Меня зовут Аня, недавно я вернулась из длительного путешествия по Южной Америке. Большую часть поездки провела в Бразилии — пять месяцев перемещалась по штатам и городам этой колоритной страны.
Я осталась в восторге от неё и уже снова мониторю билеты туда. Бразильцы пленили меня своей непосредственностью и любовью к жизни. Местная музыка, танцы и традиции пришлись по душе. Ну а жизнь в жарких тропиках, когда над головой летают колибри и попугаи, не оставила никаких сомнений — я поняла, что в Бразилию ещё вернусь.
Но не бывает идеальных мест, и здесь не обошлось без трудностей: я так и не привыкла к национальной еде. В статье расскажу, как знакомилась с бразильской кухней, почему мы не сошлись характерами и как это связано с четырьмя лишними килограммами, которые я привезла домой.
Что по завтракам
Я люблю завтраки: начать день вкусно и красиво — важный ритуал. В такое время предпочитаю исключительно «утреннюю» еду: яйца, авокадо, каши, йогурты, творог или блинчики.
Это была первая трудность, с которой я столкнулась в Бразилии. Найти в местных кафе и ресторанах «европейский» завтрак с авокадо и яйцами очень сложно — надо выискивать подобные заведения на картах или бродя по улицам города, и чем дальше вы от туристических локаций, тем меньше шансов.
Типичное утреннее меню в бразильском кафе:
- омлет с тапиокой;
- разнообразные сэндвичи и булочки;
- пао ду кежу ;
- жаренные во фритюре закуски.
Часто ещё можно заказать нарезанные фрукты и кофе с апельсиновым соком.
Тапиока — крахмалистый продукт из корня маниоки. Из неё делают шарики для азиатског. А в Бразилии часто можно встретить сэндвичи или омлет с мукой из тапиоки. Она не имеет ярко выраженного вкуса, хрустит и содержит только углеводы.
Пао ду кежу — это маленькие сырные булочки, бразильцы их просто обожают. Они как семечки — если начать есть, трудно остановиться.
Белая лепёшка на тарелке слева — это омлет в тапиоке
В общем, завтраки я почти всегда готовила себе сама. Кулинар из меня средний, но к концу путешествия стала делать в духовке запеканки из рикотты и испытывала от этого факта настоящее славянское счастье. Кстати, в Бразилии есть сгущённое молоко — оно выручало меня в кулинарных начинаниях. Со сгущёнкой всё вкуснее.
Мясо — любимая еда бразильцев
Если вы спросите меня, что бразильцы любят больше всего на свете, я отвечу: «Футбол и чурраско ». Мясо в Бразилии и соседней Аргентине считается одним из лучших в мире. Причём его в этих странах много, оно недорогое, но действительно высокого качества.
Самые популярные мясные блюда: фейжоада , бефстроганов и стейки, приготовленные на огне. В любом заведении вы найдёте колбаски или сосиски, мясные бургеры, эспечиньо , курицу в кляре, стейки с гарниром.
Чаще всего к мясу или рыбе подают два гарнира на выбор. Это может быть рис и картофель фри, рис и чёрная фасоль, картофель фри и полента . Традиционно к такому блюду ещё принесут фарофу — закуску из обжаренной маниоковой муки. Она похожа на посыпку, ею принято дополнять мясо.
Бразильская кухня сформировалась из смешения трёх культур: традиций коренных народов, португальского колониального влияния и африканского наследия. Поэтому в местной кулинарии сочетаются простые, но сытные ингредиенты, насыщенные специи и обилие сладостей.
Все мясные блюда, которые мне удалось попробовать, были превосходны. Но я не особо мясоед и в кафе часто искала альтернативы. Однако жизнь в Бразилии приучила меня готовить дома стейки из говядины — они продаются уже тонко нарезанными, быстро прожариваются и даже у меня получались довольно вкусными.
Хлеб, десерты и ещё раз хлеб
Бразилия — очень противоречивая страна: там одновременно присутствует культ спорта и хлеба. И если про спорт сегодня не буду, то про хлеб расскажу.
Красноречивый пример: в одном из отелей на завтрак в формате шведского стола подавали восемь видов хлеба и хлебобулочных изделий (я посчитала), ноль яиц и пару видов сыра с ветчиной.
В стране обожают хлеб и сладкое. Больше мучных изделий, чем там, я видела только в США. И если найти кафе, в котором на завтрак подают яичницу с овощами, — задачка со звёздочкой, то наткнуться на заведение, где нет ничего, кроме 50 видов тортов и десертов и полная посадка с утра, — легко.
