Спаржа — главный овощ весны и лета. Мы собрали 10 рецептов блюд, которые раскрывают её вкус по-разному: от быстрых салатов и закусок до паст и сытных пирогов.
Ольга Свиридова
автор, чистила и бланшировала
Екатерина Макарова
фотограф, ела, молилась, фотографировала
Спаржа с гремолатой
Спаржа — один из главных символов начала лета. Нежная, хрустящая, с лёгким ореховым оттенком. А в компании с гремолатой — ароматной смесью из петрушки, чеснока и лимонной цедры — она превращается в изысканное блюдо, от которого невозможно оторваться.
Ингредиенты на 4 порции:
- Масло сливочное — 50 г
- Сухари панировочные — 80 г
- Петрушка — 2–3 вет.
- Чеснок — 2 зуб.
- Спаржа зелёная — 400 г
- Лимон (цедра) — 2 ч. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Поставьте сковороду на сильный огонь. Растопите в ней сливочное масло и добавьте панировочные сухари. Постоянно помешивая деревянной ложкой, обжаривайте их до золотистого цвета и хрустящего состояния.
- Переложите готовые сухари на отдельную тарелку и полностью остудите.
- Мелко порубите петрушку ножом. Очистите чеснок и пропустите его через пресс или натрите на мелкой тёрке.
- В небольшой миске смешайте остывшие сухари, измельчённую петрушку, чеснок и лимонную цедру. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте.
- В широкой кастрюле доведите воду до кипения. Удалите у спаржи грубые концы, опустите стебли в кипящую чуть подсоленную воду и варите 2–3 минуты. Сразу залейте стебли холодной водой (лучше с кубиками льда) — это остановит процесс приготовления и сохранит яркий зелёный цвет. Готовую спаржу хорошо обсушите на бумажных полотенцах.
- Выложите спаржу на тёплые тарелки. Сбрызните оливковым маслом и щедро посыпьте гремолатой.
Сырный пирог со спаржей
Песочное тесто, сочная спаржа и нежная сырно-сливочная заливка — этот пирог точно станет хитом летнего стола. Одинаково хорош и в тёплом, и в холодном виде и исчезает с тарелки быстрее, чем вы успеваете его нарезать.
Ингредиенты на 8 порций:
- Масло сливочное — 125 г
- Мука — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 2 ст. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Спаржа зелёная — 250 г
- Пармезан тёртый — 2 ст. л.
- Сыр чеддер — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сливки 20% — 380 мл
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- В миске смешайте муку и щепотку соли. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите всё руками в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
- В отдельной миске взбейте вилкой яйцо с холодным молоком и влейте эту смесь в масляно-мучную крошку. Быстро замесите тесто, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
- Достаньте тесто из холодильника. Выложите его в форму для пирога (диаметром около 22–24 см), распределяя по дну и стенкам ровным слоем и сделав бортики высотой 3–4 см.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте в неё форму с тестом и выпекайте 20 минут до лёгкого золотистого цвета.
- У спаржи удалите толстые концы у основания и отварите её в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты до мягкости. Слейте жидкость и обсушите готовые побеги.
- Нарежьте отваренную спаржу на кусочки по 3–4 см. Равномерно выложите их на дно выпеченной основы.
- В миске взбейте яйца со сливками. Натрите чеддер на крупной тёрке и добавьте в яично-сливочную смесь. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Залейте побеги полученной смесью, распределяя её по всей поверхности спаржи, а затем посыпьте пармезаном.
- Верните пирог в духовку и выпекайте ещё 30–35 минут. Заливка должна схватиться, а верх — зарумяниться.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры перед нарезкой.
Крем-суп с белой спаржей
Белая спаржа — настоящая летняя драгоценность. Она нежнее и слаще зелёной, а готовится удивительно просто. Сварите из неё нежный крем-суп — его можно есть просто так или дополнить по вкусу голубым сыром, жареным беконом или креветками.
Ингредиенты на 3 порции:
- Спаржа белая — 200 г
- Пармезан тёртый — 30 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук репчатый — ½ шт.
- Картофель — 1 шт.
- Мускатный орех — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Лук порубите тонкой соломкой, а спаржу очистите экономкой от внешней плёнки и нарежьте тонкими слайсами.
- На оливковом масле обжарьте лук вместе со спаржей.
- Отдельно отварите картофель до готовности (воду после варки сохраните).
- Когда спаржа станет светло-коричневого цвета, влейте в сковороду сливки, накройте крышкой и тушите на медленном огне 3 минуты, периодически помешивая.
- Добавьте специи по вкусу и выложите в сковороду произвольно нарезанный отваренный картофель. Влейте два половника горячей воды из-под картофеля и прогрейте всё вместе ещё 5 минут.
- Пробейте все ингредиенты до однородной массы погружным блендером, добавьте тёртый пармезан и перемешайте.
- Подавайте с рубленой зеленью и ломтем свежего хлеба.
Спаржа в ломтиках форели
Очень легкая и изысканная закуска, тонкий аромат копченой форели отлично сочетается с сулугуни, а слегка похрустывающая спаржа оттеняет эти вкусы и добавляет свежести, попробуйте!
