Ягодный сезон уже скоро, но если ждать сил нет, на помощь приходят ягоды из морозилки: ароматная клубника, малина, вишня, смородина и даже брусника! Они не хуже свежих, а для многих блюд даже удобнее — не нужно мыть, чистить и перебирать. Предлагаем 10 простых рецептов, где замороженные ягоды раскрываются на все сто.
Вареники с вишней
Эти вареники — пожалуй, лучшее, что можно сделать с вишней, когда сезон уже прошёл, а заскучавшие в морозилке ягоды так и просятся в дело. Наш редактор рецептов Оля обожает это блюдо за вкус, который возвращает в беззаботное детство, и за сам процесс лепки вареников — такой уютный и медитативный.
Ингредиенты на 5 порций:
- Вишня зам. без косточки — 500 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Для теста:
- Мука — 400 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Молоко — 120 мл
- Масло подсолнечное раф. — 20 мл
- Желток яичный — 2 шт.
Как готовить:
- Вишню выложите в дуршлаг или сито и дайте ей немного оттаять. Затем пересыпьте ягоды в миску, добавьте кукурузный крахмал, сахар и перемешайте.
- Приготовьте тесто для вареников. Муку просейте через мелкое сито с солью в миску. Добавьте желтки, молоко, растительное масло и перемешайте.
- Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Возьмите примерно треть теста и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
- Вырежьте с помощью специальной вырубки или стакана подходящего диаметра кружки, выложите на них понемногу вишнёвой начинки и слепите вареники.
- Выложите изделия на присыпанный мукой поднос и уберите в холодильник. Так же приготовьте вареники из оставшегося теста.
- Делайте вареники порциями и варите в большом количестве кипящей слегка подсоленной воды в течение 3 минут после всплытия на поверхность.
- Шумовкой переложите вареники на большую тарелку и подавайте со сметаной.
А проверенный рецепт вкуснейших ленивых вареников ищите здесь!
Компот из ягод
Идеальный напиток для жаркого лета. Уровень сладости можно регулировать по своему вкусу, а если хочется придать компоту характер, ароматизируйте его ванилью, апельсиновой цедрой или веточкой свежего розмарина.
Ингредиенты на 8 порций:
- Смесь ягодная зам. — 600 г
- Вода — 2 л
- Сахар — 150 г
Как готовить:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте сахар, перемешайте и подождите, когда вода вновь закипит. Если используете ароматизаторы, положите их вместе с сахаром.
- Опустите в получившийся сироп ягоды, дождитесь его повторного закипания, убавьте огонь и варите 4 минуты. Закройте крышкой, снимите компот с огня и дайте настояться 20–30 минут.
Ягодный смузи с бананом
Этот густой, холодный смузи легко может быть и освежающим напитком, и лёгким десертом. Есть одна хитрость: замороженные ягоды здесь работают лучше свежих. Они дают нужную температуру и густоту, не разбавляя вкус льдом. Банан тоже можно предварительно заморозить — смузи будет совсем как растаявшее мороженое.
Ингредиенты на 2 порции:
- Смесь ягодная зам. — 150 г
- Банан — 1 шт.
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 1 ч. л.
Как готовить:
- В блендер положите произвольно нарезанный банан и замороженные ягоды. Добавьте молоко, вместо обычного можно использовать растительное или йогурт.
- Растворите сахар или мёд в паре ложек тёплой воды и добавьте получившийся сироп в блендер.
- Взбейте всё примерно 30–40 секунд и немедленно подавайте.
Ягодный пирог
Помните тот самый пирог из «Моих черничных ночей»? Мы вдохновились этой романтичной историей и создали десерт по мотивам культового фильма. Вместо черники здесь смесь разных ягод, но ключевые составляющие остались неизменными: хрустящая песочная основа и много сочной ароматной начинки. Осталось последовать примеру Элизабет: сдобрить кусочек тёплого пирога щедрой ложкой ванильного мороженого и разделить всё это с любимым.
