10+ идей, трендов и пошаговых инструкций для пасхального стола.
Украшаем кулич
Декор в русском стиле
Русский стиль в пасхальном декоре — один из самых душевных. Леденцы-петушки, сушки, крендельки и ленточки привычны и любимы, но в этот раз мы решили пойти дальше и приготовили леденцовый кокошник. Как сделать такой же, читайте в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- Сахар — 200 г
- Вода — 30 мл
- Сок лимона — несколько капель
- Краситель пищевой — по желанию
Как готовить:
- В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и влейте воду.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите сахар до полного растворения. Не перемешивайте, можно лишь слегка вращать сотейник, чтобы карамель прогревалась равномерно.
- Доведите карамель до температуры 150 °C. Если есть термометр — воспользуйтесь им. Если нет, капните карамель в стакан с холодной водой и посмотрите, как она застывает. Должен получиться твёрдый кусочек — это знак, что всё готово.
- По желанию добавьте несколько капель красителя.
- Аккуратно влейте карамель в силиконовые формы, вставьте шпажки или зубочистки и дайте фигуркам полностью застыть. На это уйдёт не более получаса.
- Заглазируйте кулич любым понравившимся составом (мы использовали заварное белковое покрытие по этому рецепту и широкую зубчатую насадку для кондитерского мешка), украсьте петушками, сушками или крендельками.
Съедобные цветы
Съедобные цветы — одно из главных украшений пасхальных куличей в этом году. Тюльпаны, розы, пионы и ромашки словно живые распускаются на выпечке. Их легко сделать из зефира по нашему рецепту. А ещё из той же массы можно приготовить шапочки для куличей.
Ингредиенты:
- Желатин быстрорастворимый — 20 г
- Вода для желатина — 70 мл
- Сахар — 180 г
- Вода для сиропа — 70 мл
- Сироп глюкозный — 80 мл
- Сок лимона— 5 мл
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л. для смазывания форм
- Пудра сахарная — 100 г по желанию
Как готовить:
- Тщательно промажьте силиконовые формы растительным маслом без запаха с помощью кисточки.
- Залейте желатин водой и оставьте на 5–10 минут, чтобы он набух.
- В сотейнике соедините сахар, воду и глюкозный сироп. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты. Нагрейте так сироп до 115–118 °C.
- Пока сироп варится, распустите желатин в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд. Он должен стать жидким, но не перегреться. Перелейте желатин в чашу для взбивания.
- Взбивайте желатин 2–3 минуты, постепенно увеличивая скорость миксера, пока не появится светлая пена.
- Тонкой струйкой влейте в желатин горячий сироп, продолжая взбивать на максимальной скорости. Масса начнёт белеть и увеличиваться в объёме. Взбивайте до тех пор, пока на поверхности не будет оставаться рельеф, который исчезает через пару секунд.
- Переложите массу в кондитерский мешок и заполните ею формы, тщательно проходясь по всем углублениям.
- Оставьте формы при комнатной температуре на 40–60 минут. Через это время цветы можно будет аккуратно извлечь из форм, но полностью маршмеллоу стабилизируется через 8–12 часов. Время зависит от влажности в помещении: чем она выше, тем дольше процесс. Готовые цветы посыпьте по желанию сахарной пудрой.
- Оставшуюся массу можно использовать для заливки в формы в течение 2–2,5 часов — нужно лишь слегка нагреть её в микроволновке короткими импульсами до еле тёплого состояния и размять руками прямо в мешке.
Съедобное кружево
Съедобное кружево — простой способ сделать пасхальный кулич нарядным. Такую ленту, слегка смочив её обратную сторону водой или сахарным сиропом, оборачивают вокруг боковин выпеченного изделия или выкладывают на верхушку. Сделайте кружево по нашему рецепту или возьмите готовую смесь для гибкого айсинга — в любом случае получится изящно и празднично.
Ингредиенты:
- Пудра сахарная — 40 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Пектин — 10 г
- Вода — 100 мл
- Сироп глюкозный — 2 ч. л.
- Краситель белый пищевой — по желанию
Как готовить:
- Смешайте сахарную пудру, кукурузный крахмал и пектин.
- Залейте сухую смесь горячей водой, но не кипятком.
- Перемешайте, накройте плёнкой и оставьте на несколько минут для активации пектина.
- Добавьте глюкозный сироп, ещё раз перемешайте. Масса получится кремового цвета — можно оставить так или высветлить её с помощью белого красителя. Основа готова. Хранить такую смесь можно в холодильнике несколько дней.