Ингредиенты на 4 порции:
- Спаржа зелёная — 100 г
- Форель х/к — 150 г
- Сыр сулугуни «Косичка» — 50 г
Как готовить:
- Сыр разберите на нити (понадобится 8-10 шт.).
- У побегов спаржи отломите нижние жесткие концы стеблей.
- В маленькой кастрюле вскипятите воду, подсолите, положите спаржу так, чтобы нежные головки были над поверхностью воды и варились на пару, готовьте около 2-х минут.
- Готовую спаржу сразу выньте и переложите в ледяную воду на минуту. Каждый побег спаржи оберните ломтиком форели и обвяжите сырной нитью.
Зелёный салат со спаржей
Хрустящая спаржа, нежная брокколи, пикантная заправка и пармезан — этот зелёный салат одинаково хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Быстро, свежо и очень вкусно.
Ингредиенты на 2 порции:
- Брокколи — 150 г
- Спаржа зелёная — 200 г
- Микс салатов — 120 г
- Смесь семян для салата — 2 ст. л.
- Пармезан хлопья — 50 г
Для заправки:
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Уксус винный — 2 ст. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте соль. Опустите в кипяток спаржу и брокколи, варите овощи 5 минут.
- Слейте горячую воду через дуршлаг. Сразу залейте овощи холодной водой (лучше с кубиками льда) — это остановит процесс приготовления и сохранит яркий зелёный цвет. Через 2–3 минуты откиньте брокколи и спаржу на сито и дайте жидкости полностью стечь.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло, винный уксус, дижонскую горчицу и мёд. Посолите и поперчите по вкусу. Взбейте вилкой или венчиком до состояния гладкой, однородной эмульсии.
- В большой салатнице соедините отваренные овощи и микс хрустящих салатных листьев. Полейте блюдо приготовленной заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы соус покрыл все ингредиенты.
- Овощечисткой или ножом нарежьте пармезан на тонкие слайсы. Посыпьте ими и семечками салат сверху. Подавайте его сразу после приготовления.
Всё самое зелёное и свежее и с полки ВкусВилла:
Бесплатная доставка без минимальной суммы заказа
Спаржа с соусом из голубого сыра
Простая в приготовлении, но изысканная закуска — отличный способ порадовать себя или гостей.
Ингредиенты на 2 порции:
- Спаржа зелёная — 300 г
- Сыр с голубой плесенью — 30 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Чеснок — 1 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Для соуса сливки доведите до кипения, добавьте кусочки сыра и тёртый чеснок. Варите на среднем огне 2-3 минуты, пока весь сыр не расплавится. Посолите и поперчите по вкусу.
- Спаржу почистите, снимая тонкие полоски кожуры где-то от середины стебля вниз, отрежьте жесткие кончики, свяжите стебли в пучок.
- В широкой кастрюле доведите воду до кипения. Удалите у спаржи грубые концы, опустите стебли в кипящую чуть подсоленную воду и варите 2–3 минуты. Сразу залейте стебли холодной водой (лучше с кубиками льда) — это остановит процесс приготовления и сохранит яркий зелёный цвет. Готовую спаржу хорошо обсушите на бумажных полотенцах.
- Подавайте стебли спаржи с тёплым сырным соусом.
Паста со спаржей и беконом
Спаржа и бекон — беспроигрышный тандем. Добавьте к ним сливки, выдержанный сыр и ароматный чеснок и получите вкуснейшую пасту. Быстро, сытно и с характером.
Ингредиенты:
- Бекон c/к — 5 полосок
- Чеснок — 2 зуб.
- Паста фузилли — 450 г
- Бульон куриный — 600 мл
- Спаржа зелёная — 250 г
- Грюйер или пармезан — 100 г
- Сливки 20% — 120 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте бекон кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне (без масла). Выложите бекон и обжаривайте до появления румяной хрустящей корочки. Затем переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жир из сковороды не выливайте — он пригодится для дальнейшей обжарки.
- Очистите и измельчите зубчики чеснока. Обжарьте их на оставшемся в сковороде беконном жире в течение 1 минуты до появления аромата.
- Всыпьте в сковороду сухие макароны. Влейте горячий бульон. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5–6 минут.
- Со спаржи срежьте грубые концы и отварите её в кипящей воде пару минут. Нарежьте готовые стебли на кусочки длиной 3–4 см.
- Всыпьте нарезанную спаржу в сковороду к макаронам и хорошо перемешайте.
- Влейте в сковороду сливки. Добавьте натёртый твёрдый сыр, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и готовьте ещё пару минут, пока соус не загустеет.
- Снимите пасту с огня и добавьте к ней жареный бекон. Аккуратно перемешайте.
- Разложите пасту по тарелкам. При желании посыпьте дополнительным тёртым сыром и свежемолотым перцем.
Салат со спаржей и фетой
Спаржа, фета и помидоры черри — классическое средиземноморское трио. Добавьте к ним хрустящие кедровые орешки и заправку с мёдом и бальзамиком и получите салат, от которого невозможно оторваться. Готовится за 10 минут, а выглядит как ресторанный.
