Корнеплоды актуальны не только зимой, но и весной, а также летом и осенью. Потому что это именно тот случай, когда полезное — вкусно.
А вы знаете, что во ВкусВилле уже можно купить свёклу нового урожая, раннюю капусту и сочную сладкую морковь? Предлагаем готовить из них сочные свежие салаты, витаминизируясь со вкусом. А ещё немного «поколдовать» на кухне и повторить блюда из нашей подборки.
Рецепты блюд из свёклы
Ризотто со свёклой и сыром бри
Благодаря свёкле оно приобретает не только новые оттенок вкуса, но и яркий розовый цвет. И выглядит совсем как в ресторане.
Ингредиенты:
- рис круглозёрный шлифованный — 320 г
- сыр Пармезан крошка — 4 ст. ложки
- сыр мягкий с белой плесенью «Бри» — 100 г
- свёкла — 1 шт.
- лук Крымский — 0,5 шт.
- чеснок молодой — 2 зубчика
- сельдерей черешковый — 0,5 шт.
- соль гималайская розовая пищевая — 1 ч. ложка
- перец чёрный молотый — по вкусу
- масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. ложки
- бульон овощной — 1 л
- вино белое сухое (по желанию) — 150 мл
Как приготовить:
1. Подготовьте овощной или светлый куриный бульон и держите подогретым во время приготовления ризотто.
2. Лук, сельдерей и чеснок мелко нарежьте. Сырую свёклу измельчите на крупной тёрке.
3. Разогрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло, обжарьте лук и сельдерей 2-3 минуты, добавьте чеснок и продолжайте обжаривать до мягкости.
4. Добавьте в сковороду рис и свёклу, тщательно перемешайте, чтобы рис смешался со свёклой и каждая рисинка покрылась оливковым маслом из сковороды. Обжарьте 2-3 минуты.
5. Добавьте вино и тщательно перемешайте, чтобы выпарился алкоголь (этот шаг можно пропустить). Когда вино полностью выпарится, уменьшите огонь до среднего и начинайте добавлять бульон по 1-2 половника, тщательно размешивая рис. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать, пока рис не приготовится до состояния аль денте (это займёт примерно 18-20 минут).
6. Приправьте ризотто солью и перцем и щедро добавьте пармезана, хорошо перемешайте. Текстура должна получиться кремовой, но не кашеобразной, а рис — остаться чуть твёрдым внутри. Подавайте с нарезанным сыром бри, приправив чёрным перцем и пармезаном по вкусу.
Салат со свёклой, авокадо и гранатом
Неожиданное, но очень удачное сочетание вкусов. Готовится за 10 минут — и это в том случае, если вы делаете всё очень неспешно.
Ингредиенты:
- смесь салатных листьев по вкусу — 120 г
- свёкла отварная — 150 г
- авокадо среднее — 1 шт.
- гранат (зёрна) — 100 г
- микс из проростков №2 — 40 г
- сок лимона — 1 ст. ложка
Как приготовить:
1. Выложите в тарелку листья салата. Очистите гранат.
2. Очистите авокадо и нарежьте тонкими ломтиками, выложите на листья.
3. Тонко нарежьте варёную свёклу, выложите к авокадо. Добавьте в салат микс проростков и посыпьте зёрнами граната.
4. Заправьте лимонным соком, поперчите и посолите по вкусу.
Домашний сливочный хрен со свёклой
Соус по этому рецепту получается более нежным, чем классический. Традиционно его подают к холодцу (во ВкусВилле есть три готовых варианта — из говядины, говядины и свинины и говядины и курицы) и отварному языку.
Ингредиенты:
- свёкла молодая среднего размера — 1/4 шт.
- хрен классический — 200 г
- сыр мягкий «Маскарпоне» — 1 ст. ложка
- сахар тростниковый — по вкусу
Как приготовить:
1. Свёклу измельчите на мелкой тёрке и смешайте с хреном, оставьте на ночь.
2. Отожмите через марлю или дуршлаг, смешайте с сыром.
3. Попробуйте, можно добавить немного сахара по вкусу. Соус готов.
Блюда из моркови
Морковно-тыквенный суп на кокосовом молоке с горгонзолой
Кокосовое молоко отлично сочетается со вкусом печёных оранжевых овощей и делает суп кремовым и нежным. И обязательно добавьте сыр с голубой плесенью в качестве финального штриха.