Ингредиенты на 7 порций:
- Масло сливочное — 125 г + ещё немного для смазывания формы
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 2 ст. л.
- Мука — 250 г
- Лимонная цедра — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 50 г
Для начинки:
- Смесь ягодная зам. — 500–600 г
- Сахар — 180 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Масло сливочное — 20 г
Для смазывания:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 2 ст. л.
Как готовить:
- Смешайте муку и сахарную пудру в миске и порубите в неё кубиками холодное сливочное масло. Тщательно перетрите руками ингредиенты до состояния мелкой крошки. Делайте это по возможности быстро, чтобы масло не растаяло.
- Взбейте вилкой яйцо с холодным молоком и влейте в масляно-мучную смесь. Замесите тесто, разделите на ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
- В сотейнике смешайте ягоды (размораживать не нужно) и сахар. Доведите массу до кипения.
- Смешайте крахмал с 3–4 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте её в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть до комнатной температуры.
- Выньте бОльшую часть теста из холодильника, положите на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до толщины около 0,5 см. Диаметр получившегося пласта должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Переложите в неё пласт теста и тщательно прижмите к дну и краям пальцами, формируя бортики. Используйте для перекладывания коржа скалку: намотайте на неё тесто и аккуратно перенесите в форму для выпечки.
- Выложите ягодную начинку в углубление на тесте так, чтобы она не доходила до верха бортиков будущего пирога примерно на 1 см.
- Раскатайте вторую часть теста по диаметру формы и вырежьте с помощью металлического каттера отверстия-сердечки. Выложите полученную заготовку на начинку и прижмите по краям.
- Смешайте яйцо с молоком и смажьте получившимся льезоном пирог с помощью кисточки.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40–45 минут. Если верх начнёт гореть, накройте форму фольгой.
- Готовый пирог остудите до комнатной температуры и подавайте порционно с шариком ванильного мороженого.
Клубничный сорбет
Когда на улице жара, и обычное мороженое кажется слишком тяжёлым, сорбет будет в самый раз. Лёгкий, ягодный, с приятной освежающей кислинкой. Готовится этот десерт проще, чем может показаться — единственный секрет: нужно несколько раз перемешать массу во время заморозки. Тогда не образуется льда, а получится та самая нежная, чуть тягучая текстура.
Ингредиенты на 5 порций:
- Клубника зам. — 500 г
- Сахар — 120 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Вода — 50 мл
- Сок лайма — 1 ст. л.
Как готовить:
- Измельчите ягоды блендером до состояния пюре.
- В отдельной емкости смешайте сахар с крахмалом и добавьте воду и сок лайма. Перемешайте.
- Поставьте смесь на огонь и уварите до загустения. Остудите полученную массу.
- Соедините остывшую массу с ягодным пюре, хорошо перемешайте, переложите в глубокий контейнер и уберите в морозилку.
- Через 2 часа достаньте и тщательно перемешайте массу. Повторите процедуру перемешивания трижды с интервалом в 2 часа.
- После последнего перемешивания оставьте контейнер в морозилке до полного застывания сорбета.
Быстрые маффины с ягодами
Этими ароматными кексами удобно угостить детей, можно взять такой десерт с собой на пикник или просто подать к утреннему кофе. А если хотите сделать праздничный вариант, дополните маффины шапочками из сырного крема. Просто, быстро и очень по-летнему.
Ингредиенты на 6 порций:
- Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Смесь ягодная зам. — 100 г
Как готовить:
- В миске смешайте яйцо, сахар, молоко и масло.
- Добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
- Перемешайте до однородности.
- Добавьте в это тесто ягоды. Предварительно размораживать их не нужно.
- Разложите тесто по формочкам и поставьте в духовку на 18–20 минут при температуре 180 °С. Готовность маффинов проверьте зубочисткой.