Ингредиенты:
- Спаржа зелёная — 400 г
- Соль — по вкусу
- Крем-бальзамик — 20 мл
- Чеснок — ½ зуб.
- Мёд — 1 ч. л.
- Горчица дижонская — 2 ч. л.
- Масло оливковое — 30 мл
- Помидоры черри — 200 г
- Сыр фета — 150 г
- Орехи кедровые — горсть
Как готовить:
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте щепотку соли. У спаржи удалите грубые концы и опустите овощ в кипяток, варите 2–3 минуты.
- Откиньте спаржу на дуршлаг и сразу же ополосните ледяной водой, чтобы остановить процесс термообработки и сохранить яркий цвет. Оставьте стебли в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода, а затем разрежьте их на кусочки по 4–5 см.
- Соедините в одной посуде крем-бальзамик, измельчённый чеснок, мёд, горчицу и оливковое масло. Хорошо перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
- Помидоры черри разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Фету раскрошите руками или разломайте вилкой на крупные кусочки.
- В большой салатнице соедините остывшую спаржу, раскрошенную фету и нарезанные черри. Слегка посолите.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте блюдо кедровыми орешками.
Киш со спаржей, пореем и сыром пармезан
Очень вкусный пирог и по-летнему свежий пирог. Спаржу можно использовать как свежую, так и замороженную.
Ингредиенты на 6-8 порций:
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Лук порей — 1 шт.
- Спаржа зелёная — 350 г
- Кабачок — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Сливки 10% — 100 мл
- Сыр пармезан — 50 г
- Мускатный орех — щепотка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для основы:
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — щепотка
- Вода — 1-3 ст. л.
Как готовить:
- Для теста холодное масло пробейте блендером с мукой и солью в крупную крошку. В центре сделайте колодец, влейте ложку холодной воды, замесите тесто ложкой, собирая в комок, при необходимости добавьте еще ложку воды.
- Тесто раскатайте в пласт, распределите по смазанной маслом форме для выпечки и уберите в холодильник на полчаса.
- Лук-порей нарежьте тонкими кружочками, спаржу небольшими кусочками, кабачок мелкими кубиками.
- В сковороде растопите сливочное масло, спассеруйте лук-порей, затем добавьте кабачки и спаржу, готовьте 5-7 минут, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 170 градусов.
- В отдельной миске взбейте яйца, добавьте сливки и специи.
- На охлажденное тесто выложите овощную начинку. Залейте сливочной смесью.
- Посыпьте пирог сыром и запекайте в духовке около 40-50 минут.
Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом
Помните сцену из «Ешь, молись, люби», где главная героиня наслаждается спаржей с оливковым маслом и чувствует, как такие простые удовольствия помогают ей вновь обрести себя? Мы вдохновились фильмом и приготовили овощ с яйцом пашот и голландским соусом. Ешьте и наслаждайтесь моментом.
Ингредиенты на 4 порции:
- Спаржа зелёная — 400 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Уксус 9% — 50 мл
- Соль — по вкусу
Для голландского соуса:
- Желток яичный — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Вода — 2 ч. л.
Как готовить:
- Обрежьте жёсткие концы у стеблей спаржи, оставив только нежную верхнюю часть.
- В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Опустите туда спаржу и бланшируйте 2–3 минуты. Она должна стать ярко-зелёной и слегка мягкой, но сохранить хрустящую текстуру. Быстро переложите спаржу в ёмкость с ледяной водой. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы прекратить процесс приготовления и сохранить цвет. Затем обсушите спаржу на бумажном полотенце.
- Для яиц пашот вскипятите воду в небольшой кастрюле или сотейнике. Убавьте огонь до минимума и добавьте уксус — это поможет белку лучше схватиться. Аккуратно разбейте яйцо в маленькую мисочку или чашку. Ложкой создайте в кипятке воронку, размешивая её по часовой стрелке. Медленно влейте яйцо в центр воронки. Варите 3–4 минуты, пока белок не схватится. Достаньте яйцо шумовкой и дайте стечь лишней воде.
- Для голландского соуса взбейте на водяной бане желтки с водой до образования светлой пены.
- Постепенно влейте растопленное, но не горячее сливочное масло, постоянно взбивая желтковую массу венчиком. Соус должен начать густеть и становиться однородным.
- Добавьте лимонный сок и щепотку соли, а при желании — немного молотого перца. Продолжайте взбивать. Соус должен получиться гладким, бархатистым и слегка тягучим. Если он слишком густой, добавьте 1–2 чайные ложки тёплой воды.
- Выложите на тарелку бланшированную спаржу. Сверху аккуратно положите яйцо пашот (по одному на порцию).
- Щедро полейте блюдо тёплым голландским соусом.
Вдохновляйтесь, пробуйте и делитесь в комментариях, какой рецепт стал вашим фаворитом. И конечно, ждём фото — показывайте, как спаржа поселилась на вашей тарелке.