Я большая сладкоежка, но местные десерты даже для меня оказались приторными. В кофейнях чаще всего брала брауни, хотя иногда по уровню сахара подводили и они.
В Бразилии очень популярны бригадейро — трюфельные конфетки. Но я их не пробовала. Угощалась пасокой — очень похоже на нашу халву. Расстраивалась из-за шоколада — он весьма дорогой и невкусный. Но в основном на десерт спасалась фруктами. К ним вопросов нет.
Салаты ещё не завезли
В Бразилии много фруктов и ягод: разные сорта манго, маракуйя, папайя, гуава, виноград, клубника, голубика. Есть и локальная экзотика, которую я оставила на следующий раз, — например, черимойя и жаботикаба . В магазинах и на рынках можно найти огромные авокадо размером с ладонь — я их обожала, двух таких фруктов хватало на неделю.
Несмотря на то, что овощей в стране тоже предостаточно, они у бразильцев не в ходу. В кафе и ресторанах очень сложно найти салаты, на гарниры тоже подают всё что угодно, кроме овощей. А если попросить овощи, они будут настолько пластиковыми и безвкусными, что рука невольно потянется за солёненькой картошкой фри.
Я настойчиво искала во всех городах и заведениях, где бывала, салаты — пробовала и классический «Цезарь», и витаминные овощные миксы. Пришлось признать поражение: культуры сытных салатов из свежих овощей в Бразилии нет.
В стране популярны буфеты — заведения, где еду подают в формате шведского стола. Есть два варианта: оплата за вес и фиксированная цена. В первом случае стоимость тарелки зависит от того, сколько еды вы туда положите. Во втором цена фиксированная (и чуть выше), но зато наесться можно от души.
Если вам захочется привычной и домашней пищи, смело идите в буфет: там самое оптимальное сочетание здоровой разнообразной кухни и приятных цен. За невкусный бургер в баре заплатите столько же, сколько за курицу с пюре и овощами в буфете.
Сладкая картошка из Южной АмерикиПП есть, но немного
В Бразилии есть полезные и здоровые продукты: шоколад без сахара, белковые каши, протеиновые батончики и остальная красота. Но, как это часто бывает, и здесь эти товары более эксклюзивные и дорогие.
Я замечала, что многие бразильцы следят за питанием и занимаются спортом. Как-то на фермерском рынке познакомилась с девушкой, которая пригласила меня на йогу и национальный завтрак в её дом — она проводила такие мероприятия каждый месяц.
Мы с подругой изучили соцсети этой девушки и решили довериться Вселенной и пойти в гости. Сначала занимались йогой на веранде, окружённой банановыми деревьями, а затем нас до отвала накормили полезным завтраком. Что-то было вкусно, что-то непривычно, но точно очень сытно: больше в этот день я не съела ни кусочка.
Мой самый любимый бразильский ПП-десерт — ягоды асаи. Это плоды дерева, которое растёт в Амазонии. Считаются суперфудом, потому что содержат внушительный набор витаминов и минералов.
В Бразилии асаи в основном подают в замороженном виде в стаканчике или в глубокой тарелке в виде боула. К ним можно добавить фрукты на выбор , сиропы, топинги и гранолу. Идеальное асаи для меня — только с фруктами. Советую употреблять после особенно жаркого дня, желательно с видом на закат.
Ягоды асаи быстро тают, поэтому обычно выглядят не очень. Но на вкус супер!
Перекусы и стритфуд
В уличных ларьках, на вокзалах и в парках Бразилии можно поесть закусок, ищите их под названием salgados. Предупреждаю: почти все жирные, приготовленные во фритюре.
Выбор такой:
- Кошинья (coxinha) — жареные пирамидки с плотной начинкой из мяса, курицы, сыра.
- Пастел (pastel) — очень похожи на чебуреки. Начинка разная, и её больше, чем в наших чебуреках. Советую попробовать пастел с мясным фаршем и сыром.
- Эспечиньо (espetinho) — мини-шашлычки на шампурах.
- Асаи (açaí) — ягоды-суперфуд.
- Пао ду кежу (pão de queijo) — знаменитые сырные булочки.
- Чуррос (churros) — сладкая выпечка. Бразильцам мало даже этой сладости, поэтому они щедро поливают чуррос сиропами и топингами.
- Картофель фри (batata frita) — тут всё понятно. Будьте бдительны: фри здесь часто не солят.
- Акараже (acarajé) — жаренные в пальмовом масле шарики из коровьего гороха .
Кафе ком лече, пор фавор!