Спелые и ароматные — ягоды с полки ВкусВилла:
Таёжный десерт с брусникой
Сладкий хит из соцсетей — и неспроста. Бодрящая кислинка брусники бесподобно сочетается со сливочной сладостью сгущёнки, а кедровые орехи дают приятное тёплое послевкусие. Просто до неприличия, но очень вкусно.
Ингредиенты на 3 порции:
- Брусника зам. — 150 г
- Сгущённое молоко — 120 г
- Орехи кедровые — 80 г
Как готовить:
- Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде в течение 1–2 минут, затем переложите в миску и дайте остыть.
- В пиалы или креманки выложите слоями замороженные ягоды, сгущённое молоко и кедровые орехи. Завершающим должен быть слой орехов. Подавайте сразу же.
Ленивый пирог с ягодами
Рецепт для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не готов провести полдня у духовки. Груша в этом пироге не принципиальна: подойдёт и сладкое яблоко, и даже консервированный персик. Главное — много ягод и хорошее настроение.
Ингредиенты на 6 порций:
- Мука — 350 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сода — 1 ч. л.
- Варенье ягодное — 6 ст. л.
- Смесь ягодная зам. — 200 г
- Груша — 1 шт.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Как готовить:
- В миску выложите холодное масло кубиками, добавьте просеянную муку с содой, соль и сахар обоих видов. Тщательно перемешайте всё руками до состояния воздушной крошки.
- В отдельной миске приготовьте начинку: смешайте варенье, замороженные ягоды, очищенную и нарезанную кубиками грушу и крахмал.
- В форму для выпечки диаметром 20–23 см с бортиками выложите примерно ⅔ песочной крошки, равномерно распределите по поверхности и слегка примните.
- Сверху выложите начинку, а потом распределите оставшуюся крошку.
- Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 200 °C, затем выключите нагрев. Через 5–7 минут после этого достаньте форму и дайте пирогу немного остыть перед подачей.
Творожная запеканка с ягодами
Эта запеканка настолько простая, что её смело можно готовить вместе с детьми. Вкусная и в горячем, и в холодном виде — хоть со сметаной, хоть со сгущёнкой, хоть просто так. А ещё в каждой порции ровно 30 г белка. Попробуйте, это тот самый рецепт, который останется с вами надолго.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Творог 5% — 680 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Чёрная смородина зам. — горсть
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л. для смазывания формы
Как готовить:
- Все ингредиенты смешайте до однородной массы и выложите в форму, смазанную маслом.
- Посыпьте запеканку замороженными ягодами и отправьте на 30–40 минут в духовку, разогретую до 180 °C.
- Готовой запеканке дайте немного остыть перед подачей.
Бри с ягодным соусом
Запечённый сыр с плесенью — уже классика среди горячих закусок. Мы решили поэкспериментировать и дополнить благородный бри кисло-сладким соусом с ягодами и розмарином: получилось просто, нарядно и очень вкусно. Идеальная пара к бокалу вина и хрустящему свежему багету.
Ингредиенты на 2 порции:
- Сыр бри — 1 уп.
- Смесь ягодная зам. — 150 г
- Розмарин — 1 веточка
- Соус наршараб — 3 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Смажьте огнеупорную порционную форму сливочным маслом и выложите в неё головку сыра бри.
- Сделайте ножом небольшие надрезы на поверхности сыра и вставьте в каждый по листочку розмарина.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
- Тем временем в сотейнике растопите сливочное масло и прогрейте ягоды до лёгкого кипения.
- Добавьте наршараб, мёд, соль и перец. Варите 5 минут, затем снимите соус с огня.
- Подавайте горячий бри с ягодным соусом и свежим багетом.
Ягодный сезон не за горами, но ждать совсем не обязательно. Загляните в морозилку, выберите рецепт и воплотите его на своей кухне. А потом похвастайтесь результатами в комментариях — нам всегда интересно, что у вас получилось.