- Разложите на ровной поверхности специальный коврик для гибкого айсинга.
- Выложите готовую массу на коврик и разровняйте шпателем, убирая излишки. Следите, чтобы в углублениях не оставалось пустот: все ячейки рисунка должны быть заполнены, иначе кружева получатся разорванными.
- Высушивайте кружева при комнатной температуре до 6 часов или в духовке, разогретой не выше 80 °C около 20–30 минут.
- Аккуратно отделите декор от силикона.
- Храните кружева в закрытом пакете или контейнере. Чтобы ленты не слиплись, можно слегка припудрить их кукурузным крахмалом.
Ромашки из безе
Простой и по-детски наивный декор для пасхального кулича. Готовится легко, а выглядит нарядно и душевно.
Ингредиенты:
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г
- Сок лимона — 10 мл
- Пудра сахарная — 50 г
- Краситель гелевый жёлтый — несколько капель по желанию
Как готовить:
- Белки смешайте с сахаром и лимонным соком и начните взбивать на водяной бане миксером.
- Как только масса достигнет 65 °C и все кристаллы сахара растворятся, снимите миску с огня и продолжайте взбивать белки миксером на средней скорости до устойчивых пиков.
- В конце добавьте сахарную пудру и взбивайте ещё несколько секунд до полного её соединения с массой.
- Часть меренги покрасьте жёлтым для серединок.
- С помощью кондитерского мешка отсадите на противень, застеленный пергаментом, сначала серединки ромашек, затем лепестки. Можно использовать маленькую насадку с круглым отверстием, а можно обойтись и без неё, просто отрезав ровный кончик у мешка.
- Выпекайте ромашки в духовке, разогретой до 60–90 °C, в течение 1–1,5 часа.
Кулич-свечка
Кулич-свечка — пример того, как лаконичный декор становится самым выразительным. Идея, которую придумали для украшения тортов, на пасхальном столе раскрывается по-новому: естественно, благородно, без единой лишней детали.
Ингредиенты:
- Шоколад белый — около 100 г на один небольшой кулич
Как готовить:
- Темперируйте шоколад. Для этого примерно ⅔ от общей его массы растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке.
- Добавьте оставшуюся часть шоколада и активно перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока весь продукт не растает. Измерьте его температуру с помощью игольчатого или лазерного термометра: она должна быть 29–30 °C.
- Переложите шоколад в кондитерский мешок, у которого срежьте небольшой кончик. Начните аккуратно сверху наносить «свечные подтёки» на кулич. Двигайтесь по кругу, чтобы сформировалось несколько слоёв.
При желании можно использовать и нетемперированный шоколад, но тогда после каждого круга подтёков кулич нужно убирать на несколько минут в холодильник, чтобы слой застыл и не смешивался со следующим.
Декор в стиле бохо
Стиль бохо — это разные фактуры, природные оттенки и чуть небрежная, но очень тёплая эстетика. И вафельная бумага здесь оказывается идеальным союзником. Ещё одна кондитерская находка, которая прижилась и на пасхальном столе: из этого материала можно создавать самые разные украшения. Но даже если вы только знакомитесь с ним, достаточно нарезать много кружочков и выложить ими поверхность кулича — получается по-богемному стильно и нарядно.
Ингредиенты:
- Бумага вафельная — 2–3 листа
- Безе — по желанию
- Кондитерские посыпки — по желанию
Как готовить:
- С помощью фигурного дырокола вырежьте из вафельной бумаги кружки небольшого диаметра.
- Покройте кулич любимой глазурью и, пока она не застыла, выложите вафельные кружки по принципу черепицы или вставьте их вертикально ровными рядами, сделав объёмный декор.
- Чтобы оформление выглядело законченным, дополните его кондитерскими посыпками в пастельных тонах и безе.
Товары к Светлой Пасхе с полки ВкусВилла:
Красим яйца
Яйца, окрашенные каркаде и куркумой
Сочетание каркаде и куркумы даёт удивительный эффект — яйца покрываются затейливым зелёным узором, будто малахит. Неслучайно в соцсетях за этим способом закрепилось название «Малахитовая шкатулка». А главное, такая красота создана только натуральными красителями.
Ингредиенты:
- Куркума — 1 ст. л.
- Каркаде — 2 большие горсти или 4–5 пакетиков
- Соль — 1 ст. л.
- Яйцо белое — 5–6 шт.
- Поталь золотая — по желанию
- Белок — 1 шт.