Знаменитый бразильский кофе не произвёл на меня никакого впечатления. Возможно, дело не в том, где он растёт, а в том, как его обжаривают. В основном довольствовалась американо.
Сладкие сюрпризы будут поджидать вас даже здесь. В классический капучино бразильцы добавляют какао и шоколадную крошку, реже — просто сахар. В меню обычный капучино без добавок можно встретить под названием Cappuccino Italiano, а если такого нет, просто вежливо просите sem cacau e sem açúcar — пользуйтесь этим лайфхаком, если не любите неожиданно сладкий кофе.
Мне показалось, что чай в Бразилии не в почёте — особого разнообразия этого напитка в заведениях нет. Зато много кокосовой воды и пива, коктейля кайпиринья и вина (преимущественно бразильского, аргентинского и чилийского).
Кайпиринья — традиционный алкогольный коктейль на основе кашасы , лайма, льда и тростникового сахара. Не попробовал кайпиринью — не был в Бразилии.
Мой топ-5 бразильских блюд
Несмотря на то, что с местной кухней мы не очень подружились, я всё равно нашла там блюда и закуски, которые полюбила.
Рекомендую попробовать каждому в Бразилии:
- мукеку,
- эспечиньо,
- пастел,
- асаи,
- ньокки.
О некоторых позициях моего топа вы уже прочитали, поясню про мукеку и ньокки.
Мукека (moqueca) — густой ароматный суп с морепродуктами. Рыба и креветки тушатся с овощами в кокосовом молоке и подаются с рисом и фарофой. По вкусу немного напоминает тайский суп том ям, но не такой острый и больше похож на рагу. Обычно одной порции мукеки хватает, чтобы накормить компанию из трёх человек. Это моё самое вкусное открытие в Бразилии!
Ньокки (nhoque) — это итальянское блюдо. Представляет собой клецки из картофеля и муки в густом соусе: томатном, сырном или песто. В Бразилии итальянская кухня распространилась благодаря массовой эмиграции с Апеннинского полуострова в Латинскую Америку в конце XIX века. Большинство блюд европейской кухни, на мой взгляд, бразильцы готовить не умеют — я редко пробовала там вкусную пиццу, салаты, бургеры, — но вот ньокки у них получаются отменно.
Так откуда лишние 4 кг: ответы и советы
Ну смотрите: чтобы понять, что все десерты в Бразилии слишком сладкие, их нужно было попробовать, так ведь? Ладно, признаюсь: со мной случались ночные забеги в пастелошную , плюс хрустящая фри вместо капусты, заморские шоколадки и неуточнённое количество коктейлей на основе кашасы.
Как бы я ни старалась, найти на обед мясо, креветки или рыбу НЕ в кляре было практически невозможно. Он стал стабильным участником рациона — к нашему с холестерином общему сожалению.
Немаловажный источник моих новых объёмов — viva la vida! Постоянное наслаждение жизнью, солнцем, красивой природой и приятным общением. Бороться против бразильской неги сложно, особенно в первый приезд. Ты настолько расслабляешься, меньше суетишься и переживаешь, что килограммы откладываются про запас с мыслью: «Ну, это нам на Москву, на суровые трудовые будни. Ещё спасибо скажешь!»
Почему мы не худеемКультура питания в Бразилии — священна. Местные жители обожают собираться большими компаниями на чурраско, потягивать охлаждённое пиво с кусочком лайма и вести долгие беседы. Угощения сопровождаются самбой , желательно на пляже и в окружении собак и детей. Оказаться гостем на таком застолье — отличный шанс завести новых друзей и погрузиться в местную культуру, который я, конечно, не упускала.
Главный совет: если вы приехали в Бразилию на несколько недель, не считайте калории — просто отдайтесь этому приключению, ешьте жирненький пастел в ночи, запивайте игривой кайпириньей и попробуйте все десерты, которые попадутся вам на глаза. Жизнь одна :)
Если поехали надолго или хотите сохранить здоровые привычки в питании и привезти домой не лишние килограммы, а более приятные сувениры, выбирайте заведения тщательнее. Между фастфудом и буфетом выбирайте второй, на гарнир просите овощи вместо картошки фри, обходите булочки стороной — это всё равно не самое интересное, что есть в Бразилии.
Не ищите непривычную для Латама кухню — азиатскую, грузинскую, средиземноморскую. Скорее всего, разочаруетесь. Лучше пробуйте местные блюда, находите среди них фаворитов и открывайте для себя новые вкусовые сочетания.
Bom apetite!
Что захотелось попробовать? А может, вы были в Бразилии и поделитесь впечатлениями от местной кухни?
