Охлажденная рыба

Охлажденная рыба

В ассортимент магазинов «ВкусВилл» вернулась речная охлажденная рыба из Самары и Астрахани.

В ассортимент магазинов «ВкусВилл» вернулась речная охлажденная рыба. Мы не зря «бьемся» с этой категорией и пытаемся ее популяризовать.

Во-первых, найти в Москве качественную охлажденную рыбу не так просто.

Во-вторых, хоть замороженная рыба и практичнее, но ее мясо не столь вкусное и нежное.

В-третьих, в российских реках водится уникальная рыба, и мы хотим развить культуру ее потребления.

Этим летом наш технолог нашел людей, которые могут прямиком из Самары и Астрахани поставлять свежую речную рыбу. Несколько месяцев мы продавали ее, но были вынуждены прекратить из-за увеличивающегося количества жалоб: рыба не выдерживала заявленного срока, начинала портиться.

Тем не менее, отказываться от уникальной позиции нам очень не хотелось, поэтому было принято решение временно снять охлажденную рыбу с продажи и придумать, как изменить ее хранение и транспортировку, не прибегая к применению консервантов и химии.

— Нужно было решить сразу две важные задачи. Добиться улучшения качества самой рыбы и изменить упаковку так, чтобы она способствовала сохранению свежести, — рассказывает Кирилл Давиденко, технолог по направлению «Рыба, рыбные полуфабрикаты». — Производитель со своей стороны усилил контроль входного сырья. Более тщательная проверка позволяет уже на первоначальном этапе обнаружить брак и не пропустить такую рыбу на производство.

Перед фасовкой вся рыба теперь промывается в солевом растворе, это делает продукт более безопасным и препятствует его преждевременной порче. Наша охлажденная рыба фасуется в упаковку с газовой средой. Было очевидно, что формула газа, которую использовали изначально, не подходит.

Эксперименты на производстве помогли найти нужное соотношение азота и углекислого газа, позволяющее хранить рыбу в течение заявленного срока. Но срок годности мы все же решили снизить до 6 суток. На всех этапах, начиная от приема сырья, заканчивая хранением в магазинах, усилен контроль температурных режимов.

Мы будем счастливы, если вы оцените наши старания и распробуете российскую речную рыбу. Ведь она — источник полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и так необходима для сбалансированного и здорового питания.

Пожалуйста, сообщайте нам об охлажденной рыбе все, что посчитаете нужным. Как она вам: понравилась или не понравилась. Как вы ее приготовили, как хранили, с чем ели. Нам интересно все!

Охлажденная рыба:


Карась тушка 245 руб/кг
Карп тушка 380 руб/кг
Кефаль филе на коже 550 руб/кг
Судак филе на коже 740 руб/кг
Толстолобик филе на коже 600 руб/кг
Треска филе без кожи 550 руб/кг
Щука филе на коже 385 руб/кг

Полуфабрикаты из рыбы:


Котлеты из щуки охл. — 175 руб/кг
Котлеты из кеты охл. — 205
Котлеты из сазана охл. — 175

Продукты представлены в ассортименте всех магазинов «ВкусВилл».

Поделиться с друзьями