Ингредиенты:
- тыква — 400 г
- морковь — 100 г
- кокосовое молоко — 200 мл
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- оливковое или кокосовое масло — 1 ст. ложка
- чеснок — 1 зубчик
- сыр с голубой плесенью — 40 г
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Морковь очистите, тыкву нарежьте ломтиками поперёк, не срезая кожуру. Накройте фольгой и запеките в духовке при 180 °C до мягкости (это займёт 20-30 минут). С мягкой тыквы снимите кожуру.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом или кокосовом масле. Добавьте печёные овощи, кокосовое молоко и литр воды, доведите до кипения и варите 5-10 минут.
3. Пробейте суп блендером до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, раскрошите сверху сыр и подавайте с подсушенным в тостере ломтиком хлеба.
Морковь, запечённая со специями
Очень простое блюдо. Морковка в духовке раскрывает все грани вкуса, а специи делают их ещё выразительнее. Это блюдо может быть как гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
- морковь — 3-4 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- зира — щепотка
- кориандр — щепотка
- оливковое масло — для запекания
- соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Морковь почистите и разрежьте пополам, каждую половинку нарежьте на сегменты по 3-4 см длиной.
2. Чеснок пропустите через пресс, выложите в блюдце. Налейте масло, разотрите в ладонях зиру и кориандр, посолите, перемешайте.
3. Добавьте ароматное масло к моркови и тщательно размешайте руками, чтобы специи и чеснок равномерно распределились.
4. Запекайте морковь при 200 °C до готовности, лучше оставить её чуть хрустящей внутри.
Морковный торт с сырным кремом
Влажный морковный корж с орехами и пряностями и нежный крем из рикотты и творожного сыра — сочетание на 5+.
Ингредиенты:
- морковь — 500 г
- мука пшеничная цельнозерн. тонкого помола — 260 г
- яйцо куриное — 4 шт.
- сахар тростниковый — 200 г
- масло оливковое — 150 мл
- орех грецкий — 50 г
- соль — 0,5 ч. ложки
- корица молотая — 1 ч. ложка
- сода — 1 ч. ложка
- масло и мука или манная крупа — для посыпания формы
Для крема:
- сыр мягкий Рикотта — 200 г
- сыр творожный «Сливочный» — 100 г
- сметана 30% — 200 г
- сахар — 100 г
Для украшения:
- свежие ягоды
Как приготовить:
1. Морковь почистите и измельчите на мелкой тёрке. Грецкие орехи порубите.
2. Миксером взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
3. Порциями всыпьте в яичную массу муку, все специи, орехи, оливковое масло и морковь. Для более воздушного коржа вместе с мукой добавьте соду (при желании погашенную уксусом).
4. Смажьте форму для выпекания коржей оливковым маслом, присыпьте мукой или манной крупой, выложите половину теста. Выпекайте корж при 180 °С в течение 30-35 минут и проверяйте готовность при помощи зубочистки. Всего нужно выпечь два коржа. Можно выпекать их одновременно в двух одинаковых формах или использовать одну для всего теста сразу, а затем разрезать корж пополам.
5. Пока выпекаются коржи, приготовьте крем. Миксером взбейте сметану с сахаром до его полного растворения, затем добавьте оба вида сыра и продолжайте взбивать до образования пышной массы.
6. Когда коржи остынут, промажьте каждый кремом со всех сторон, соедините оба коржа и украсьте готовый торт ягодами.
Рецепты с капустой
Постные капустные котлеты с манкой
Для этого рецепта вам понадобится мощный блендер. Но, конечно, можно измельчить капусту и на тёрке или ножом, просто консистенция котлет получится менее однородной.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 500 г
- крупа манная — 50 г
- укроп — пучок
- сухари для панировки пшеничные с отрубями — 50 г
- растительное масло — для жарки
- соль — по вкусу
- сметана — для подачи
Как приготовить:
1. Капусту измельчите в блендере в крошку: если вам нравится максимально однородная консистенция, измельчайте дольше, если любите более выраженную текстуру — не мельчите.
2. Посолите капустную крошку, тщательно помните руками, чтобы выделился сок. Затем добавьте манку и рубленый укроп, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке. Обжарьте на горячей сковороде с маслом с двух сторон. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности, протушив ещё 10-15 минут.
Подавайте со сметаной или любым соусом на ваш вкус.
Молодая капуста в сливках
Нежная молодая капуста отлично подходит для запекания в духовке — получается хороший гарнир к мясу/птице или самостоятельное блюдо. Если у вас нет молодой капусты, не беда: зимнюю тоже можно приготовить по этому рецепту, ей просто потребуется больше времени для запекания.
Ингредиенты:
- молодая капуста — 500 г
- сливки 10% — 200 мл
- яйцо куриное — 2 шт.