Как готовить:
- Выложите сырые яйца в кастрюлю. Влейте столько холодной воды, чтобы они были полностью покрыты.
- Всыпьте куркуму, соль и каркаде.
- Доведите смесь до кипения и варите 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца в отваре ещё на 30–40 минут, затем аккуратно выньте и высушите на бумажных полотенцах.
- Наденьте перчатки, смажьте их яичным белком. Нанесите на каждое яйцо поталь и осторожно потрите руками скорлупу, чтобы золото перешло на её поверхность.
Яйца, окрашенные свёклой
Свёкла дарит яйцам удивительно мягкий розовый оттенок — спокойный, благородный, без лишней яркости. В таком виде они уже украшают стол, но если хочется добавить торжественности, можно дополнить декор жемчужинками или пищевым золотом.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1–2 шт.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Яйцо белое — 4–5 шт.
Как готовить:
- Свёклу натрите на крупной тёрке и смешайте с 2 ст. л. уксуса.
- Заранее сваренные вкрутую яйца полностью покройте свекольной массой и оставьте на 15–20 минут.
- Готовые яйца слегка протрите бумажными полотенцами.
Яйца с эффектом мрамора
Яйца с мраморным узором выглядят благородно и нарядно. А сделать их проще, чем кажется: понадобится рис, пищевой краситель и 15 минут свободного времени.
Ингредиенты:
- Рис — 1 ст.
- Краситель пищевой жидкий — несколько капель
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Яйцо белое — 4–5 шт.
Как готовить:
- Яйца заранее отварите вкрутую.
- В целлофановом мешочке перемешайте рис, краситель и уксус до равномерного окрашивания крупы.
- Сложите в мешочек яйца и потрите аккуратно окрашенным рисом. Оставьте на 15–20 минут.
- Готовые яйца аккуратно выньте из мешка и дайте им просохнуть.
Яйца с цветным градиентом
Яйца с плавным переходом цвета — это красиво и совсем не сложно. Гашёная сода помогает добиться нежного градиента без лишних усилий. А сам процесс настолько залипательный, что хочется повторять снова и снова.
Ингредиенты:
- Сода — 6 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Краситель пищевой жидкий — несколько капель разных цветов
- Яйцо белое — 6 шт.
Как готовить:
- Яйца заранее отварите вкрутую.
- Возьмите несколько небольших ёмкостей по количеству яиц. Также удобно будет использовать силиконовую форму с выемками для маффинов. Насыпьте в каждое углубление по чайной ложке соды.
- Добавьте к соде небольшое количество тёплой воды — так, чтобы получилась консистенция пасты.
- Капните на соду несколько капель разных красителей и слегка перемешайте массу зубочисткой. Не нужно размешивать до однородности, иначе градиент не получится.
- Опустите в каждое углубление с содой по яйцу и капните туда же уксус. Покрутите яйца так, чтобы цветная пена покрыла всю скорлупу. Оставьте на 2–3 минуты.
- Готовые яйца выньте из форм и аккуратно просушите.
Всё для украшения яиц к Пасхе с полки ВкусВилла:
Яйца с геометрическим окрашиванием
Строгая геометрия, чёткие цветовые границы, выразительная контрастность — такие яйца напоминают произведения конструктивистов. Этот тренд остаётся в числе пасхальных фаворитов уже несколько лет, что неудивительно: лаконичный декор всегда бывает самым эффектным.
Ингредиенты:
- Краситель пищевой жидкий — несколько капель разных цветов
- Уксус 9% — по 1 ст. л. на каждый краситель
- Яйцо белое — 6 шт.
Как готовить:
- Яйца заранее отварите вкрутую.
- Разведите каждый краситель в 100 мл горячей воды и добавьте по столовой ложке уксуса.
- Возьмите небольшие ёмкости типа соусников или форму с выемками для маффинов. Налейте на дно каждой немного, буквально по 1 см, растворы разных цветов.
- Поместите каждое яйцо в краситель так, чтобы оно было покрыто жидкостью только частично. Оставьте на 2-–3 минуты.
- Аккуратно, стараясь не допускать капель и подтёков, выньте яйца по очереди и бережно промокните бумажным полотенцем.
- Повторите процедуру, но уже с другими цветами и неокрашенными частями яиц.
Какую бы идею вы ни выбрали, помните, что главное — не безупречная глазурь, а добрая атмосфера за пасхальным столом. Пеките, украшайте, пробуйте и обязательно зовите близких в гости. А результатами своего кулинарного творчества делитесь в комментариях!
