по сроку? Всё самое свежее!

— Конкретный производитель закладывает сроки годности, исходя из своего сырья, оборудования, своего производства.

На пастеризованное молоко срок по ГОСТу 10 суток. Однако человеческий фактор никто не отменял. И возможны такие варианты, как неправильное хранение, неподходящий температурный режим и т.д. Соответственно, молоко может портиться раньше.

«ВкусВилл» намеренно немного занижает срок годности продукта, чтобы покупатель получал только самое свежее. Срок на наших упаковках 5-6 суток.

ВКУСное молоко — это разное молоко.

О вкусах не спорят, но наши технологи точно знают, чего не должно быть в молоке:

  • посторонних привкусов (кормового, горького);
  • посторонних неприятных запахов;
  • вкус не должен быть пустым, водянистым.

Так из чего же складывается стоимость

— Мы очень долгое время не повышали цены на молоко, держали до последнего. Но не секрет, что немного увеличить стоимость всё же пришло. Так сложилась ситуация в целом на рынке. Но всё равно эта категория во «ВкусВилл» имеет самую минимальную наценку, так как молоко считается одним из продуктов первой необходимости.

Затраты поставщика состоят из: закупки молока/сырья + обработки + работы персонала + логистики. Упаковка и маркетинг за «ВкусВилл»!

А целью при общении с поставщиками является сохранить максимально без изменений цену поставок, так как и «ВкусВилл» максимально долго сохраняет для покупателя неизменную цену!

Молоко

— Общение с поставщиком процесс постоянный. Все жалобы, вопросы, благодарности от покупателей также направляются поставщику для отработки.

Когда и почему мы можем приостановить поставку? Вывести товар? Расстаться с поставщиком?

Причин для этого несколько:

  • регулярные массовые жалобы и постоянные проблемы с качеством (практически каждая партия);
  • регулярные списания (молоко портится раньше срока);
  • низкий рейтинг продукта (не нравится покупателям по каким-то свойствам).

В подобных случаях поставки приостанавливаются и продукт отправляется на оперативную доработку. Если у поставщика не получается исправить, то позиция выводится.

— Расстаёмся с поставщиком, когда совсем невозможно исправить ситуацию с продуктом. И крайне редко, но бывает, что не получается найти компромисс в ценовой политике. Особенно когда на фоне остальных наших 20 поставщиков это никак и ничем не обосновано.

Самый серьёзный повод, когда сотрудничество с производителем приостанавливается – выявление фальсификата. Подобных случаев за всю историю было около трёх, ещё в самом начале становления компании.

Сейчас поставщики уже знают все наши строгие требования, и «проскочить» с фальсификатом шансов нет никаких!

Новенькое в категории?

— В условиях пандемии коллеги проводили немало экспериментов с категорией. Например, увеличили фасовку некоторых позиций. Молоко 1% и Молоко 2,5% выросли в 2 раза. И это понравилось покупателям. Завели ультрапастеризованное молоко, на которое тоже нашёлся свой покупатель и оно заходит уже в упаковке «ВкусВилл».

Молоко

Пробуем расширять линейку продуктов с безлактозным молоком: йогурты, простокваша. Но пока идёт хуже, чем само безлактозное молоко.

Были мысли экспериментировать с необычными вариантами молока. Например, завести овечье. Но особенно в нынешних условиях это слишком дорого и неоправданно.

Остались вопросы? Пишите в комментариях!

Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров

Что попробовать

Молоко 3,2% в бутылке, 900 мл
900 мл
87 ₽
Молоко 2,5% в бутылке, 450 мл
450 мл
68 ₽
Молоко детское 3,2%
200 г
48 ₽
Молоко цельное в бутылке, 900 мл
900 мл
98 ₽