- орегано — щепотка
- соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Капусту нарежьте дольками, сохраняя кочерыжку, чтобы листья не рассыпались.
2. Сливки смешайте с яйцами и солью.
3. Капусту обмакните в сливочную смесь со всех сторон, выложите в форму для запекания, посыпьте орегано. Остатки сливок вылейте на капусту. Запекайте при 180 °С около 20 минут.
Клафути с капустой
Простое и полезное повседневное блюдо. А состав овощей можете менять в зависимости от того, что оказалось в холодильнике.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 400 г
- брокколи — 200 г
- болгарский перец — 1 шт.
- лук Крымский — 1 шт.
- зелень (петрушка, укроп) — пучок
- чеснок — 1 зубчик
- яйца — 3 шт.
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 10 г
- цельнозерновая мука — 1 ст. ложка
- сыр «Российский» — 50 г
- соль и перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Лук и перец нарежьте перьями и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
2. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, брокколи разберите на соцветия, зелень и чеснок порубите. Перемешайте все овощи и выложите в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
3. Молоко и яйца взбейте вилкой в пену, добавьте муку, соль и перец, перемешайте. Вылейте на овощи, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке при 170 °С до румяной корочки.
Рецепты с сельдереем
Овощная лазанья
Лазанья, в которой нет теста и томатного соуса. Звучит сомнительно? А вы попробуйте! Вместо пшеничных листов в ход идет корневой сельдерей, вместо томатного соуса — тыквенный, а соус бешамель не содержит ни грамма муки и жирных сливок.
Для тыквенного соуса:
- тыква — 1 кг
- чеснок — 3 зубчика
- кокосовое масло — по вкусу
- лимонный сок — по вкусу
- соль — по вкусу
Для «теста» из сельдерея:
- корень сельдерея — примерно 400 г
Для соуса «бешамель» из фасоли:
- белая фасоль — 1 стакан (можно заменить на консервированную – 1 банка)
- мускатный орех — щепотка
- лимонный сок — 1 ч. ложка
- кокосовое масло — 1 ст. ложка
- вода — 1/4 ст. ложки (если потребуется, то больше)
Другие ингредиенты:
- шпинат
Как приготовить:
1. Тыкву разрежьте пополам, половинки смажьте кокосовым маслом и запеките в духовке до мягкости. Мякоть приготовленной тыквы положите в блендер с чесноком, лимонным соком и солью. Взбейте — это и будет соус.
2. Корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими ломтиками (нож должен быть острым!). Ломтики можно оставить круглыми, а можно разрезать пополам. «Тесто» из сельдерея нужно немного смягчить: для этого в кастрюлю с кипящей водой опустите ломтики сельдерея и проварите несколько минут. Выньте шумовкой, дайте остыть.
3. Для соуса «бешамель» сварите фасоль (её нужно замочить накануне) или используйте консервированную. В блендере измельчите фасоль, мускатный орех, лимонный сок, кокосовое масло и соль. При необходимости добавьте воду из-под фасоли. Должен получиться однородный белый соус.
4. Соберите лазанью, выложив в форму размером 15х20 слоями: сельдерей, тыквенный соус, шпинат, «бешамель», сельдерей, тыквенный соус, шпинат, «бешамель» и т.д. Завершить лучше тыквенным соусом. Сверху по желанию можно посыпать тёртым сыром и поперчить.
5. Выпекайте лазанью до мягкости — минут 30. Подавайте горячей.
Печёные овощи с пряными травами
К главному блюду на домашнем празднике, будь то мясо, утка, гусь или курица, обязательно нужен гарнир. Приготовьте вот такие разноцветные печёные овощи: выглядят ярко, готовятся легко и точно вкусные.
Ингредиенты:
- некрупный картофель — 500 г
- морковь — 3 шт.
- сельдерей корневой — 500 г
- тыква — 500 г
- перец болгарский — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- розмарин и тимьян — несколько веточек
- оливковое масло — для запекания
- соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Картофель помойте щёткой и разрежьте на половинки, морковь, тыкву и сельдерей почистите и нарежьте крупными кубиками. Головку чеснока очистите от верхнего слоя шелухи и разрежьте пополам, не разделяя на дольки.
2. Овощи выложите на противень вместе с веточками тимьяна и розмарина, посолите, полейте оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовом шкафу при 200 °С около 40 минут.
3. Болгарский перец нарежьте ломтиками вдоль, лук очистите и нарежьте перьями. Добавьте к остальным овощам, ещё раз перемешайте и готовьте до мягкости румяной корочки. Приятного аппетита!
Оставляйте в комментариях свои любимые рецепты с корнеплодами. Они ведь у вас есть?
