Вместе с нутрициологом, сертифицированным UNICEF специалистом по питанию детей, автором телеграм-канала «Что там нового о еде?» Викторией Вишняковой рассказываем, чем полезен и может ли навредить кефир, помогает ли он похудеть и стоит ли пить его на ночь.
Кефир — это ферментированный кисломолочный продукт, который получают с помощью смеси молочнокислых бактерий и дрожжей (кефирных грибков), которые и запускают процесс ферментации. При нём микроорганизмы перерабатывают углеводы, выделяя молочную кислоту, углекислый газ и другие соединения.
Ферментируй это: наука о пользе ферментированных продуктов
В условиях недостатка кислорода микроорганизмы, попадая в продукт, частично поглощают углеводы, выделяя при этом кислоту или этанол, которые помогают ферментированнойт пище дольше храниться.
Калорийность кефира
Помните, калорийность кисломолочного напитка может отличаться в зависимости от процента жирности сырья. Например, в 100 г кефира из ВкусВилла жирностью 3,2 % содержится 56,8 ккал, а также:
- 3,0 г белка;
- 3,2 г жира;
- 4 г углеводов.
Польза кефира
Ферментированные продукты, обладая пробиотическими свойствами, оказывают благоприятное воздействие на организм двумя способами:
- Обогащают наш микробиом полезными микроорганизмами.
- Улучшают биодоступность некоторых питательных веществ, например железа в злаках.
А вот что говорят исследования о пользе кефира.
Польза кефира для ментального здоровья
Исследование показало, что ежедневный приём пребиотиков может положительно влиять на психическое здоровье.
Учёные давали группе женщин в возрасте 18–25 лет дозу пребиотических галактоолигосахаридов (ГОС) или плацебо на протяжении 28 дней, а испытуемые в ходе приёма таких веществ оценивали своё настроение, уровень тревожности и качество сна, а также предоставили образцы стула для анализа.
Было определено, что те, кто принимал пребиотики, чувствовали себя спокойнее и имели более здоровый микробиом кишечника по сравнению с группой, которой давали плацебо. И хотя в эксперименте использовали пребиотики в капсулах, в обычной жизни необходимые полезные бактерии можно получать из кисломолочных продуктов, а пищу для них из чеснока, спаржи, лука или бананов.
На связи: что такое ментальное здоровье и при чём тут еда
Содержит витамины и минералы
Кефир содержит кальций и фосфор, необходимые для здоровья костей и зубов, а также витамин D, который помогает кальцию лучше усваиваться.
Кроме того, в продукте есть витамины группы В, А и К, важные для нормальной работы всего организма.
Какие витамины и минералы важны для мужчин и женщин после 30, 40 и 50 лет
Польза кефира для сердечно-сосудистой системы
Согласно исследованиям, ферментированные молочные продукты могут помочь снизить артериальное давление благодаря воздействию на микробиоту кишечника.
Дисбиоз кишечника — значительное сокращение разнообразия состава микробиоты — связывают с развитием гипертонии и других метаболических заболеваний. А ферментированная еда и напитки, благодаря содержанию полезных бактерий, пептидов и экзополисахаридов, могут поддерживать нормальное давление. Это значит, что знакомые нам продукты вроде кефира уже содержат полезные компоненты.
Кстати, вам может быть интересно:
— зачем есть квашеную капусту;
— чем полезен пуэр;
— как наш дизайнер делала комбучу с разными вкусами;
— польза капусты кимчи.
Полезно ли пить кефир на ночь
Кефир содержит триптофан — аминокислоту, способствующую выработке серотонина и мелатонина, которые влияют на настроение и могут способствовать здоровому сну.
Но чтобы хорошо спать, одним кефиром точно не обойтись: важно поддержать здоровый рацион, не забывать о физической активности и следить за уровнем испытываемого стресса.
Почему после еды хочется спать и вредно ли это
«Кефир на ночь может помочь снизить калорийность рациона для тех, кто хочет похудеть, особенно если выбирать его вместо продуктов, насыщенных добавленным сахаром. Он обладает большей плотностью, чем вода, и может дать чувство насыщения, помогая уснуть не переедая.
Кефир также хорош тем, что его сложно употребить слишком много, в отличие от перекусов вроде попкорна или чипсов, которые часто ведут к перееданию. Однако никаких «магических» свойств у него нет — он не становится более полезным или вредным в зависимости от времени приёма.
Поэтому стакан кефира перед сном — удобный способ утолить лёгкий голод и дополнить дневную норму в 2–3 порции молочных продуктов в день, которых часто не хватает в рационе».
Может ли кефир навредить
У людей с чувствительностью к лактозе кефир может вызывать дискомфорт, хотя её содержание значительно ниже, чем в молоке. Для минимизации симптомов можно начать с небольших порций или выбрать ферментированный напиток на растительной основе, например, из кокосового или соевого молока.
Непереносимость лактозы: в чём причина и как жить без молочных продуктов
Также выпитый на ночь кефир может вызывать неприятные ощущения со стороны ЖКТ у людей с повышенной кислотностью желудка. В таких случаях лучше употреблять его за несколько часов до сна или в первой половине дня.
Расскажите, как часто вы пьёте кефир и удаётся ли вам съедать дневную норму молочных продуктов?
Источники: journalofdairyscience.org; nature.com.
